Vrste karipskih frittera i kako ih napraviti
Akrvine su karipske frittere. Često su napravljene od slane ribe - svježe ribe koja je izlečena u soli i osušena sve dok se iz nje ne izvlači svaka unca vlage. Ali, akrje se mogu napraviti i sa škampima u nekim regijama, ili sa nekom vrstom graška ili pasulja. Pomislite na akra kao karipska riblja torta.
Vrste Accras
Većina karipskih zemalja ima neku vrstu akra u svojim kuhinjama, mada se tačno ime može razlikovati od jednog mesta do drugog.
Na primjer, Barbados je poznat po svojim ribljim kolačima, koji su vrsta akra. Trinidad i Tobago takođe čini sličnu verziju poznatu kao slatka riba akra. Kada se akrili rade sa škampima, naziva se škampi akra, a kada su napravljeni golubovi grašak, nazivaju se golubarskim graševinama. Jamajka verzija naziva se "pečat i idi", a "accras de morue" je verzija koja koristi slani bakal koji je poznat u St. Martinu. Martinik naziva svoje "morske" marinade.
Ove grickalice su gotovo uvek napravljene od testa koji se sastoji od glavnog sastojaka recepta, bilo da se radi o solnoj ribi, škampi ili nečemu drugom. Obično se dodaju sveže i zelene paprike, ali ovde se najviše sličnosti završavaju. Svaka zemlja definira svoj akra po količini brašna koja se koristi u testu ako je bilo uopšte, ili dodavanjem praha za pecivo.
Akrese se ponekad nazivaju akarama, nazivom koji potiče iz Afrike, a to znači "biljke za povrće". Prvobitni koncept akra najverovatnije je predstavljen afričkim robovima koji dolaze u region Kariba.
Kako napraviti Accras
Akrisi koji koriste solju ribe vraćaju ribu najpre ga iscijavaju u hladnoj vodi najmanje osam sati ili preko noći. Voda treba menjati nekoliko puta. Takođe možete kuvati vodu, a potom ukopati ribu u njemu 20 minuta ili tako, ako je vreme od suštine. Ova metoda ponekad pokreće nešto neprijatan miris, međutim, učinite to pre nego što vaši gosti stignu.
Takođe možete koristiti svježu ribu u šljunku, ali ćete morati dodati dovoljno soli za testeninu za kompenzaciju.
Riba se zatim pire i dodaju se drugi sastojci, kao što su brašno, mleko, prašak za pecivo, jaje i začine. Smeša se dobro meša, ponekad sa zelenim lukom ili čilijem. Tada je duboko pržena u snopovima veličine kašičica. Gotovi akrli trebaju biti veličini ujeda. Delovi za duboko prženje mogu biti malo komplikovati. Važno je umeriti temperaturu ulja, jer ako se previše zagreje, spoljašnja strana će se pojaviti, ali unutrašnjost će i dalje biti sirova i neupadljiva.
Kako poslužiti Accras
Akrisi su odlični kao grickalice i često služe kao predjela na zabavama i susretima. Neki ljudi služe svojim sosom od bibera ili chutney. Uobičajeni sos u St. Martinu je "chien", napravljen s crnim lukom, paradajzima, slatkim papričicama, čili i začini. Akrši se takođe mogu poslužiti kao bočna jela sa obrokom.