Ovaj recept na jagnjetinu na žaru nazvan je agnello alla scottadito na talijanskom jeziku. "Scottadito" znači "gorući prst", a sa ovim komadima, to je rizik jer su tako ukusni i mirisni, možda vam je teško čekati da ih se ohladi pre nego što ga uzmete da ga probate.
Ovaj poseban recept nastao je na području Valpolicella nedaleko od grada Verone, u sjeveroistočnom regionu Veneta.
Bilo bi odlično za večernju večeru ili proljeće ili ljeto, u paru sa crvenim vinom Valpolicella Classico, a možda i artičokom (biskvitima sa rimskim stilom sa origanom i MInt) i / ili rizotom špargla (Risotto agli asparagi) .
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša ekstra deviško maslinovo ulje
- 1/2 čaša suvog belog vina
- 3 do 4 bobice od smreke
- 3 do 4 celih bibera
- 2 karanfilića belog luka, oljušteni i ukrašeni
- 1 kašičica fine morske soli
- 1 do 2 lista lova
- 2 limuna, isečene na rezance (plus sveže limunske klinove, za serviranje)
- 2 1/4 kilograma (1 kg) jagnjetine od jagnjetine
- Fina mora i svježi mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Kombinirajte ekstra devičansko maslinovo ulje i belo vino u velikoj posudi za mešanje.
- Lomkajte jabuke, paprike, beli luk i 1 kašičicu morske soli zajedno u malteru i pištolju dok ne dobijete grubu pastu. Prenesite ovu pastu u mešavinu maslinovog ulja i vina i dobro mešajte.
- Razbijte zaliv i ostavite grubo i mešajte ih. Dodajte delove limuna (samo ih malo stisnite pre nego što ih dodate u marinadu), i marinite jagnje u ovoj marinadi najmanje 12 sati u frižideru, povremeno pretvarajući komade.
- Isperite bilo kakvu višak tečnosti pre kuvanja jagnjetina. Možete i kuhati marinirane jagnjeće šnicle u tanjiru preko brzog plamena ili ih grilovati na ugalj (poželjno) ili gasni gril.
- U svakom slučaju, položite limunove krastavce od marinade preko gajbi dok ga kuvate, povremeno okrećite sipe i dobro ih sezonite sa morskom solom i sveže mljevenim crnim birom kad su skoro gotovi. Trebalo bi trajati oko 8-10 minuta da bi ih uradili. Ako ih grilišete preko uglja, možda biste želeli da ih sklonite marinadom dok kuvaju.
- Poslužite limunskim klinovima koji se mogu iseći preko jagnjetine prije jela.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 798 |
| Ukupna mast | 56 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 178 mg |
| Natrijum | 982 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 56 g |