Ovo je klasičan contorno (prilog) iz Rima, koji dobro upari s bilo kojim obrokom, ali posebno sa glavnim jelima od roštilja, kao što su jagnjeći šnicla. Tradicionalno je napravljen sa mentuccia - tipom divlje natpice sa ukusom koji podseća na krst između nane i origana ili peršuna (u ovom receptu ćemo koristiti mešavinu mente i origana ili perglu , pretpostavljajući da verovatno nemate pristup mentuči , što je teško naći na mnogim mestima). Mentuccia se u Toskani naziva nepitela .
Obično je napravljen i sa velikim, okruglim i nežnim artihokama mamole (poznatog i kao " Romanesco "). Ovo se naziva "globus" artičoke na engleskom jeziku (pogledajte povezanu stranicu za fotografiju cijelih, nečuvanih i neobučenih artičoka globusa / mamole). Nažalost, u Sjedinjenim Državama i na mnogim drugim mestima izvan Mediterana, raznovrsna dostupnost artičoka je daleko ograničena, a obično se prodaju kada je starija i teža. U Italiji su ponekad tako mlada i nežna da ih mogu jesti sirovo. Zato pokušajte da nađete mlađe i najnežnije artičoke (tržište farmera bi bilo dobra uloga).
Šta ćeš ti trebati
- 6 artičoka (nežna, stabljika vezana, obrezana od udubljenja, čvrsti spoljni lišćari i čvrsta lupina oko stabljika, a sa trbušnim vrhovima odsečenim)
- 1 šolje bijelog vina (suho)
- 1 čaša maslinovog ulja (ekstra devišće)
- 1 lišća lišćara od peršuna (mleveni sveži list-list ili mleveni svež origano lišće, da lako odvojite lišće od origana sa stabljike, ščepite korak do kraja i prstite prstom duž stabla u suprotnom pravcu rasta)
- 3 kašike mente (sveže, mleveno)
- 2 kašike limunovog soka (sveže stisnuto)
- 2 karanfilića beli luk (pelen i fino mleveni)
- Kosher sol i crni biber (sveže mljeveni, po ukusu)
- Fina morska so (po ukusu)
- 1 kašika i 3/4 čaša maslinovog ulja (ekstra deviški)
Kako to učiniti
U maloj posudi za mešanje, kombinirajte peršun (ili origano), mente, beli luk, so i 1 kašiču vanvinjskog maslinovog ulja. Stavite svaku artičoku sa 1 žlica ove smeše. Pokrivajte donji deo velikog, višestranog posuda sa teškim dnom sa tankim slojem preostalog maslinovog ulja i stavite artičoke na dno, ravnu stranu i spustite stranu prema gore. Dodajte 1 čašu vode i vina, pokrijte posudu, dovedite vodu samo do vrućine na srednjoj visokoj vrućini, a zatim smanjite toplotu na nisku i simulirajte dok ne, oko 15 do 20 minuta.
Da služi, prenesite artičoke na servisnu ploču i isperite sa nekim tekućinom za kuvanje / ulje. Artičoke se mogu poslužiti vrućim ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 408 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 106 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |