Domaća kobasica

Ovo je staromodna domaća kiselina sa uputstvima za konzerviranje. Recept je adaptiran iz recepta za saradnju u Mississippi Cooperative Extension.

Šta ćeš ti trebati

• 25 kilograma
• 1/2 kilograma soli (oko 3/4 čaše)

Kako to učiniti

1. Uklonite spoljašnje lišće i sve nepoželjne delove od čvrstih, zreli, glave kupusa; pranje i odvod. Preseći na polovine ili četvrtine; uklonite jezgro . Koristite drobilicu ili oštri nož kako biste smanjili kupus u tanke urezke oko debljine dima.
2. U velikom kontejneru temeljno miješajte 2 kašike lignje i konzervu soli sa 3 kilograma sječenog kupusa. Pustite da se slani kupus stoji nekoliko minuta da se malo naglo naginje; ovo omogućava pakovanje bez prekomernog rušenja ili modrice od ureza.

1. Slađenu kupusu čvrsto i ravnomerno spakujte u veliku čičanu ili teglu. Koristite drvenu kašiku ili krpu ili ruke, čvrsto pritisnite taster dok sok ne dođe na površinu. Ponovite sjećanje, saljenje i pakovanje kupusa dok se krpica ne napuni do 3 do 4 inča od vrha.
2. Pokrivajte kupus čistom, tankom, belom tkaninom (kao što je muslin) i navijte ivice prema unutrašnjoj posudi. Pokrijte pločom ili okruglom parafiniranom / voskom pločom koja se upravo uklopi u kontejner tako da kupus nije izložen zraku. Stavite težinu na vrh poklopca tako da slani rastvor dolazi do poklopca, ali ne preko nje. Staklena tegla ispunjena vodom daje dobru težinu.
3. Alternativna metoda pokrivanja kupusa tokom fermentacije sastoji se od postavljanja plastične vreće ispunjene vodom na vrhu fermentacionog kupusa. Vreća ispunjena vodom zatvara površinu od izlaganja vazduhu i sprečava rast kvasca ili kalupa. Takođe služi kao težina. Za dodatnu zaštitu, vreća sa vodom u njoj može se staviti u drugu plastičnu vreću.
4. Svaka vreća koja se koristi treba da bude od velike težine, vodonepropusne plastike i namenjena za upotrebu sa hranom.
5. Količina vode u plastičnoj vrećici može se podesiti kako bi se dobio dovoljan pritisak kako bi zadržao fermentacioni kupus prekriven rastvorom soli.
6. Formiranje mehurića gasova ukazuje na fermentaciju. Sobna temperatura od 68 do 72 stepena je najbolja za fermentaciju kupusa. Fermentacija se obično završava za 5 do 6 nedelja.
7. Potpuno fermentisana kiselina može se držati čvrsto pokrivena u frižideru nekoliko meseci, može se zamrznuti u zatvorenim zamrzivačkim vrećicama ili se može konzervirati na sledeći način:

• Vruće pakovanje: sipajte kiselu kašu i tečno sperite do vrućine u velikom čajniku, često mešajući. Uklonite sa vrućine i popunite tegle čvrsto s kiselim curkom i sokovima, ostavljajući 1/2-inch headspace.
• Sirovi paketi: tegle sa kišobranom i pokrivajte sokove, ostavljajući 1/2-inch headspace. Prilagodite poklopce i proces.

Hot Pack:

• Pintovi tegovi ........... 10 minuta Četvrtaste tegle ........ 15 minuta

Sirovi paket:

• Stovarište za pantalone ......... 20 minuta Kvartovi tegle ....... 25 minuta

Možda vam se sviđa

Sweet Pepper Relish

Zeleni paradajz

Klasični hleb i maslac

Slatki i tanki zeleni paradajz

Klasična piletina

Dill Pickles, Hamburger Slices

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	79
Ukupna mast	0 g
Zasićenih masti	0 g
Nezasićena mast	0 g
Holesterol	0 mg
Natrijum	57 mg
Ugljikohidrati	18 g
Dijetetski vlak	8 g
Protein	4 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)