Istina je da crni pasulj nije obično uključen u bliskoistočnu kuhinju, dok su čorbice ili fava pasulj najčešće pronađeni pulsni usevi. U Sjedinjenim Državama, međutim, crni pasulj je daleko verovatniji u meniju meksičkih, jugozapadnih i latinskih restorana. Kao i sve mahunarke, crni pasulj su zdravi, napunjeni antioksidantima i imaju odličan ukus i teksturu. Dakle, iako nisu tradicionalni, ipak mogu napraviti lijepu alternativu za čičku u hummus receptu.
Za purista među nama, reč hummus zaista dolazi iz egipatskog izraza za doktora. A osnovni recept za hummus, koji je uobičajen u zemljama Bliskog istoka, obično se sastoji od čistih čičkica u kombinaciji sa tahini, limunovim sokovima, maslinovim uljem, belim lukom i biljkama. Pretpakovane verzije mogu se naći u većini velikih prodavnica prehrambenih proizvoda širom Severne Amerike.
Tipično hummus se koristi kao dip za pito ili drugi pljosnati kruh i skoro se uvijek nalazi na pločama mezze (predjela), zajedno sa falafelom, jajčevcima, tahinima i povrćem, kao što su paradajz, krastavci, redkvice, kiseli luk i masline.
Od svih zemalja Bliskog istoka, Izrael zapravo troši najveći broj hummusa i služi kao pratnja skoro svakom obroku. S obzirom da su sastojci hummusa u skladu sa vjerskim zakonima o kosheru, mogu se jediti i sa mesom i mliječnom hranom.
Ugljenice su uobičajene nego hummus u SAD i obično se jedu tortilima. Iako težimo da ih smatramo meksičkim ili meksičkim inspiracijama, pasulj je stvarno američki pronalazak, jer se obrađeni pasulj obično jede kao bočno jelo u Meksiku.
Primarna razlika između zrna i hummusa jeste da sojine kašice dobijaju kremastost od pavlake ili drugih mliječnih proizvoda, dok humus koristi jači, oštriji ukus tahinija (pasta od susama).
Hummus, bez obzira da li je lukavica ili crna zrna, može sadržati široku lepezu začina, pa probajte malo kuma, za'atara, origana ili lemonije.
Tahini je uključen u recept i može se kupiti kupljeno ili napravljeno od ogrebotine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 može (oko 15 oz.) Crni pasulj, isprati i isušiti
- 1/4 čaše susamske paste (tahini)
- 1 česen od karanfila, oljušten i mleveno
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika limunovog soka
- 1/2 kašičice mlevene kume
- 2 kašike rasečenog cilanta ili peršuna
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Dodajte isperene i ispražnjene crne pasulje, pastu od susama, beli luk, maslinovo ulje, sok od limete i kumin u procesor hrane i mešajte do potpuno glatke i kremaste.
- Sesajte sa slanom i biberom kako biste probali i mešali u cilantru (ili peršun ako vam se ne sviđa cilantro). Ako je smeša previše gusta po vašem ukusu, dodajte pola kašičice maslinovog ulja i pola kašičice limunovog sokova ili vode.
- Poslužite odmah ili ostavite u frižideru u nepropusnom spremniku.
- Poslužiti s vrućim pitom hlebom , čipovima čipova , sječiti povrće crudite ili tortilla čips.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 535 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 113 mg |
| Ugljikohidrati | 81 g |
| Dijetetski vlak | 22 g |
| Protein | 28 g |