Vodič za Sušeni Čile

Čilija za sušenje je više od načina da sačuva svoj ukus za upotrebu tokom cele godine. Sušeni čili imaju prepoznatljiv ukus i koriste se na različite načine od svježih čilija . U suštini, osušena i sveža verzija iste vrste često imaju različita imena, kao i profile ukusa koji su toliko različiti da nikada ne bi pogodili da su počeli kao isti čile. Sušeni čili su ponekad natopljeni u vrelu vodu da bi ih rekonstruisali, a zatim siječeni ili pire (često u sosovima ili dodati u čorbe); drugi put su nazdravljani i mleveni u prah i na taj način dodaju u jela. Saznajte više o različitim vrstama sušenih čilija ispod.

• 01 od 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Drži se svojih šešira. Ovdje je taksonomija čile kreće iz komplikovanog, čisto čudnog. Ančo čile i mulato čile su obojica osušene poblano čile . Kada se poslanos osuši, postaju anhosi, koji su malo crveni, ili mulati, koji su gotovo crni. I - shvatite ovo - ne postoji način da se zna koji će svežnji poblano postati! U svakom slučaju, osušeni anhoo ili mulato imaju tendenciju da budu znatno toplije od svežeg zelenog poblano.

  Postoji mnogo načina da ih koristite - na primer, u enchilada sosu , ili malo manje tradicionalni način je da ih razbijete i bacite u posudu sa ovim pečenim svinjskim i krušnim jelima !

• 02 od 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol su široko dostupni, naročito u prodavnicama sa meksičkim delovima hrane. Oni su mali i ostaju svetlo crveni kada se osuše. Nisu naročito ukusni koliko i jednostavni vrući. Dodaju toplotu supe, kukuruzima i sosovima. Chiles de arbol se obično koriste celom, dodaju se u sautée ili bacaju u čorbe ili supe.

  Slično, ali malo veće su seces. Iako ime jednostavno znači "osušene čile" na španskom jeziku, obično se koristi da se odnosi na serano čile koje su dozvoljene da sazrevaju sve do crvene a zatim suše. Chiles secos su malo bitnije, s jednim od najmanjih uticaja karakterističnih travnatih ukusa luka. U SAD nisu strašno uobičajene, mada se često mogu naći na latinoameričkim tržištima.

• 03 od 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles su zreli (crveni), suvi, dimljeni jalapeños. Postaju pomalo slatki i veoma vrući, sa dosta dimljenog ukusa. Prodaju se osušene (nakon svega toga sušenje i pušenje stvarno izgledaju izuzetno isušeno), ali čipotli su često dostupni u limenkama upakovane u sos od paradajza sokova nazvanom adobo. Čile i sos su prilično vruće, sa tonom slojeva ukusa. Neki recepti čak pozivaju na čipotlice adobo sosova upakovane u poseban sastojak.

• 04 od 05

  Pasilla Chiles

  Pasilije su dugačke i tanke i gotovo crne boje. Oni mogu biti veoma vrući, tako da se toplotni fobi moraju paziti. Pasilla chiles dodaju prepoznatljiv, blago vezujući ukus za posuđe, što ih čini pogodnim za balansiranje teških kobasica i bogatih soseva.

• 05 od 05

  Pequín Chiles

  Pequin čile su poznati i kao chiles pequeños, ili "male čile". I oni su mali - samo oko pola inča dugačak. Oni su jarko narandžasto-crveni i imaju divan slatki, dimni ukus zajedno sa svojom jakom vrelinom. Oni imaju tendenciju da se koriste u celini, kuvani u sosu ili kuvaju kako bi dodali ukus.