Ovaj recept za poljski dečiji sendvič je Michael Symon koji se pojavljuje na ABC-TV-u "The Chew." Symon je James Beard Foundation Award -winning šef kuhinje, autor i vlasnik nekoliko restorana u Clevelandu, Ohaju i Detroitu. Redovno se pojavljuje na mreži za hranu. Symon je grčke, sicilijanske i istočnoevropske baštine, tako da je ovo fuzijsko jelo napravljeno uz poljski twist je primer kako se kuhar ruši.
Šta ćeš ti trebati
- 4 dimljene kijelbase veze
- 4 šolje slave (recept ispod)
- 4 šoljice pomfrit (recept ispod)
- 4 hagi buns da se uklope u Kielbasa
- Za sos:
- 12 vrućih banana paprika
- 4 čokoladne karanfile
- 1 šolja žuti senf
- 1 šolje bijelog vina
- 3/4 čaše šećera
- Brašno od 1/3 čaša
- 1/2 čaše vode
- Za Slaw:
- 1/2 glava napa kupus, rezane
- 1/2 česna česna, mleveno
- 1/2 mali crveni luk, julienned
- 1/2 jalapeno, mleveno
- 3 kašike šampanjskog sirćeta
- 3 žlice žuti senf
- 2 kašike majoneze
- 1 žlica šećera
- 1 1/2 kašičice so
- 1 žlica u Worcesteršir sosu
- Za francuski pomfrit:
- 2 kilograma krupnog krompira seče u podmetače
- 1 boca ulja u kanolama
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
Da napravite sos:
- U procesoru hrane, pire vruće banane paprike, 4 česna karanfila, žuti senf i bijeli vinski sir.
- Sipajte pire u neaktivnu posudu, a zatim dodajte šećeru od 3/4 i dovedite do vrućine na visoku toplotu. Spustite toplotu i utopite mešavinu 30 minuta.
- U maloj čaši ili sokovom staklu, miješajte 1/3 čaše i 1/2 čaše vode da biste napravili glatku pastu. Uvrećite ga u mešavinu bibera i nastavite da se simetriraju 20 minuta, redovno mešajući, sve dok ne postane veoma gusta. Neka je sos hladan, a onda je sipati u pokriveni nereaktivan kontejner (kao što je staklena posuda).
- Sos može biti u frižideru do 1 mjesec.
Da napravite slaw:
- U srednjoj posudi mešajte kupus, beli luk, crni luk, jalapeno, šampanjski sirć, žuti senf, majonez, 1 žlica šećera, 1 1/2 čajne kašike soli, sos od Worcestershirea i neki od sosova koji je pripremljen u prethodnom koraku .
- Pokrivajte i frižider 1 sat.
Da napravite pomfrit:
- Odlučite krompiri i sjeći ih u dugačak krompira debljine 1/4 inča. Dok ih isečete, stavite ih u posudu hladne vode za pokrivanje.
- Zalijete dovoljno ulja u srednju posudu, tako da ulje dolazi 3 inča na bočne strane. Zagrejati ulje do 275 F.
- Ispraznite pomfrit i osušite.
- Raditi u serijama, ako je potrebno, kuvati ih u ulju oko 5 minuta; oni bi trebali biti mekani i bledi.
- Uklonite ih iz ulja pomoću zakrivljene kašike i isperite pod hladnom vodom kako biste kasnije uklonili višak ulja i skroba.
- Rezervišite lonac ulja.
- Pokrijte ploču za pečenje s papirnim peškirima i položite pomfrit na vrh. Hladite u frižideru. Krompir se može pripremiti na ovaj način do dana prije nego što ih kuva.
- Zagrejte ulje do 350 F. Dodajte pomfrit, ako je potrebno, u ulje i kuvajte, lagano mešajući, dok pomfrit nije zlatno smeđe, oko 5 minuta.
- Uklonite ih od ulja do velike posude s podmetačem od papira i zalijepite ih soljem, potresite posudu kako biste ravnomerno raspodelili začine.
Da kuvate kilbasa:
- Roštilj ili ubrusite kilbasu za 5 do 10 minuta po strani, do završetka.
- Stavite u buđem lepinja, na vrhu sa slawom i pomfritom i poslužite.
Izvor: Kuhar Michael Symon za The Chew.