Mađarske slatke rolne poznate su kao bukta . Kada su popunjeni džemom, poznati su kao lekváros bukta . Bukta se nazivaju buchty na češkom i poljskom. Ovaj recept sam prilagodio " Helen's Hungarian Heritage Recipes " Helen Szabo i Clara M. Czegeny. Receptom se poziva na kiselu kremu, ali sam zamenio običan grčki jogurt jer sam to imala kod kuće i dobro je funkcionisala. Testo je lako napraviti i sjajno raditi. Može se poslužiti bez punjenja džema, ali je još bolje kada je punjena marelicom ili šljivom lekar . Opciona punjenja su mahunarke, orah i slatki sir. Upravo sam napravio malo začinjenog šljiva i odlučio da ga koristim i radilo je kao šarm. Kao i kod većine recepata, postoje beskrajne varijacije i bukta se ne razlikuju. Helen Szabo koristi slatku testo slatko kvasu slično onome što se može koristiti za rolnice cimeta ili houska bez grožđa.
Clara Czegeny kaže, reč bukta dolazi iz izraza "ki-bukni", što znači da se "prosipanje ili padanje slučajno", jer kada se rolni izlaze iz rerne, oni su izbačeni ili prosuti iz tepiha.
"Prvobitno, Buchteln je bio boemsko slatko jelo", kaže Czegeny. Ali, vremenom su postali deo austro-bavarsko-mađarske kuhinje. Kakav izuzetan tretman koji bi to učinio za snackanje posle škole, još uvek toplo iz rerne!
Ovde je veća fotografija mađarskih punjenih slatkih roleta ili Lekváros Bukta.
Šta ćeš ti trebati
- Dokaz kvasca:
- 2 pakovanja aktivni suvi kvasac
- 1/2 šolje mleka (mlak)
- 2 kašičice šećera
- 1 žlica svježeg brašna
- Osnovno slatko testo:
- 4-5 čaša višenamjenskog brašna
- 4 velike jaja
- 1 šolje običan grčki jogurt (ili pavlaka)
- 1 1/2 kašičice vanile
- 4 unce maslaca (nesalovano, 1 štap, omekšano)
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 šolje mleka (mlak)
- 3 džempera (ili popunjavanje izbora)
- 2 unce maslaca (nesalovano, topljeno)
- 1 veliko jaje (pretučeno)
- Ukrasni: šećer u prahu
- Vanilla Custard:
- 1/2 čaša teška krema
- 1/4 čaša mleka
- 1 vanilija (brašno)
- 1/2 šolje šećera
- 2 kašike kukuruza
Kako to učiniti
- Da biste dokazali kvasac: U maloj čaši ili staklenoj merici, kombinirajte kvasac sa 1/2 čaša mlakog mlijeka i šećera. Posuti brašnom i miješati vilicom. Pustite dokaz do gljivice.
- Da se napravi testo: U velikoj posudi za mešanje koristeći danski testo za testo ili drvenu kašiku, ili mikser za postolje sa vezom, mešajte brašno, žumance, jogurt ili pavlaku, vanilu i sol. Dodajte 4 čaše brašna i miješajte. Testo će u ovom trenutku biti krhko. Dodajte mešavinu kvasca i preostalo 1/2 šolje mleka, i miješajte dok se dobro ne ugradi. Ako je potrebno, dodajte još 1 brašno za čašu kako biste postigli glatko, ali lepljivo, testo. Testo verovatno neće očistiti strane čaše. Stegnite bočne strane bočice, pokrivajte masnim plastičnim omotačem i pustite da se podiže dok se udvostručite.
- Provucite testo na lagano prosijenu površinu. Roll do debljine 1/2 inča. Koristite rezač pica za rezanje testa u 2-inčne strane sa 2-inčnim kvadratima (ako želite, smanjite veće kvadrate). Pustite odmor, pokrivajte, 10 minuta dok pripremite tepsije. Linija dva (13x9-inch) tepiha sa pergamentnim papirom (nemojte preskočiti ovaj korak), zatim napunite papir za pergament. Na svakom kvadratu testa postavite oko 1 žlica popunjavanja izbora. Okupite, potpuno zatvorite punilo. Svakog 25 rolni postavite prema dole, u pripremljene posude, vrhove za četkanje i bočne strane rolni sa rastopljenim puterom. Želite da se rolni prilično približe tako da raste zajedno.
- Pokrijte rolne sa podmazanom plastikom i pustite da se podignu dok se skoro ne udvostruči. Pećnica na 350 stepeni. Četke podignute rolnice s prebijenim jajima. Pečemo 25-35 minuta ili do zlata. Uklonite odmah iz rerne. Ostavite ga 5 minuta, a zatim okrenite na reznu ploču. Povucite unazad, desnom stranom i četkom sa bilo kojim preostalim rastopljenim puterom. Slatke rolne stavite na ploču i prašinu odmah s šećerom od slađača. Po želji podesite vruće hot sos od vanile, po želji (pogledajte dole). Bukta dobro se zamrzne.
- Da napravite sos sa kremom od vanilije: U malom šolju donijete kremu, mleko, ošišanu vaniliju i šećer od čaše. Smanjite toplotu, dodajte kukuruzni škrob i stalno vadite dok se sos ne gube, oko 5 minuta. Služite toplo preko bukta.