Recept iz Doboševe torte (Hungarian Dobosh Torta)

Doboš torta, poznata i kao torta ili doboš torta , je mađarska spužva koja se sastoji od sedam slojeva ispunjenih bogatim čokoladnim buttercreamom i prelivano karamelom.

Izumio ga je i dobio ime po mađarskom (neki kažu da je bio austrijski) pekarni kuvar Jozsef C. Dobos 1884. godine.

Stranice torte obično se šire s buttercreamom, a ponekad i premazuju sa mlevenim lešnicima, kestenima, orasima ili bademima i napravljene su u okruglom ili kruškom. Doboš torta je na paru sa još jednim elegantnim slojevitim mađarskim desertom, sutemeny Rigo Jancsi .

Šta ćeš ti trebati

• Za tortu:
• 8 unci bezaljenog maslaca sa sobom i temperaturom
• 1 šolje šećera
• 4 velika jaja sa sobnom temperaturom (lagano prebijeno)
• 1/2 šolje za svrsishodno brašno
• 1 kašičica
• vanilija
• Za punjenje:
• 8 unci semisweet čokolade (seckano)
• 2 unce nezlađene čokolade (seckano)
• 1 kilogram bezaljenog maslaca sa sobom i temperaturom
• 5 velikih jaja belih soba i temperature
• 1 šolje šećera
• Za Karamel Glaze:
• 2/3 šećera čaše
• 1/3 čaše vode

Kako to učiniti

Napravi tortu

1. Ploča za grejanje do 350 F. U velikoj posudici, osvežite masnoću od 8 unara i 1 šolju šećera dok se ne osvetli i puhasto. Pobijte u 4 jaja, jedan po jedan, zatim brašno i vaniliju do glatkih.
2. Lagano premazite dno 7 (9-inčnih) okruglih tašnica ili pecite toliko slojeva u isto vreme dok imate 9-inčne torte i ponovo ih upotrebite da biste preostali deo testa isperili prskanjem za kuvanje.
3. Odmerite teglu s pamćenjem da oduzmete težinu posude. Podijelite taj broj za 7, a to je koliko uncećete trebati za svaki pan, kako biste stvorili ravne slojeve.

1. Pecite 7 minuta ili dok se ivice ne smeju u potpunosti smeđati. Nemojte prevlačiti. Uklonite sa pećnice, olabavite sloj i odmah okrenite na torbicu za kolače. Nastavite dok se ne koristi sve testo.

Napravite punjenje

1. Obojite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici i ostavite da se ohladi. U velikoj posudi premijete 1 kilogram maslaca na minus 2 minuta, a zatim na sredinu 3 minuta i konačno na visokom 5 minuta.
2. Stavite 5 belančevina i 1 šolje šećera u dvostruki bojler na srednjoj temperaturi. Premešajte nežno do 120 F. Prebacite u posudu za mešanje i bacite na visoko dok se ne oštri vrhovi.
3. Preklopite rastopljenu i ohlađenu čokoladu u maslac, a zatim sjednite u beloj boji dok svi tragovi bijele ne nestanu. Hladiti do spremne za upotrebu.

Napravite Karamel Glaze

1. Postavite jedan sloj torte na kolac za torte postavljen na tavanu kako biste uhvatili kapljice. Miješajte 2/3 šolje i 1/3 čaše vode u malom teškom prsluku.
2. Bez mešanja, kuvati dok se šećer ne otopi, dođe do curenja i počinje da zatamni u boji. Vrtljajući posudu, nastavite da vreo dok karamela ne postane zlatno braon.
3. Odmah sipati karamel preko sloja kolača. Sa maslom nožem, brzo obeležite glazuru pre nego što se učvršćuje u 16 jednakih klinova bez proreza do kraja.

Sastavite tortu

1. Stavite 1 sloj torte na poslužavnoj ploči, ili u 9-inčni poklopac prozora za upotrebu kao vodič, i širite na 1/8 inča punjenja.
2. Ponovite sa preostalim slojevima i delovima punjenja i završite sa glaziranim slojem na vrhu.
3. Koristite ostatak punjenja kako biste pokrivali bočne strane torte. Ako je potrebno, potresite sa matičnim jezgrima po izboru. Refrigerate.

1. Da bi služili, reziniramo duž linije označene karamelnom glazurom.

Dve vrste karamela

Postoji stotine recepata za tortu iz Mađarske Doboša. Postoji siromašna imitacija koja izlazi iz određenog kataloga hrane, a drugi koji su izdvojeni iz mađarske ili austrijske kuhinje, ali nisu autentični. U ovom tradicionalnom receptu, karamel se pravi sa vodom.

Postoje dve različite vrste osnovnih karamela - vlažni karamel u kome se šećer rastopi sa vodom (kao u ovom slučaju) i kuvani ili suvi, karamel, gde se šećer sam kuva dok se ne stvrdne i karamelizira. Ovaj tradicionalni recept za tortu Doboš koristi vlažnu karamelu.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	580
Ukupna mast	43 g
Zasićenih masti	26 g
Nezasićena mast	13 g
Holesterol	92 mg
Natrijum	147 mg
Ugljikohidrati	46 g
Dijetetski vlak	2 g
Protein	6 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)