Mnogi kuhari tvrde da ako znate kako napraviti dobar vinaigret, znate kako da kuvate. Međutim, to ne znači da se svi slažu o tome šta čini dobar vinaigret.
U osnovi, svi vinaigreti se rade ulje, sirće i začini. Klasični procenat nafte u sirćetu u vinaigretu je 4 do 1. Ali lično, ja više volim odnos od 3 do 1. Znajući kako se vinaigreta stvarno svodi na degustaciju i prilagođavanje sastojaka po vašem ukusu.
Evo recepta za izradu osnovnog vinaigreta. Može se mijenjati korištenjem različitih vrsta ulja i sirćeta ili dodavanjem šljunka, senfa, belog luka, biljaka, kapara ili maslina.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike kisa
- Slana po ukusu
- Paprika po ukusu
- 6 žlica ekstra devičanskog maslinovog ulja
Kako to učiniti
U maloj posudi, ukusite zajedno 1 del sirće s solju, biberom i bilo kojim začinštvom po ukusu. Polako ubrzajte u 3 dela ulja. Ukucajte i dodajte više soli i bibera, ako je potrebno. Vinaigreta se može hladiti do 1 nedelje. Dobro vadite pre upotrebe i ukusite i prilagodite začini.
O maslinovom ulju
Amerikanci konačno shvataju šta mediteranske kulture poznaju vekovima: Maslinovo ulje ne samo što ima ukusno, već i za vas dobro.
Ovo voćno ulje se sada smatra dobrom momkom u ratu protiv masti, jer je monounsaturated i sadrži svojstva snižavanja holesterola.
Maslinovo ulje je dostupno u nekoliko različitih razreda, prema stepenu kiselosti. Prvo hladno presovanje masline daje najfinije, najfrutnije ulje, prirodno nisko kiselo. Ova hladna stisnuta, nisko-kiselina ulja se zovu ekstra devica. Kasniji pritisci koriste toplotu, koja daje ulje manjeg kvaliteta i viši nivo kiselosti. Maslinovo ulje se klasifikuje (po redu nivoa kiseline) kao super fino, fino ili devičko.
Najbolji način izbora maslinovog ulja je njegova boja i ukus. Duboko zelena ulja se proizvode od manje zrelih maslina i imaju oštar voćni ukus. Zlatna ulja, pritisnuta od zrelih maslina, nude mirniji, mirniji ukus. Obje su dobre kvalitete; sve je u pitanju ukus. Imajte na umu da cena nije uvek dobra pokazatelj kvaliteta, zavisi od ukusa koji vam najviše odgovara.
Toplota utiče na ukus hladno presovanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tako da nema smisla kuvati s ovim uljima. Spasite ih za hladna jela kao što su salate i za iscrtavanje na kuhanu hranu pre služenja. Za kuvanje, koristite blag, devičansko maslinovo ulje. Čuvati maslinovo ulje na hladnom tamnom mestu do 6 meseci ili u frižideru do 1 godine.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 181 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 75 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |