Top 10 savjeta za pravljenje najboljih kolačića

Izrada kolačića je umetnost i nauka. Ovi prvih deset saveta za pravljenje najboljih kolačića učinit će vam bolji pekar!

Tradicionalno, kolačići su prilično jednostavni, jer su do sredine 20. veka belo šećer i bijelo brašno držali 'samo za kompaniju'. Šećerni kolačići , meksički čajni kolači i kolačići za rukavu koriste se u osnovi isto isto testo, malo promjenljive dimenzije sastojaka. Pošto su ti kolačići tako jednostavni sa malo margine za grešku, morate pažljivo pratiti uputstva i pratiti ove savjete koji će vam pomoći da se vaši kolačići najbolje mogu ikad doći.

Pročitajte članak, odabrati lijepu selekciju iz My Cookie Recipe Box-a i početi pečenje!

Top deset saveta za pravljenje najboljih kolačića

  1. Mjerite brašno ispravno!
    Ovo je najvažniji savet za bilo koji pekar. Dodavanje previše brašna će učiniti da vaša pečena roba bude čvrsta i suva. I ne zaboravite da ne preopterećujete testo; miješati sve dok brašno ne nestane. Gledao sam Svakodnevni italijanski na Food Network-u, emisiju koju volim, a jedan od Giada gostiju dovezao je Chocolate Mint Surprise Cookies na razmjenu kolačića. Mogao sam po izgledu kolačića otkriti kada je bilo previše brašna; bilo je suvo i tvrdo.
  2. Smanjite brašno za oko 3 lista žlica na 1/4 kupa
    Ja volim da smanjim količinu brašna u većini receptura za kolačić za nekoliko kašika, do 1/4 čaša da napravim najnežnije kolače koje se ne isušuju čak i nakon nekoliko dana. Da biste mogli da rukujete testom, pogledajte sledeći savet:
  3. Hladite testo pre pečenja
    Hlađenje testa pomaže mekšim testovima da zadrže svoj oblik i olakšavaju rad s testom. Smatram da hlađenje testa poboljšava ukus i dozvoljava testu da se malo opusti.
  1. Koristite silikonski valjak
    Sa ovim novim valjkom nećete morati da koristite što više brašna kada se ispušta testo, a vaši kolačići će biti blagi. Takođe možete kupiti Marble Rolling Pin i ohladiti ga da držite testo hladno dok radite s njim. Ili koristite poklopac valjka i tkaninu. Nećete morati da koristite što više brašna sa ovim dodatkom za tkanine. Prekrižite brašno u poklopac kotrljajućeg čepa (takođe nazvanog sokinićom) i tkaninom koja je postavljena na radnu površinu, a testo se neće držati. Korišćenjem kombinacije šećera u prahu i brašna prašinom, radna površina takođe će pomoći da se kolačići održe u boljoj meri. Takođe razmislite o kupovini Rolling Pin Rings koje se okreću oko pin-a tako da je vaše testo jednako debljine i sve kolačiće peče istovremeno.
  1. Koristite termometar rerne
    Budite sigurni da je vaša pećnica tačna sa termometrom, a zatim pecite kolače na nešto nižu temp. Uputstva za vašu peć ili pećnicu će vam reći kako podesiti toplotu ako je potrebno. Ja imam digitalnu pećnicu, tako da kada recept recite za pećnicu od 350 stepeni F, postavljam temperaturu na 345 stepeni F. Ovo malo smanjenje temperature osigurava da kolačići neće prekomjerati i prešivjeti, posebno na dnu. Sa svakom serijom kolačića, vreme pečenja će se smanjiti zbog povećane vlažnosti u pećnici iz kolačića.
  2. Pravilno smanjite masnoću
    Teško je u potpunosti omekšati maslac u mikrotalasnoj pećnici; previše često se deo topila topi, što će promijeniti strukturu kolačića. Maslac i šećer čine osnovnu strukturu kolačića; šećer preseca male vazdušne džepove u maslac, koji se stabilizuje brašnom i napuni C02 iz praška za pecivo. Omešajte maslac tako što ćete ga ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Takođe možete vratiti maslac u posudu, a zatim će se omekšati za nekoliko minuta.
  3. Zamrzavanje testa
    Izrada i zamrzavanje testa ispred vremena ne samo što je odličan štedač vremena, već poboljšava teksturu kolačića. Kolačići Icebox-a su oblikovani u logu , omotani i ohlađeni ili zamrznuti sve dok nije vrijeme za pečenje. Možete formirati testo kašike u kugle i zamrzavati; ispečite iz zamrznutog stanja, dodavši nekoliko minuta do vremena pečenja. Ova tehnika takođe vam omogućava da napravite sve testove jednog dana, a zatim uzmite još jedan dan za zabavni deo: pečenje i ukrašavanje!
  1. Koristite sveže sastojke
    Uverite se da su svi sastojci sveži. Kupite novi prašak za pecivo i soda za bikarbinu, vaniliju i začine, brašno i šećer. Većina nas ne često često pije tokom godine, a dobar je opklada da su vaši sastojci stariji od godinu dana. Ulažete puno truda i srca u ove kolačiće: počnite sa najboljim sastojcima!
  2. Vreme za pečenje
    Postavio sam tajmer 2-3 minuta manje od vremena kuvanja u receptu. Skinem kolače iz pećnice baš kao što počnu da se bave, jer će ostatak toplote sa liste kolačića nastaviti da peki kolače. Takođe, malo slabiji kolačići su blagi i vlažni.
  3. Insulated Cookie Sheets i Cookie Scoops
    Obožavam izolirane ploče koje mi je sestra dala za Božić. Jedan od najvećih problema sa delikatnim testovima je da oni mogu postati suviše smeđe na dnu. Izolovani listovi to sprečavaju, tako da vaši kolačići savršeno ispadaju svaki put. Korišćenje kolačića kolačića znači da će svi kolačići biti potpuno iste veličine.

Sada kada ste stručnjak za kolačić, uživajte u vremenu koje provodite u kuhinji sa porodicom i prijateljima, pečenjem divnih kolačića.