Kratak odgovor: Ne samo da je OK, već je poželjno.
Ne da su sami grudi poželjni. Ali oni su neželjeni efekat onoga što je poželjno, što ne premašuje vašu palačinku.
Sve se svodi na gluten .
Gluten je protein u pšeničnom brašnom koji daje pečenu robu - sve od hleba do kolača do pice do palačinki - njihove strukture.
Što više miješete testo ili mešate testo, više se razvijaju molekuli glutena.
I što se razvijaju, to će biti strožiji i najžešći vaš završni proizvod.
Ponekad, kao kod pice testa , to je upravo ono što želite. Ali sa stvarima kao što su muffins i palačinke, to je prilično poslednja stvar koju želite.
Ako ste ikada imali palačinke koje su bile teške i gumene, to je zato što je testo prekomerno mešano.
Da biste to izbegli, želite da što više miješate palačinku. Samo dovoljno da ugradite vlažne sastojke u suv, ali ne dovoljno dugo da razbijete sve male grudve. Volim da kažem deset sekundi kao maksimum, ali dodatna sekunda ili dva neće napraviti ogromnu razliku.
Uzgred, govorim o vrlo nežnom mešanju sa drvenom kašikom. Ne deset sekundi u blenderu ili deset sekundi besnog bušenja.
Jednom kad imate tečnost, ali i dalje vidite puno grudvica, dovoljno ste pomešani.
Ali to ne znači da želite da vaše palačinke imaju džepove suvog brašna u njima.
Dakle, tu je tajna: jednom kad pomešate testo, neka sedi 15 minuta. Ili u frižideru ili na pultu je u redu. Ovo omogućava da se glutens opusti, što će učiniti palačinke nešto ugodnijim, ali i tim grudima daje šansu da se rastvore sami.
Videćete neke balone na vrhu testa, koje su uzrokovane prahom za pecenje koje oslobađaju neki od njihovih gasa.
Potpuno normalno. Takođe, ako u svoje palačinke ugrađujete borovnice ili neki drugi sastojak, sačekajte da ih preklopite u tečnost sve do vremena odmora.
Već dugo možete opuštati, ali ne želite previše gasa da pobegne.
Odmrzavanje teta ne uzrokuje da se grudi potpuno nestaju, ali oni koji ostanu bit će dovoljno vlažni da se rastvaraju tokom kuvanja, a nećete videti džepove suvog brašna u gotovim palačinkama.
I ne prekomerno mešanje, vaše palačinke će biti blagi i puhasti svaki put.
Takođe pogledajte: Nauka za mekim palačinkama