Rečnik jaja

Sa svim različitim vrstama jaja na tržištu danas, može biti teško samo da se odluči koje tuceta treba kupiti u prodavnici prehrambenih proizvoda. Decodirovat žarko jaja sa definisanjem dole koji se odnosi na sortu jajeta, ocjenu, sastav i kuvanje.

• Air Cell - džep vazduha smješten na velikom kraju jajeta, između membrane i školjke. Kao starost jajeta, vazdušna ćelija postaje veća.
• Albumin - belog belog proteina koji okružuje žumancu. Albumin je prozirna tečnost dok se ne zagreje ili premazi, u kojem trenutku se učvršćuje i postaje bijelo. Ova učvršćavajuća akcija se koristi za zgušnjavanje ili postavljanje kaste, kaserola i drugih jela.

• Krvne mrlje - Ovi bezopasni inclusions su uzrokovani krvarenjem krvnih sudova na površini žuči tokom formiranja. Većina jaja sa krvnim mrljama otkrivena je i uklonjena pre prodaje. Krvne tačke nisu pokazatelj oplođenog jajeta.
• Bez kaveza - Jaja položena kokošima koje se ne drže u kavezima. Kokoške bez kaveza obično se drže u zatvorima u kuničarskoj kući ili drugom velikom objektu, ali im je omogućeno slobodno kretanje i slobodan pristup hranom i vodi.
• Chalazae - Belo, konopac koji se nalazi u sirovoj boji jaja. Halaaze služe za stabilizaciju žumanca u jajima. Chalazae su više istaknute u svežim jajima od starijih jaja.
• Kokteli slobodnog dometa - kokosi slobodnog dometa podignuti su na otvorenom bez upotrebe kaveza. Kokoši imaju dozvolu za hranu za insekte i ostalu hranu, uz hranu koja im je data.
• Ocjena - USDA-ov sistem klasifikacije jaja na osnovu njihovog unutrašnjeg i spoljašnjeg kvaliteta u trenutku pakovanja. Prema sistemu USDA, jaja mogu biti ocijenjena AA, A ili B. Veličina i hranjiva vrijednost se ne procjenjuju pri određivanju ocjene jajeta. Većina jaja koja se prodaju u prodavnicama namirnica su ocjene AA ili A. Grade B jaja, koja mogu imati male kozmetičke nedostatke, obično se koriste za proizvodnju komercijalnih proizvoda.

• Lecitin - prirodni emulgator pronađen u žumancima koji omogućavaju kombinovanje ulja i vode. Ova emulgirajuća svojina čini žlica jaja kao ključni sastojak u sosovima i oblačenje kao što su majonez i hollandaise sos.
• Organska jaja - jaja proizvedena od strane kokošaka koji se raste bez upotrebe hormona i daju hranu koja se proizvodi bez upotrebe pesticida, herbicida i drugih hemikalija. Da bi se sertifikovao USDA sertifikovan organski pečat, jaja i njihove metode proizvodnje moraju ispunjavati USDA organske standarde.

• Pasterizovani - jaja koja su zagrejana u ljusci da unište potencijalno štetne bakterije kao što su salmonela . Pasterizacija omogućava sirovim jajima da se bezbedno koriste kao sastojak u recepturi.
• Shell - Spoljašnja struktura jajeta koja se sastoji uglavnom od kalcijum karbonata, kao i količina ostalih minerala. Šumska jaja je pokrivena hiljadama poreova koja omogućavaju razmjenu plinova i vlage. Komercijalna jaja obično su prekrivena mineralnim uljima kako bi produžila svežinu. Boja školjke od jaja je određena žetvom kokoši.
• Veličina - Veličina jajeta zavisi od veličine, rase, starosti i životnih uslova kokoši. Veličina komercijalnih jaja uključuje mala, srednja, velika, ekstra velika i jumbo. Jedno jumbo jaje je otprilike 1/4 čaše u zapremini.
• Vegetarijanska jaja - jaja od kokošaka koja se hrane sve vegetarijanske dijete.
• Žoljak - Žuti deo jajeta koji troši oko 1/3 ukupne jaje. Žumanca sadrži masti i proteine ​​i bogat je izvor mnogih vitamina i minerala.