Kućni sir je imao vrhunac u Sjedinjenim Državama, ali iz svih pogrešnih razloga. Promovisana je kao zamena za meso (visoko proteina, ali je jeftinija) i kao prehrambena hrana (kremasto, ali nisko-masno). Od kraja sedamdesetih godina, nedostatak marketinga i nedostatak visokokvalitetnih brendova voćnog sira učinili su da je sojom jedan od najmanjih popularnih predmeta u slučaju mleka. Ali ako se osećate nostalgično, možda je vreme da se ponovo vratite na sir.
Kako se pravi sitni kolač
Kuhinjski sir je svježi sir napravljen od sirćetne sirćine koji se isprati u vodi, zatim pomešan s kremom, mlijekom ili bez masti. Sirupi, koji mogu biti veliki ili mali, predstavljaju grudvice u sosu.
Neki tipovi sireva se prave s siromašnima kako bi se ubrzao proces zadebljavanja mlijeka i pretvaranje u curds. Drugi umjesto toga dodaju kulturu mlijeku, sporiji proces koji daje tangijentu sira. Ovaj kultivisan sanski sir takođe se zove "razbacani" sos.
Kada se grudi formiraju, onda se iseče, zagreje, odvode iz surutke (tečnosti) i zatim isprati vodom. Isperivanje sirćeta uklanja svu trajnu surutku i pomaže da curd zadrži vlagu. Ulje se zatim pomeša sa so i nešto kako bi kremasti sir, poput kreme, celog mleka, creme fraichea ili mleka bez masti.
Mnogi brendovi sira koja se prodaju u prodavnicama proizvoda sadrže gume ili karagenane da bi se stabilizirali i zgusili.
Kućni sir sa dodanim zgušnjivačima može imati lepljivu ili tanku teksturu. Domaći skut i kravarski sir izrađeni od sirara ne sadrže gume ili karagenane.
Kuhinjski sir je vrlo sličan ostalim vrstama svježeg sira kao što su panier, sira i farmerski sir .
Kućni recepti za sirevi doma
Postoji nekoliko različitih načina za proizvodnju sireva.
Neki metodi traju manje od 30 minuta, drugi traju dani. Zašto to sami? Domaći skut ima bogatiju teksturu i smirujuću, tangriju ukus.
- David Lebovitz's Cottage Cheese Recipe
Napravljen od celog mleka, tečnog sira i teške kreme, ovaj recept i traje oko 6 sati.
Američka test kuhinja Kućni kućni sirOvaj recept poziva na mesofilnu kulturu, tečni sirup, celo mleko, tešku kremu i pinot i to je dvodnevni proces.
Kuvanje s receptima za kačkavalj
Kućni sir se topi i potpuno nestaje u ono što kuvate, čineći ga "tajnim sastojkom" u jelima iz pasta, receptima za hljeb i ostalim pecenima. Kućni sir se dodaje kako bi hranu dala kremastu i / ili vlažnu teksturu.