Riblji oko na žaru

Možda je jedan od najkvalitetnijih šnicara - OK, najfrekventniji - od zrna, zahvaljujući velikodušnom mramanju mastovog oka. Kao i kod svih zrna, koštano ušno rebro će imati veći mahunski ukus od bezrezervnog reza, ali bezobzirni u svakom slučaju nije ukusan. U zavisnosti od vašeg ukusa, možete marinirati rebro oko, masažu na suvom rubu ili jednostavno roštiti ga košer soli i puno svježe mletog bibera.

Evo tri metoda za pečenje rebra oko do savršenog srednje retka.

Marinirani i sterilizirani riblji oko na žaru

• 6 čokoladnih karanfila, mleveno
• 2 kašičice Kosher sol
• 1/2 čaša maslinovog ulja
• 1 žlica svježeg limunovog sokova
• 2 kašike mlevenih svežeg ruzmarina ili majčine dušice
• 2 kašičice sveže mlevene crne paprike
• 4 zrna od kostiju ili bez kostiju, debljine 1 inča

1. Zalepite mlevene česneće na reznoj ploči i poprskajte Kosherovu sol na vrhu. Uz pomoć šefa kuhara, mlevite so u luk da biste formirali grubu pastu. Prenesite pastu od belog luka na masonu ili bilo koje drugo posudje sa poklopcem.
2. Dodajte maslinovo ulje, limunov sok, ruzmarin (ili timijan) i crni biber na teglu, i dajte mu dobar potres.
3. Stavite rebraste oči u veliku torbu za hranu i sipajte u marinadu. Zapečite torbu, iscedite vazduh i masirajte zrezke marinadom. (Alternativno, postavite steak u staklenu posudu i zalijete marinadu iznad njih. Pokrivajte plastičnom omotom.) Hladiti rebro oči najmanje 2 sata i do noći.

1. Posle jednog sata pre pečenja, odvojite ih iz marinade iz frižidera. Odbacite marinadu. Provucite posudice sa papirnim peškirom i pustite ih da dođu do sobne temperature.
2. Zagrejte gril na visini sa zatvorenim poklopcem. Očistite i uljnite rešetku. Poskrčite biftek košerinom solom i sveže mletim biberom.

1. Postavite zrezke na roštilju i roštilj od 4 do 6 minuta. Kako se mast se topi i kaplje, može izazvati upijanje plamena. Ako se to dogodi, koristite klešta za peglanje da biste potisnuli odrezke od plamena i sačekajte nekoliko trenutaka, dok ne umre. Zatim pomerite zrna do vrućine i nastavite pečenje.
2. Prekrižite steaks i grilite 4 do 6 minuta više. Za srednje retke, uzmite steak sa roštilja kada njihova unutrašnja temperatura dostigne 125 ° -128 ° F na trenutnom termometru .
3. Prenesite biftice na tablice, ali sačekajte 5 minuta pre nego što ih poslužite.

Metoda sušenja

Ovim metodom se koristi seme komoraca i crveni čilija paprike. Anisni ukus komarca i blistavost ugriza čilijastih pahuljica posebno dobro funkcionišu sa bogatom bubrenjem rebrastog oka.

• Seme komarača 1/4 čaša
• 1 žlica crvenog čilea
• 2 kašike Kosher soli
• 4 zrna od kostiju ili bez kostiju, debljine 1 inča
• 2 kašike maslinovog ulja

1. Na srednjoj vrućini zagrejati malu suvu tašnu, a potom posipati sjemenke komorača na ravnom sloju. Zaustavite 1 do 2 minuta dok se seme ne počne braon. Uklonite tanjir od vrućine i prebacite repice na mlin za kafu ili začin.
2. Jednom ili dva puta impulsirajte brusilicu. Prebacite komorača u malu posudu i kombinujte čilije i košere.

1. Pustite da zrna dođe do sobne temperature od 35 do 40 minuta pre pečenja. Kada ste spremni na roštilj, posudite sečice sa papirnim peškirima, zatim masirajte maslinovo ulje sa obe strane zrna. Potresite komad čizme-čile preko zrna, pritiskom na začine da ih držite.
2. Zagrejte roštilj na visokom nivou, zatim očistite i ulje rešetke. Grilite zrno kao što je navedeno u prethodnom tekstu. Pustite da se biftek pusti 5 minuta prije služenja.

Jednostavne metode soli i paprika

• 4 zrna od kostiju ili bez kostiju, debljine 1 inča
• 2 kašike maslinovog ulja
• Kosherova so
• Svježe mljeveni biber

1. Pustite da zrna dođe do sobne temperature od 35 do 40 minuta pre pečenja. Kada ste spremni na roštilj, posudite sečice sa papirnim peškirima, zatim masirajte maslinovo ulje sa obe strane zrna. Liberalno sezonite zrezke s košer soli i sveže mletim biberom.

1. Zagrejte roštilj na visokom nivou, zatim očistite i ulje rešetke. Grilite zrno kao što je navedeno u prethodnom tekstu. Pustite da se biftek pusti 5 minuta prije služenja.