Mapo tofu (麻 婆 豆腐) je jedno od potpisa posuđa Sichuan. To je klasična Sichuan hrana. Tvorac ovoga je bila dama koja se zove Chan Ma Po (陳 麻 婆) koja je imala pocketmark na licu. Na kineskom, pockmark je Ma (麻) Po (婆) je poštujući oblik za staru damu na kineskom jeziku.
Čan Ma Po posedovao je mali restoran u gradu Chengdu oko 1874. Većina njenih kupaca su portori koji nisu imali puno novca da plate pravilan obrok. Tofu je bila njihova najjeftinija opcija, ali jedenje tofu svakodnevno će postati malo dosadne, tako da su zahvalno tražili Ma Po da kuva tofu na različit način. Ma Po je koristila sastojke koje je tada imala oko nje, uključujući čili, Doubanjian (čili bean sos), pršut i prolećni luk, kako bi napravili ovaj savršeni začinski, usnešavši usne i čudesno mirisno tofu jelo. Svi su voleli ovo jelo i ovako je izmišljen Mapo Tofu.
Postojalo je originalno mesto restorana Ma Po u gradu Chengdu, ali je nažalost spaljeno 2005. Mnogi su se osećali zaista tužno zbog toga što je restoran Ma Po igrao tako važnu ulogu u istoriji kuhinje Sichuan, kako bi se Sichuan vlada obnovila opet na drugu adresu u gradu Chengdu.
Dok kuhate ovo jelo, važno je da tofu drži svoj oblik, a posuda mora biti začinjena, vruća i usne (što potiče od upotrebe sichuanovog bibera). Većina ljudi misli da je najbolji dvobojijanski sos (chili bean) koji ide s ovim iz Pi County, Sichuan, ali je teško ljudima koji žive van Kine da se o ovome drže. Tako normalni čili sos sa sosom za one koji ne mogu dobiti od Pi Countya će biti savršeno fin.
Šta ćeš ti trebati
- Sastojci:
- 600 grama tofu
- 230 grama svinjetine (ili govedine)
- 2 prolećni luk seće fino
- 2 karanfilića česna sečeno fino
- Neki fino iseceni prolecni luk za ukras
- Začini:
- 1 1/2 kašike Doubanjian (Chili bean sos)
- 2 kašike laganog sojinog sosa
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 žlica demerara šećera
- 1/2 čajne žlice sezamovog ulja
- 500 mililitara pilića (ili povrća)
- 1 1/2 kašike mokra Sichuan biber (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Izvadite tofu iz pakovanja i ispraznite tofu. Uklonite tvrdu ivicu tofu i isecite ga na 2 cm kocke. Stavite ga na ploču prekrivenu kuhinjskom salom za sušenje vode od tofu.
- Zagrejati dva žlica ulja i mešati pržiti luk i luk na prvom mestu na srednjoj vrućini. Dodajte duhovian u vok i zamrzite još 30 sekundi. Ovaj postupak je zaista važan jer duvanski mora prvo da se prlja, a miris i ukus će se mnogo bolje ispoljiti, a jelo će biti mnogo ukusnije.
- Dodajte svinjetinu od svinjskog mesa i mešajte u drugu par minuta dok se svečica ne u potpunosti kuva.
- Nežno dodajte tofu kocke u vok, a zatim uz sezonu sojinog sosa, soli i šećera. Koristite drvenu kašiku kako nežno gurnite kocke tofu u vok, tako da nećete "sipati" tofu, već takođe zajedno mešati sastojke i začiniće. Nežno ga pritiska ključ drži tofu u obliku.
- Zalijte zalihu u vok i prvo ga kuvajte, a zatim smanjite. Na ovaj način čini se tofu sisati u svim ukusima iz sosova i zaliha.
- Posle smanjivanja zaliha, dodajte ulja u sezamu i zemlju Sichuan biber i pažljivo ih miješajte tofu. Dodavanje Sichuanovog bibera u poslednjem trenutku će se zaključati u ukusima jela. Ako dodate Sichuan biber rano, ovo će prevladati jelo i izgubićete puno ukusa.
- Postavite mapo tofu u plitku posudu. Posuti s malo seckane prolećnog luka na vrh da ga oborite. Ovo jelo se najčešće jede pirinčem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 309 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 43 mg |
| Natrijum | 783 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 31 g |