Čokoladna torta bez brašna je divno bogat desert. Nađete ga na meniju mnogih upscale restorana, ali je jednostavno napraviti. Lakše od većine redovnih kolača, ustvari, jer ako je uhvaćeno, imaće lepu fudžnu teksturu, za razliku od soggosti nečuvanog brašna.
Ja volim da služim ovo s kremom anđeo. Vanilija i čokolada se prirodno pohvaljuju i dobijaju dobar kontrast u temperaturi i teksturima.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša teška krema
- 1/2 šolje mleka
- 1 vanilija, podeljen po dužini
- 1/4 pakovanja šećera
- 3 velike rumene žumance
- Prstohvat soli
- 8 unci mračne ili grickalice čokolade, grubo iseckane
- 1/2 šolje (1 štap) nesaljenog putera, isečeno na 1-inčni komad
- 6 velikih jaja, odvojeno
- 1/2 čaše plus 2 kašike žlica
- granulirani šećer
- 2 kašike tamne rum (opciono)
Kako to učiniti
- Napravite Cream Anglaise: stavite kremu, mleko i vanilije u srednju posudu i vrućinu dok se mešavina ne upakuje. Dok se krema i mleko zagrevaju, u velikoj posudi razblažite jaja, sol i šećer zajedno. Miješati dok se smeša ne gube i postaje bledo žuta.
- Skinite vanilija. Koristite nož za parenje kako biste srezali seme u pasulju i dodali nazad kremu i mleku. Odbacite pasulj. Polako dodajte toplu kremu i mleko u mešavinu jaja dok mešate. Sipati smešu nazad u posudu i lagano promešati na malu toplotu. Nastavite da se mešaju dok se smeša ne zaguši dovoljno da pokrije lešnik (oko 5-6 minuta).
- Sipati u posudu (poželjno nehrđajući čelik) i odmah se ohladiti. Hladiti dok ne bude potrebno.
- Peć za pregrejanje do 350 F. Maslac dno i strane 9-inčne tkanine za proleće. Postavite dno tašne sa ragom pergamenta ili voskom. Pustite papir.
- Postavite dvostruki kotao na srednju nisku vrućinu ili napravite vlastiti postavljanjem posude preko lonca nežno vodene vode. Dodajte čokoladu i puteru u posudu. Kuvati na niskoj vrućini, stalno mešajući drvenom kašikom ili gumenom lopaticom dok se čokolada i puter ne rastopi. Vazni do glatka. Uklonite od toplote i mešajte u tamnom rumu.
- U srednjoj posudi, žvakajte zajedno žumance i 1/2 šolje šećera do debela i svetlo žuta. Preklopiti u topljenoj mešavini čokolade.
- Koristite mikser za ruke ili postolje da biste premlatili jajaće belančevine na srednjoj brzini sve dok se ne formiraju meki vrhovi. Jednom kašikom odjednom pobedili su preostalih 2 kašike šećera. Koristite gumenu špatulu da nežno preklopite prepletene jajeće belančevine u mešavinu čokolade u 3 dodatka. Nemojte više mešati.
- Nalijte testo u pripremljenu posudu za proleće. Pečenje dok se torta ne puffira, a čačkalica ubacena u centar izlazi sa vlažnim mrvicama pričvršćenim oko 30 minuta . U redu je ako je kolač malo zakačen. Prebacite posudu u žičanu ogradu i hladite 10 minuta.
- Koristeći mali oštri nož, iseći oko bočnih strana torte da ga olabavi. Oslobodite pannu stranu. Invertirajte kolač na žičani nosač. Odlepite papir za pergament i potpuno ohladite tortu. Završiti u plastiku i frižider preko noći.
- Otpustite kolač i dovedite do sobne temperature. Rezani u veličinu posuđa i staviti na posude za desert. Čaša oko 2 unci (1/4 čaše) kreme urezana oko kolače pa izgleda da je u sosu. Uživajte.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 594 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 20 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 279 mg |
| Natrijum | 155 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 17 g |