Jennie Schacht, autorka "Deserti tržišta farmera" (Chronicle Books, 2010) i "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori i Chang, 2013) ažurirao je ovaj recept otacovo djetinjstvo, koje je verovatno poslužilo kao početni kurs ili desert.
Šaht kaže: "Većina moje porodice je iz Letonije / Litvanije, Rusije i Poljske. Među receptima moje majke koje je majka koristila kada je bio dijete je ova ohlajena supa, koju naziva svojim jidišnim imenom, pomelom Dodala sam limunsku verbenicu, za koju mislim da je još privlačnija. Moja prijateljica iz djetinjstva Emili pravi ovo i zamrzava ostatke u kalupima za djecu! "
Nisam mogao da nađem referencu na pomelu na jidišu, a ni autor nije mogao, ali je vrlo tipično da se jednjak nazove nadimkom ili pomalo među porodicama. Moja najbolja pretpostavka je da je to hibrid nemačkog flaume za "šljiva" i "ela" koji se dodaje mnogim jidiškim rečima da označe malu - verovatno referencu na vrstu šljive koja se koristi.
Schacht dalje navodi: "Koristite ukusne, tamne mesne sorte šljive, kao što je Santa Rosa, a ova supa je odličan način da iskoristite šljive koje su previše zrele."
Mislim da su Damson šljive, sa svojim ukusom slatkih trava i tako uobičajene u istočnoj Evropi, takođe bile sjajne u ovoj supu. Ovde je veća fotografija jevrejske šljive.
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje vode
- 2/3 šećera čaše
- 1/4 kašičice kosher soli
- Crni biber po ukusu
- 2 kilograma čvrsto siječenih, šarenih i grubo odsečenih
- 1 sprig limuna verbena, oko 4 inča ili 4-inčni trak limuna
- zest
- 2 kašike crème de cassis ili drugog jagodičastog likera (opciono)
- 1/2 kašičice fino naribanog limuna
- 2 kašičice svežeg limunovog soka
- 1/2 čašu pavlake, crème fraèche, ili jogurta celog mleka u grčkom stilu, za posluživanje
Kako to učiniti
- Stavite vodu, šećer, sol i papar u velikom, teškom, neaktivnom kremlju i dovedite do vrućine preko srednje visoke vrućine, mešajući da rastvorite šećer. Dodajte slive, vraćajte se na vrelinu, a zatim smanjite toplotu do nežnog utopljavanja. Skinite svaku penu koja se kreće do vrha, a zatim simetrišite, povremeno mešajući, sve dok se plod nije vrlo mekan i raspada, oko 20 minuta.
- Uklonite sa vrućine i mešajte u 4-inčnoj ljepotinskoj verbenici ili traku od limuna. Neka se hladi oko 20 minuta, povremeno degustira i uklanja limenu verbenicu (ili kofeinu) kada je njegov ukus parfemirao supu po vašoj želji. Trebalo bi da bude nežna pozadina, a ne preovlađujuća aroma.
- Pržite supu do glatke upotrebe pomoću blendera za uranjanje, standardnog blendera ili procesora hrane. Obrišite liker ako ga koristite, i limun sok i sok. Pokrivajte i frižider do veoma hladne, oko 4 sata ili do 4 dana.
- Otpustite supu od hladnoće u plitke posude. Vrh svakog serviranja sa paradajzom pavlake i mente sprig.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 168 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 81 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 1 g |