U Italiji postoji nekoliko različitih vrsta charcuterie-a pod nazivom soppressata (što znači "pritisnuti"). Neke su suve, izlečene salame, koje se obično pritiskaju tokom sušenja, pa je zato ime i blago ravna, dok je toskanska verzija velika, neutrjena, kuvana kobasica.
Verzija koja je postala najpoznatija u SAD-u potiče iz regiona Veneto i nije više pritisnuta, tako da nema ravnog oblika, ali je okrugao, kao i većina drugih salama. Ovaj recept je najbliži onoj verziji.
Meso u soppressata nije tako fino mljeveno kao u nekom drugom salamisu. Trebalo bi da imaju velike, odvojene dijelove masti i mesa, pa koristite grubo mlevenje na vašoj brusilici.
Šta ćeš ti trebati
- Crni biber
- Uzgajivači na ukusu
- 6,6 kg (3 kg) svinjskog mesa (kombinacija sljezda i ostataka)
- 1 kilogram (500 grama) masti (blok masti)
- 1 kilogram (500 grama) svinjske strane (urezak koji se koristi za proizvodnju slanine)
- Slana po ukusu
- 1/2 šolje grappa
- Kućište kobasice
- Kisur
Kako to učiniti
- Mlijeka i karanfiliće mlevite zajedno u malter i pištolju ili začinsku mlinu.
- Zatim dobro očistite meso, iseći sve tragove gnijezde i iseckati ga sa svinjskom i svinjskom stranom.
- Stavite meso kroz mlin za meso i prebacite mleveno meso u veliku posudu.
- Miješajte začine i soli u mesu i rad dobro mešajte za ravnomerno distribuciju začina, a zatim mešajte u grapi.
- Dobro obrišite kućište u sirćetu, temeljito ga osušite i procejte mešavinom so i poprskanog bibera. Izbacite višak.
- Napunite kućište, pritiskom na dole tako da izbacite sve vazduh, okrenite krajeve kućišta i zakucite salamiju nizom.
- Držite 2 do 3 dana na toplom mestu, a zatim nekoliko meseci na hladnom, suvom, nagnutom mestu, a soppressata je spremna.