Reč grenouille (izgovarano "gruh-noo-EE") je francuska reč za žabu, a u kulinarskoj umetnosti, termin grenouilles (ili cuisses de grenouilles ) odnosi se na žabne noge.
Noga žaba je jedna od dve francuske hrane koja je, barem kada sam bila dijete, čije bi spomenanje uvek izazvalo svima da se probiju u granične histerične kičme neverica (drugo biće, naravno, puževi).
Ali to je zato što nisam francuski.
Nisam ni sa juga, a za mnoge djece odrastam na bilo kom od tih mjesta, ideja o žabama je nesumnjivo nešto manje egzotična.
I tako se dešava da su žabne noge zaista dobre. Hteo sam da kažem da su ukusni kao piletina, ali to nije sasvim tačno. Njihova tekstura je vrlo slična kao piletina. A oplemenjivanje (ako je pripremljeno na taj način) ima ukus poput praženja, a začini i arome sve ukuse kao što su oni ukusni, i mnogo puta ste ukusili sve te stvari u vezi sa piletinom. Ali žabe imaju ukus kao žabe - što se tiče, blago mokar i riba. Kao da je piletina došla iz jezera.
Teško je opisati, ali nadam se da ste dovoljno radoznali kada ćete imati priliku, probati ćete ih.
Noge su jedini jestivi deo žabe, ali mogu biti sasvim meso. Treba ih skinuti, a potom ih natopiti hladnom vodom pre nego što se kuva. Koža je prilično labava i lako se izlazi.
Ja to kažem ne zato što ćete verovatno ikada to učiniti sami. Ali istina je. I dok je koža, pretpostavljam, jestiva, teška i plitka, pa, sjajno. Da ne kažem da se treba udaljiti od stvarnosti onoga što jede. Ali, kako kažem, takođe je prilično teško.
Morate da snipate i stopala.
Jedna klasična francuska priprema žabnih nogu, nazvana cuisses de grenouilles à la Provençale , podrazumeva čišćenje nogu žaba u začinjenom brašnom, a zatim ih zalijepiti u maslacu ili maslinovom ulju sa lukom i seckanim peršunom. Druga tehnika je da prvo zalepite noge žaba, a zatim ih hrani i duboko pržite .
Druga priprema, koja je nešto komplikovanija, podrazumeva ugrijavanje žabnih nogu u belom vinu, zajedno sa maslacem, limunom i pečurkama. Kada se žabljene noge kuvate, oni i pečurke se uklanjaju i ostavljaju se u stranu dok se sos reducira, a potom umiješan sa vezom - mješavina žumanca i krema.
Na kraju, kada je sos odgajen, noge žabe i pečurke se vraćaju u sosu i zagreju dok se ne zagreje, a zatim završi sa maslacem, limunom i svježim seckanim peršunom. Ovaj preparat je poznat kao cuisses de grenouilles à la poulette .