Turistički Vodič za hranu u Firenci, Italija

by Danette St. Onge

Gdje jesti i pijete u kolevci renesanse.

Iako sam puno putovala po Italiji, Firenca je grad koji znam najbolje, pošto sam tamo živeo pet godina i još uvek često posećujem. Tokom godina me je pitalo bezbroj puta za preporuke Firence za putovanja putujućim prijateljima i prijateljima, i shvatio sam da je krajnje vrijeme da sve ove preporuke stavim na jedno mesto, a ne da ih pišem i iznova.

Bez daljih razloga, evo mojih omiljenih restorana, pijaca, gelaterija i barova (obratite pažnju da je u Italiji " bar " kafić, a ono što obično nazivamo "barom" u SAD-u je "pub." , Znam, naročito pošto mnogi "barovi" služe i alkoholu.)

Ima toliko odličnih mesta za jelo u Firenci, da neću ni pokušati da ih nabrojim. Ovo su samo neki od mojih ličnih favorita. Periodično ću ažurirati i dodati u ovaj vodič, zato ga držite označenim!

Restorani

Il Giova - Ova mala trattorija je moja omiljena omiljena u Firenci, za dosljednu izvrsnost svih svojih jela: antipasti, primi, secondi i deserti. Ja preporučujem rezervaciju i naručiti: il piatto del Giova (mešano antipasto pločo), fritto misto , bilo koji od njihovih gnocchi jela, bilo koji od njih filetto ili tagliata odrezaka, i njihov tiramisù , najbolji koji sam ikada imao. Naručite stranu sapnutog spanaća za vaš biftek, i nećete to žaliti.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - Ovaj užurbani, ručak, samo gotovinsko, bez rezervnih mesta iza Mercato Centrale je tako Florentin. Glasno, gužva, zauzet, jovialan i ne-besmislica. Jela (koja se svakodnevno menjaju i pišu na tabli na zidu) vrlo su tradicionalne, a ovo je odlično mesto za probušenje legendarne bistecca alla fiorentina - to je samo za kilogram i ne pokušavajte da ga naručite na neki drugi način pored rijetkih ( al sangue ), jer će (s pravom) odbiti! Ako imate problem sa retkim govedima, onda je najbolje samo naručiti nešto drugo. Dolazite rano (oko 11:30) kako biste izbegli čekanje u duge linije za sedište, i budite spremni da podelite sto sa strancima. Možete poručiti poluproizvode ( mezza porzione ) posuda ( contorni ) i primi (testenine) ako želite da uzmete uzorak nekoliko stvari.
Via Rosina, 2

Il Santo Bevitore - Volim ovaj šik, romantično osvježeni vinski bar u Santo Spiritu. Osim toga, naravno, odlična vina, oni nude fantastične sire i pljeskavice, a njihova značajnija jela su takođe odlična. Na primjer, njihova mafalde all'nduja (široke, talasaste testenine trake sa začinjenim kalabrijskim kobasičkim sosom) i burrata sa zasutom špinačom .
Acqua al 2 - Ovo je čvrsto, romantično mesto. Nije na vrhu moje liste, međutim, ono što mi se sviđa je to što nudi "degustacione menije" tjestenina, sireva, sireva i deserta gdje možete probati 3 do 5 različitih vrsta svake. Postoji čak i ogranak ovog restorana u Vašingtonu! Proverite, ako ste u tom području.
Trattoria Anita - Ovo je lokalni favorit, sakriven u vidnom pravcu u mirnoj ulici u samom centru grada. Malo je teško naći i nije ništa fensivno ili pretežno ukusno, ali ono što nudi je neverovatan posao za set ručkova (ponuđen od oko podneva do 14:30 časova u toku dana) - možete birati između dnevnih ponuda primo (tjestenina ili supa), secondo (meso ili sir), kontorno (bočno). U vrijeme kada sam prvi put otkrio Anitu (2002), sve ovo može biti samo za 7 ili 8 eura. Naravno, cijena je od tada porasla (mislim da je sada negde između 10 i 12 evra), ali i dalje je neverovatno dobar dogovor.
Via del Parlascio, 2r. Iza Palazzo Vecchio (traži znakove na zidovima koji pokazuju put do "Trattoria Anita".)

Le Campane - Ovo je niskobudžetni, ne-ukrasni, mesto po povoljnim cijenama koje je sjajan izbor za veće grupe i pica i testenine. (Pogledajte moj recept za moje omiljeno špagetsko jelo u Le Campane , iako više ne služe isto jelo, možete ga učiniti kod kuće!)
La Ghiotta je mala, roštilja i picerija. Dobar je izbor za večere da jedu kod kuće. Njihova pečena piletina, šiacciata (u osnovi toskanska fokacija), pržena polenta i pica sa svežim arugulom su sve neverovatne. Velika, tradicionalna hrana u skromnim cenama.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - još jedna mala rupa u zidu, ali blizu Piazza della Signoria i neke od najvećih turističkih atrakcija u gradu. Iza ugla, nezgodni turisti se pretvaraju u trotoara koji služe užasnom hranom smrznutom i mikrotalasnom hranom (nagoveštaj: restorani sa fotografijama hrane i menija na engleskom i njemačkom jeziku su dobar znak turističke zamke), a ovde možete probati tradicionalne Firentska jela su tako ukusna i razumno plaćena. Moj dobar prijatelj Simone je bio kuvar ovdje već dugi niz godina, a dok je mjesto od tada promijenilo ruke nekoliko puta i nedavno je prošireno i potpuno obnovljeno, hrana ostaje odlična i autentična. Na njihovom rukom pisanom meniju, postoji mala kutija pravila napisana na engleskom: "NE PIZZA, NE STEAK, NEMA ICE, NE TAKVAWAY, NE CAPPUCCINO." Da, ovo su pravila za turiste.
Via dei Magazzini, 3

Coquinarius - Ovaj rustikalni mali vinski bar nalazi se u maloj bočnoj ulici, ali u centru grada, u neposrednoj blizini Duomo-a. Naravno, njihova vina su odlična, ali i njihova hrana je takođe odlična. Izrađuju veoma lepe salate i karpačije (papričice od sirovog ili dimljenog mesa ili ribe), za lagani ručak ili njihove testenine ispunjene kruškom i gorgonzolom je nebesko.
Via delle Oche, 11r

Pizza

Nekoliko beleški o pizzain Italiji: Italijani obično jedu svoju pizzu nožem i viljuškom i piju pivo s pizom, a ne vinom, ali to ne znači da morate. Umesto da dolazi od reza ili u različitim veličinama, obično istinska kola iz Napulja stižu samo u jednoj veličini - pojedinačnoj veličini, namenjenoj jednoj osobi, tako da svaka osoba naredi jednu picu, a to je njihova večera. Ako naručite " pepperoni " pizzu, dobićete pizzu pokrivenu papričicama (ugh!), A ne začinjene salame. Ako je to ono što želite, potražite " salumino piccante " ili nešto slično. Takođe nećete naći tegle pregrađenog parmezana (užasa!), Osušenog origana ili čilijastih pahuljica kako biste potonuli na vašu pizzu. Međutim, obično će imati bočicu začinjenog maslinovog ulja kako bi sipalo na vrh, ako tako želite.

Caff è Italiano Pizzeria - Izuzetno sam izbirljiv za picu. Po mom mišljenju, postoje samo dve vrste pica: neverovatna i ne vredna jesti. Ne postoji međusobno. Pica u maloj piceriji Caffè Italiano (pored restorana Caffè Italiano Osteria i u istoj ulici kao Vivoli Gelato) je prvi tip: pravi pica u Napulju sa savršenom koru. Ovde se prodaju samo tri vrste: klasična Margherita, Napoli sa kaprima i inćuni, i Marinara bez sira. Veoma je mala i vrlo popularna, zato pokušajte rano da se stignete do stola, ili možete uvek naručiti jednu za-go ( da portrete preko ). Reci pizzaiolo Enzino da sam te poslao!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
'O Munaciello - Ako tražite više sorti u vašoj pizzi ili veći prostor za grupu, onda' O Munaciello, u okrugu Santo Spirito, je odlična opcija. Ponovo, istinita picerija u Napulju, ali sa puno više vrhunskih izbora. To je u renoviranom manastiru iz 17. veka, tako da ima ogromne atmosfere. Ovo mesto je otvoreno samo večeri, ali je otvoreno kasno - do 01:00 svake noći. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Volim italijansku tradiciju aperitiva , što znači nešto sasvim drugačije nego u Francuskoj. I dalje podrazumeva lagano pice za stimulaciju apetita posle posla i pre večere (obično aperitivo vreme počinje negde između 5 i 7 sati), ali u Italiji, vaša kupovina pića često uključuje neograničen pristup buffetu divne hrane. Kada je novac bio jak, moji prijatelji i ja često imali " apericena " što znači da je vaš aperitivo tako abbondante da služi kao vaša večera ( cena ). Dostupan je na većini mesta kroz Firencu, od vašeg ugla bar do šik-pabova i restorana, ali sledeći su neki od mojih omiljenih:

Moyo
Majski dan
Zoe
Kič

Sendviči / Quick On-the-Go ugrize

Da Nerbone - Volim ovu instituciju na donjem nivou Mercato Centrale. Oni su najpoznatiji po svojoj trippa alla fiorentina (u Florentinskom stilu u paradajz sosu), bollito (kuvana govedina) i sendviči lampredotto - možete pitati salsa verde ili piccante (hot sos) na sendviču, ili oboje ( moja opcija!), i obično će biti " bagnato " ( umaknuti u mesne sokove, slično kao sendvič francuskog Dip-a) pre nego što vam bude predat, ali možete ih zamoliti da ne. Sve ove iste meso možete dobiti i na pločama, iako su umesto u sendviču i sva druga jela (paste, secondi itd.) Ukusna i vrlo skromna cena. Često je i kolica izvan Mercato Centrale-a koja prodaje sjajne trippa i sendviče lampredotto , ali se ne sjećam imena. To je dobra opcija drugog izbora ako je Nerbone zatvoren ili van trke (to se dešava!).
Antiko Noe ' - ova mala prodavnica sendviča u onome što su moji prijatelji i ja nazivali "pukotina" (tehnički naziv je Volta di San Piero, kratka, zakrivljena ulica između Borgo degli Albizi i Via dell'Oriuolo) čini neverovatna panini po narudžbini - Posebno volim porchetta (pečena svinjetina sa belim lukom, žalfijom i ruzmarinom) sa spinacima (pareni spanać) i malo piccantea (hot sos).
I Due Fratellini - Ovaj mali prozor u ulici dei Cimatori prodaje čarape čarobnim malim sendvičima i vinom - jedete ih stojeći na ulici, a na zidu su male drvene police koje će vam odmoriti staklo za vino dok jedete . Moj omiljeni sendvič je rukola i pecorino tartufato (tartuf pecorino i sveža arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

To me čini tužnim svaki put, broj turista koje vidim u Firenci čekaju u liniji da kupe grozno, masovno proizvedeno gelato fabrike kada možete imati zaista neverovatne, artigianale gelato ručne izrade sa kvalitetnim sastojcima širom grada. Neki nagoveštavaju kako da ispričaju razliku: Da li je gelato nagomilano visoko i izvučeno u lude oblike i preplanjeno sa plastičnim voćem? Verovatno nije artigianale . Da li je gelato banana žuto? Je li pistacchio gelato svetlo zelen? Verovatno nije artigianale . Pravi ručni gelato se ne mora oslanjati na vještačke boje i ukuse ili blještavu prezentaciju.

Moja omiljena galerija u Firenci je Gelateria de 'Medici , ali pošto je malo izvan centra grada, u blizini Fortezza da Basso, mnogi posetioci u ograničenom rasporedu možda neće moći da ga stignu (iako mislim da je vrijedno !). Mislim da su i njihovi voćni sorbetti i kremasti ukusi divni, i imaju neobične ukuse koje nećete pronaći u većini gelaterija (takva tamna čokolada i jasmin, ili gorgonzola i kruška).
Moj drugi favorit je La Carraia , koja se nalazi samo na kraju Oltrarno na mostu Ponte alla Carraia, južno od reke Arno. Iako sam pronašao vlasnika malo grubog i neprijatnog, gelato je dosledno odličan (ovde sam pronašao kremaste arome, kao što je pistakio ( samo napomena: na italijanskom, to se izgovara: pee-STAH-ključ-oh, ne pi- STA-shee-oh) , amarena (kisela crna trešnja) i Bacio (čokoladni lešnik), posebno odličan). Nisam jedini koji je primetio visok kvalitet njihovog gelata, očito, pošto je njihova popularnost skočila u poslednjih nekoliko godina i proširili su se na drugu lokaciju u Firenci i (donekle bizarno), očigledno će uskoro imati granu u Saudijska Arabija.
Vivoli je možda najpoznatija (i većina turističkih mobbed) gelaterija u Firenci. Pomaže da je tako centralna (blizu Piazza Santa Croce). Imao sam sreću da se sretnem sa samim gospodinom Vivolijem, dok je još bio živ, i dobio lični obilazak svojih kuhinja i objašnjenje njihovog procesa stvaranja gelata. Ovde smatram da su voćni ukusi najbolji, sa sorbetima kao što su kokomero (lubenica), banana , pompelmo rosa (roze grejpfrut) albicocca (kajsija), fichi (fig), kruška karamel ( pera karamelo) i melon (kantaloupe) zaista sjajan.

Poslastice i slatkiši

I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - ovo je moja omiljena poslastičarnica u Firenci. Njihove kremne pahuljice i eklairi ispunjene pistačkim kremom su naročito nebeski.
Rivoire , na trgu Piazza della Signoria, poznat po svojoj vrućoj čokoladi, tako debeli i bogati možete ga jesti kašikom.
Vestri - Ova mala prodavnica čokolade čini neverovatne čokolade, a njihova vruća čokolada i gelato je takođe divna.

Kafa

Blago tebi! Vi ste u Italiji, tako da možete dobiti odličan espresso upravo bilo gdje. Ali ovo su neka od mojih omiljenih mesta u Firenci. Imajte na umu da morate najčešće platiti na kasasi, a onda predstaviti vašu potvrdu u baru da naručite kafu i da piti kafu koja stoji u baru koštaće mnogo manje nego što sedi za stolom.

Istorijski Robiglio ima dobru kafu i peciva (probajte budino di riso , tipično toskansko poslastičko - pirinač sa pirinčem okusom s limunovim zestima pečenim u malom tartu), postoji nekoliko različitih grana oko grada.
Za elegantno Belle Époque iskustvo, probajte bilo koji od poznatih, spuštenih barova na Piazza della Repubblica, kao što su I Gilli i Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale je nova nezavisna kafa i kafić. Možeš da dobiješ kafu-nerd-y kako voliš ovde sa prelivom i aeropress-om. Oni takođe služe laganom, inventivnom fare. To je mesto koje je postalo skoro trčanje u San Francisku, Njujorku ili Londonu, ali u Firenci, ovo je mijenjanje igre.

Stvari koje treba uraditi

Mercato Centrale - Tržište centralnog tržišta ili Mercato di San Lorenzo je istorijsko tržište prehrambenih proizvoda, izgrađeno 1874. godine. Do nedavno na prvom spratu držao se mesar, ribarnica i pripremljena hrana, a drugi nivo držali su sve štandove za proizvodnju. Sada je drugi sprat prošao kroz dramatičnu transformaciju i postao tržište prehrambenih proizvoda u Eatalijevom stilu sa šankovima, gurmanskim stajalištima za hranu, kuhinjom za časove kuvanja, prodavnicom i knjigom za hranu. Iskreno, nisam sasvim siguran kako se osjećam. Veoma je savremena, upscale i sofisticirana, i velika atrakcija za turiste i Florentine, ali ja propustim staru, tradicionalnu postavu. Zovi me staromodno!
Divina Cucina - Moj dobar prijatelj Judy Witts Francini je, kao i ja, iz Kalifornije, ali živi u Toskani više od 30 godina. Ona vodi divne časove kuvanja, tržišne ture i obilaske hrane u Firenci i Toskani, kao i drugim italijanskim regionima. Ako planirate putovati kroz vinarsku državu Chianti, napisala je i izvanrednu aplikaciju za region: Chianti Food & Wine za iPhone i Androide.
Eataly - Firenca sada ima svoj Eataly. Moram to da kažem, iako mislim da je Eataly u SAD odlična stvar (ja posebno volim onu u Njujorku i gelato koje prodaju), u Italiji mi je manje smisla, gde možete dobiti kvalitetan italijanski sastojke bilo gdje. Ali ako je to tvoja stvar, tu je!
De Gustibus - Druga grupa prijatelja vodi De Gustibus, koji organizuje vinske i prehrambene ture i večere na farmama na celom Toskani. Oni su upravo otvorili moderan, bistro barovi u Firenci zvanom Culinaria .
Potražite plakate po gradu za sagre - to su festivali hrane, koji se obično odvijaju izvan grada na selu, slaveći sve prehrambene proizvode u sezoni (na primer funghi porcini , porcini pečurke). Uvek su puni ukusnih i vrlo jeftinih jela ako imate automobil ili znate nekog s jednim da vas odvede tamo! Ponekad će i muzika i plesati.

Gde da ostanem

Na kraju, moj dobar prijatelj Piero iznajmljuje prekrasan, potpuno renoviran apartman za samostalno odmaranje u istorijskoj zgradi u centru grada - Suite Deluxe - ne možete postati ništa ugodniji od ovoga. (Reci mu da sam te poslao!)

Nekoliko beleški o restoranima u Italiji :

Sati . Restorani koje ostanu otvorene cijeli dan su izuzetak, a ne pravilo, u Italiji. Obično imate manji prozor prilike za ručak (između otprilike podneva i 15:30), a pre ili posle toga, nemate sreće. Budite sigurni da ne propustite sati za ručak, ili ćete morati čekati do 19 sati kada većina restorana bude otvorena na večeru! Italijani kasnije ručaju, imaju ručak oko 13 sati i večeru od 9 do 10 časova. Ručak je često bogatiji, sa višestrukim kursevima, dok je večera često lakša osim ako nije posebna prilika.
Kursevi . U stvari ne morate naručiti antipasto, primo, secondo, contorno itd., Iako obično primi (tjestenine ili supe) će biti mnogo manji deo nego što bi se moglo poslužiti u italijanskom restoranu u SAD Možete naručiti jedan ili dva kursa, ili mešati i međusobno međusobno, kako god želite, ipak će se prvi put služiti antipasti, a zatim primo, po redosledu kurseva. Salata se smatra "contorno", tako da će se služiti zajedno sa secondo ako naručite. Međutim, to se ne smatra predjeljkom, tako da se neće poslužiti pre svih drugih jela, kako se salata služi u SAD-u. Ako stvarno želite da odete cijelom svinjom (i za posebnu priliku, zašto ne?) , onda je redosled kursa: antipasto, primo, secondo + contorno (služili zajedno), formaggio (sir) ili dolce (desert), frutta (sveže voće), caffe , digestivo (limoncello ili nocino ili možda grappa).
Kafa . Posle obroka, možete naručiti espresso ili najviše, caffè macchiato, sa dodirom pene - ali kapućino i caffè lattes su samo za doručak! I ni jedna vrsta kafe ne treba da se pije zajedno sa obrokom. Osim ako nije kapućino ili caffe latte, koje možete zajedno sa jutarnjim pecivom na doručak.
Vrste kafića . Ručno napisano na papirnim menijima Osteria Vini e Vecchi Sapori, na engleskom postoji nekoliko pravila: "NE PIZZA, NE STEAK, NEMA ICE, NE TAKVAWAY, NE CAPPUCCINO". što mi govori da su ovo najčešći (i naj iritirajniji) zahtevi koje ljubitelji Florentine dobijaju od turista. U stvari, ako se mesto ne naznači kao "picerija", onda ne, neće piti. Nisu svi restorani napravili odrezak. Samo treba da pogledate u svoj meni i vrstu mesta.
Led. Evropljani, generalno, nisu toliko opsednuti ledom kao Amerikanci. Nisam siguran odakle potiče ova opsesija, ali samo prihvatam da je teško naći led u Evropi, da, čak i tokom leta tokom toplotnog talasa. Svaka voda koju naručite neće biti poslužena ledom u njemu. Možete nabaviti nekoliko ledenih kockica u koktelu ili sode, ali ne biste trebali očekivati od svakog restorana da ga dobije i na zahtev.
Hleb . Hleb se gotovo uvek služi, a ustvari, mnogi restorani će automatski ubaciti naknadu na Vaš račun (obično ne više od 1 evra) za " pane " (hleb). Međutim, pre vašeg obroka neće se poslužiti s potapanjem sosa balzamičnog sirćeta i maslinovog ulja. Nije nameravano da ga jede samo po sebi. To je za jelo sa hranom. Toskanski hljeb tradicionalno se pravi bez soli, što ga čini posebno suvom i bez ukusa. Ovo je zbunjujuće dok ga nemate zajedno sa izuzetno slanim salumijima kao što su pršut i divna lokalna salama, ili ga koristite kako biste popili ostatak svog ukusnog sosa na kraju jela (ovo se zove " fare la scarpetta " (" pravljenje male cipele ") i nije namršten).
To-Go / Takeaway . Samo generalno nije učinjeno. U Italiji su delovi mnogo manji, a hrana je tako dobra, malo je verovatno da ćete na kraju svog obroka imati ostatke! Ali, ako to uradite, nije učinjeno da tražite kuću da se odmori kući.
Savijanje . Posebno je zbunjujuće za Amerikance koji imaju ideju da je obujanje obavezno duboko ukorenjeno. Većina restorana će naplaćivati " coperto " (cover charge) za svaki restoran, a često i za hleb, oni služe i sa vašim obrokom. Ukratko: ne, ne morate da savetujete, iako je usluga dobra, slobodno zaokružite račun na kraju ili ostavite evro ili dva za vaš server. Ali ni u kom slučaju nije potreban minimum ili određeni procenat. Znam, čini se pogrešnim. Potrebno je godinama da prevaziđete osećaj krivice da ne ostavljate dovoljno savjet!

[ Napomena o adresama : "r" nakon što broj ulice označava " rosso " ili "crveno" i znači da će na ulici biti dva istog broja adrese - jedan u crnom i jedan u crvenom - potražiti crveni ako imate adresu a zatim "r" - potencijalno zbunjujuće!]