Savjeti za mariniranje svinjetine

Marinade su odlične za sjajne rezove mesa i ispuštanje ukusa na meso. Svinjetina je meso koje u velikoj meri koristi marinada . Zaštitom svinjskog mesa potreban je snažna marinada i vreme da se to postigne u vezivnim tkivima. Urezivanje svinjskog mesa možda neće biti neophodno za negu, ali može imati koristi od poboljšanja okusa.

Tough Cuts of Pork

Teški rezovi svinjetine , poput svinjetine i ramena, mogu u velikoj mjeri imati koristi od marinade da razbiju vezivna tkiva i pomažu da se meso olakša žvakanjem.

Ostali teški rezovi, kao što su šunke od šunke i stopala, obično najbolje rade u supu ili guranju kao sredstvo za ukus. Sporo kuvana obara može obično da razbije mišić i sine na ovim rezovima, tako da većina kuvara ne provodi vrijeme da mariniraju ove rezove.

Tender rezine svinjetine

Nežne svinjske svinje, kao što su gležnja, rebra ili stomak, možda neće biti marinirane za nežnost, ali ovi delovi apsorbuju dobro ukus i mogu učiniti da vam meso uđe u usta. S obzirom na to da se ekstremno pusti kosi svinjetine poput svinjskog tepiha mogu brzo isušiti toplim metodom kuvanja, najbolje je da se mesu doda što više aroma prije nego što se marinira u frižideru.

Otkrićete da je najmanja količina vremena koja je potreban u tepihu ili pećnici najbolje. Imajte na umu termometar. Kada meso dostigne sigurnu temperaturu od 145 F (srednja retka), uklonite ga sa vrućine kako biste smanjili šanse za isušivanje.

Marinade Ratio

Možete planirati potrebu za oko 1/4 šolje marinade po kilogramu svinjskog mesa.

Ovo je opšte pravilo i u velikoj meri zavisi od kontejnera koji koristite za mariniranje svinjetine. Na primjer, ovaj marinadni odnos radi na zip-top vrećici veličine galona i odrezaka, rebara ili malog pečenja. Međutim, ako imate veće rezove, poput zadnjice ili ramena, možda ćete morati povećati odnos marinade, jer će vam trebati veći kontejner poput posude za posuđe ili plastične posude za snap-top.

Marinade kontejneri

Kada marinirate u zip-top plastičnoj vrećici, vodite računa da uklonite što više vazduha. Ovo će primorati marinadu u bolji kontakt sa mesom. Kada marinirate u kontejneru koristite samo staklo ili plastiku.

Kiseline marinade mogu reagovati sa metalnim kontejnerima i mijenjati ukuse. Uverite se da periodično okrećete svinjetinu tako da marinada radi ravnomerno. Okretanje svakih 30 minuta je idealno, ali za duže mariniranje vremena, svakih nekoliko sati je u redu.

Svinjski marinirani period

Prvo sečenje svinjetine, ili prve kose koje mesar čini da delimu trup, su ramena, butt, loin i šunka. Ove rezove se zatim razvrstaju dalje u pečenja, rebra, šljiva i svinjski stomak. Mariniranje vremena zavisi od žilavosti mesa i veličina reza.