Dimljeni čile sa korijenima Majeana i istorijom kulinarstva
U centru Gvatemale je grad pod imenom Cobán, a tu je i da je cobánero chili paprika odrastao od majinskog vremena. Mala crvena biber bila je sastavni deo lokalne kuhinje vekovima. Možda je najčešća upotreba čobanerovog čilea kakik ili kaq'ik , turska paprika koja je takodje takođe nacionalno jelo Gvatemale.
Cobanero Chilies
Čobaner čili (koji se ponekad nazivaju i Coban čile) su mala konusna voća koja obično raste do jednog inča dužine.
(Veličina kobanerona je slična onoj od pikinog bibera.) Na vinu, čile polako se okreće crvenom tonu nakon što mu je dozvoljeno da sazri. Čili se mogu jediti sirovo baš kao i bilo koji drugi svježi biber. Međutim, to je proces sušenja i pušenja koji je napravljen za kobanero biber koji mu daje duboku crvenu boju i dimni ukus. Jednom su osušene, mogu se ostaviti kao cele grede ili mlati u prah različitih tekstura.
Jaki mirisni miris
Nažalost, nismo bili u mogućnosti da pronađemo sirove cobanske čili, niti čitave posude, ali smo našli malu flašu paprike. Odmah kada smo odlepili sigurnosni pečat, sreli smo se sa jakim dimnim mirisom. Ova čilija je očigledno u potpunosti podijeljena ili znači da seme su takođe uključene u mešavinu. Kada smo stavili neke na naš jezik, miris je navukao da razmišljam o suvim čipotalnim paprikama . Ukus je dim, koji brzo prati intenzivna toplota, ali ne traje toliko dugo.
Jasno je da čilija cobanero čine njihovu veličinu toplinom i ukusom. Ovaj biber je mnogo spicier od čipota, ali ne baš začinjen kao čajan habanero. Nema puno informacija (online) o Coban čilu, tako da nismo bili u mogućnosti provjeriti 30.000 do 50.000 SHU rejtinga koje ova web stranica daje.
Ali ako je to tačno, ta ocjena bi učinila ovakav biber tako vrući kao cayenne ili tabasco chilies.
Odlično za kuvanje
Aroma cobanero čili je vrlo prijatna i definitivno biber koji se lako može uklopiti u vaše kuvanje. To čini odličan dodatak mješovitom začini, začepljivim rubovima za meso na roštilju, na vrhu sveže salate, ili posuti oko svega o čemu želite dodati malo toplote. Takođe bi se napravila odlična alternativa čipotima ili bilo kada recept za ljuspice crvene paprike. U Gvatemali, cobanero se ne koristi samo za prethodno pomenutu turšijenu papriku, već i za ukus mesa, kobasica i za proizvodnju široke palete salsasa i vrućih soseva .
Ako ste zainteresovani za degustaciju cobanero čili, možete probati svoje lokalno tržište u Latinskoj Americi ili dio prodavnice prehrambene robe, ovdje smo našli naš.