Pite de Fruits su tradicionalni francuski bomboni koji se ponekad opisuju kao vrlo kondenzovani džem. U suštini, oni su voćni pire koji se smanjuje, a dodato je šećerno sredstvo. Rezultat je žvakanje i živo, intenzivno voćno.
Ovi Apple Pâtes de Fruits imaju divan ukus slatkih trava i odličnu teksturu. Ovaj recept zahtijeva dodavanje vanile pasulja u vodu prilikom sakupljanja jabuka, ali možete zamijeniti cimet palačinke, cijele karanfiliće ili bilo koji drugi aromati koji želite jajima dati jastuku za ukus. Ovaj recept je dugotrajan, ali mislim da je vredno stvaranja takvog klasičnog gurmanskog tretmana.
Šta ćeš ti trebati
- 6 srednjih jabuka (tart, za proizvodnju 1 lb., 10 oz, voćni pire)
- 1 vanilla bean pod (split)
- 6 kašika šećera (1)
- 2 kašike praškastog pektina
- 3 1/3 čaše šećera (2)
- 1/2 kaša svetlosnog kukuruznog sirupa
- 3 1/2 kašičice limunovog soka
- Dodatni granulirani šećer za valjanje
Kako to učiniti
1. Pripremite paneli 8x8 tako što ćete ga postaviti aluminijumskom folijom ili papirom papira i prskati ga sa neprekidnim sprejom za kuvanje .
2. U malu posudu, kombinirajte pektin u prahu i prvu količinu šećera (1) i dobro mešajte. Imajte drugu količinu šećera (2), kukuruznog sirupa i limunovog sokova u blizini peći, a kada jednom počnete kuvanje slatkiša, recept se brzo kreće i moraćete da imate sve što je pripremljeno i na dohvat ruke.
3. Odlepite jabuke i stavite ih u veliki lonac vode koja se potopa podijeljenom vanilijom . Prerušiti jabuke 45 minuta ili sve do vrlo nežnog. Uklonite ih iz vode i ostavite im da se kratko ohlade. Uklonite jezgre i stavite jabuke u blender ili procesor hrane i postupajte dok ne budu glatki pire.
4. Pireju stavite u srednji tepih na srednjoj visokoj vrućini i dovedite u simetriju. Jednom dodirujte mešavinu pektin-šećera dok se neprekidno bacaju. Nakon ugradnje, dodajte drugu količinu šećera (2) u nekoliko serija, i nastavite da se žvakate konstantno sve dok slatkiš ne dodje do curka.
5. Kada se vreo, dodajte kukuruzni sirup i nastavite da kuvate i žvakate. Umetnite termometar i nastavite da vreo, neprekidno stiskanje, dok mešavina ne dostigne 225 stepeni F. Ovaj proces traje neko vreme - obično oko 20-30 minuta, u zavisnosti od vašeg panela i topline. Alternativno vibriranje s struganjem dna tepiha sa gumenom lopaticom kako bi se spriječilo gašenje. U početku će slatkiši biti prilično tanki, ali dok ga kuvaju, ona će se gustiti i početi da se prskaju, pa gledajte svoje ruke. Kada bude spremna, slatkiši će biti prilično gusti, a zajedno će se sjediniti i izvući sa strane tepiha.
6. Kada se dostigne odgovarajuća temperatura, uklonite posudu sa vrućine i odmah udesite u limunovom soku.
7. Izvucite bombone u pripremljenu posudu i prevucite u ravnom sloju. Pustite da se postavi na sobnoj temperaturi najmanje 3-4 sata ili preko noći.
8. Pažljivo uklonite bombone iz posude i olupite foliju.
Presezite ga na male 1-inčne kvadrate i iskopajte kvadrate u granuliranom šećeru kako biste služili. Čuvati Apple Pâtes de Voćke u kontejneru za hlađenje u frižideru, i ponovo ih vratiti u šećer nakon hladjenja.
Napomena: Pektin je agresivni agens koji se često koristi u konzervi. Može se naći u dobro opremljenim supermarketima blizu zaliha konzervi ili u odeljku za pečenje.