01 od 09
Izvuci svinjetinu na roštilju - šta vam treba
Boston Butt ili Boston Svinjetina Roast je oko 5 do 6 kilograma tvrdog mesa ispunjenog kostima, hrskavicom i mastima. Obrnuti ovaj bok svinjskog pečenja na ukusno i blagim roštiljem će potrajati i strpljenje u punoj veličini. Takođe će uzeti ugalj i roštilj koji može održati konzistentnu temperaturu kuvanja od 250 stepeni F / 120 stepeni C. Planirajte od 6 do 8 sati od početka do kraja.
Kako znate da li je vaš ugalj rešetku na zadatku? Trebalo bi da bude dovoljno veliko da naša svinjska pečenica može da se postavi na polovinu površine za kuvanje sa prostranim mestom i dobrom kontrolom za kontrolu ventila. Da biste testirali vašu ugalj grilje, podignite je na temperaturu sa dobrom vatrom od uglja, a zatim zatvorite sve otvore i zamenite poklopac (mora imati poklopac).
Šta će vam biti potrebno:
- Svinjska pečenica iz Bostona
- Veliki ugalj grill
- Ugalj (najmanje 15 funti)
- Dva aluminijumska tenda za jednokratnu upotrebu
- Kante tvrdog drveta
- Tačan mesometarski termometar
- Injekcijska marinada
- Mesni injektor
- Dobar vučeni svinjski rub
- Dobar vučeni sos od svinjetine
- Izolovane prehrambene rukavice
- Buns ili rolnice
- Cole slaw
Znaš težinu pečenja Bostona koju koristiš. Obično ovaj proces traje otprilike 1 sat po funtu vremena kuvanja plus sat vremena pripreme i oko 30 minuta da se sječe i sije iz svinjetine.
Ako imate pušača, želeli biste da pratite uputstva za stvaranje penušenog svinjetina na pušaču .
02 od 09
Svinjetina na ugaljskom grilu - svinjsko ubrizgavanje
Boston Butt je veliki pravougaoni blok svinjskog pečenja. Jedna strana je pokrivena mastima. Nema potrebe za puno obrezivanje ili pripremanje samog pečenja. Pokušajte ukloniti svu slobodnu količinu masti, ali osim toga, trebalo bi da bude spreman za odlazak.
Želimo maksimizirati ukus i nežnost i raditi ovo što želite početi sa marinadom za injekciju. To zahtijeva injektor mesa. Marinada mora biti fino rešenje bez velikih delova začina koje će zapaliti iglu. Možete koristiti najviše bilo koje biljke ili začina, ali oni moraju biti podnijeti na fini prah. Koristite malter i pištaljku ili mlin za začine kako biste došli do ove konzistencije. Jedna dobra strategija je upotreba začinskog rublja koji će se odvijati spolja u injekcionoj marinadi. Kombinujte sa jednakim delovima sirćeta (ili bijelog ili jajeta) i vode. Dobro mešajte i učitajte u injektor mesa.
Želite da ubrizgate rastvor duboko u meso u jednakim delovima. Meso će se zaglaviti oko mesta injekcije. Prestani da ubrizgavate kada počinje da izlazi i pređe na sledeće mesto. Gledanje na vrhu (sa masnom stranom na dnu) ubrizgavajte svaka dva inča u mrežu.
03 od 09
Svinjetina na ugaljskom grilu - Svinjski rub
Uz injekciju učinjeno je vrijeme za nanošenje začina. Pre nego što ovo uradite, posudite meso sa papirnim peškirima. Ovo će vam pomoći da se držite mesa i ne iskočite pre nego što udari u ugalj. Dobar vučeni svinjski rub može biti prilično svaka kombinacija bilja, začina i soli (što je opciono neobično). Trebalo bi da bude dobra, praškasta smeša.
Za jednu svinjetinu ćete želeti oko 1 do 1 ½ čaše (240 do 360 ml) ruba. Količina se nalazi u pečenju; velikodušno primenjuju na sve strane. Nije toliko važno da pokrijete debele masne delove, ali se uverite da je meso dobro snabdeveno.
Kada pečenje bude pokriveno u rubu, poklopite ga lagano sa plastičnom omotačem i ostavite na stranu dok se gril spremi za pušenje.
04 od 09
Izvuci svinjetinu na roštilju - priprema roštilja
Pretvaranje ugljičnog roštilja u punoj veličini na pušenje je jednostavno. Počnite sa čistim roštiljem, uveravajući da je bilo koji prethodni pepeo uklonjen. Najbolje je zapaliti ugalj sa dimnim dimnjakom. Ovo olakšava osvetljavanje uglja, ali će vam takođe omogućiti da kasnije osvetlite više uglja ako vam je potrebno više uglja.
Aluminijske ploče koje ćemo koristiti treba da se ugrade unutar roštilja i pokrivaju ne više od polovine roštilja. To su voda i kap po kap.
Upalite ugalj i nakon što dobijete dobro zapaljenje, izlijete ga na polovinu ugljeničnog rešetke na dnu roštilja. Postavite posudu za kapanje na rešetku ispod ugljenog uglja. Uverite se da se nalazi na rešetku za uglja i da ispod nje nije ugalj. Sada postavite rešetku za kuhanje na rešetku. Stavite drugu aluminijumsku tašnu direktno iznad gornjeg uglja i popunite vodom. Stavite poklopac na rešetku i podesite otvore, gornje i donje, da biste držali temperaturu blizu 250 stepeni F / 120 stepeni C što je više moguće. Ovo je naša idealna temperatura kuvanja i vi ćete to želeti ovdje cijelo vrijeme.
05 od 09
Izvuvan svinjetina na roštilju - postavljanje i tajming
Kada se rešenje postavlja i do temperature, vreme je da se stavi na pečenje. Ali, prvo, dodajte tvrde drvoreze gorioniku za proizvodnju dima. Morate dodati više svakog sata u prva četiri sata da biste dobili odgovarajuću količinu dima. Ovo ne mora biti vlažno, ali najbolje je koristiti velike komade, a ne male drvene čipove. Drvni čipsi će raditi, ali ćete ih morati dodati svakih 30 minuta u prva četiri sata da biste dobili istu količinu dima.
Sada postavite svinjsko pečenje na kuhinjsku rešetku rešetke, direktno preko kanala i koliko je moguće od vatre (što verovatno nije daleko). Stavite mu debelu stranu. Želimo da kuvamo ovu svinjetinu sa indirektnom toplinom, tako da ne može sedeti iznad gorivog uglja.
Kada svinjetina bude na mjestu, vratite poklopac i pustite ga da kuva. Roštilji od uglja nemaju isti nivo kontrole temperature koje možete naći kod većine pušača, tako da će ovo biti potrebno posmatrati, naročito ako je ovo vaš prvi put pušenje na ugalj.
Planirajte oko 1 sat po funti za ovo kuvanje, ili oko 5 do 6 sati. Svakog sata proveravajte roštilj kako biste bili sigurni da se temperatura održava, da u vodotropu ima puno vode. Takođe, okrećite pečenje da biste održali kuhanje i dodali dodatne komade drveta kako biste zadržali dim.
06 od 09
Izvuci svinjetinu na ugalj grilu - Zavijanje do kraja
Posle oko 4 sata i dok se unutrašnja temperatura povećava iznad 150 stepeni F / 65 stepeni C, vreme je da obmotate svinjetinu. Do tada će apsorbovati sve dim koji će ga dobiti i trebamo temperaturu da se brže podiže dok držimo vlagu. Pržite pečeno u dvostruki sloj aluminijske folije i stavite je na roštilj. Još jednom proverite da li je vatra požarana i da je temperatura grille oko 250 stepeni F / 120 stepeni C. U ovom trenutku nema potrebe za dodavanjem dodatnih drvenih komada.
Držite posudu za vodu punu. Ova posuda za vodu ne samo da zadržava vlagu u visokoj rešetki, već i deluje kao hladnjak kako bi se održala temperatura unutar nivoa grila.
Nastavite kuvanje još sat vremena ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 185 stepeni F / 85 stepeni C. Svinjetina se smatra kuvanom na 145 stepeni F / 63 stepeni C, ali roštilj zahteva mnogo veće temperature kako bi se osiguralo osetljivost i ukus.
07 od 09
Izvuvan svinjetina na ugalj grilu - provjeru temperature
Nakon oko 5 sati, temperatura mesa bi trebalo da počne da se približava našoj ciljnoj temperaturi (185 stepeni F / 85 stepeni C). Sada želimo da pazimo na temperaturu. Proverite temperaturu točnim termometrom za meso . Pritisni temperaturnu sondu u svinjsko pečenje što je moguće bliže središtu mesa.
Jedno od pravila roštilja je da nema pravila. Ponekad svinjetina može biti tvrdoglava i odbija da dostigne temperaturu u vremenu koje treba. Na kraju će stići tamo ako držite toplotu. Jedna od opcija je napustiti roštilj za pećnicu. Pošto više ne pušimo, pečenje možete preneti u vašu zatvorenu rernu postavljenu na 250 stepeni F / 120 stepeni C. Moguće je, ako se vremenom pritisnete da biste podesili tu temperaturu, ali ako ste pratili ove korake trebalo bi da dosegne ciljanu temperaturu kako je procenjeno. Jednom kada pečenje postigne temperaturu, vreme je da ga izvučete radi razbijanja.
08 od 09
Izvuci svinjetinu na roštilju - Shredding Svinjetina
Povlačenje svinjetine može biti malo dugotrajan proces, ali jedan vredan. Kada smo počeli sa ovim svinjskim dresom, natovareno je masnoćom, kristalima i kostima. Većina masti se pretvorila u tečnost i razvodna tkiva, ali postoje još neke stvari koje ne želimo da jedemo. Dok obrišete svinjetinu, izaberite ove stvari tako da vam ostane gomila ukusnog mesa.
Mi želimo da svinjetinu držimo što je moguće toplo dok je urezano. Iz tog razloga, dobar par izoliranih rukavica je odličan. Počnite tako što ćete rušiti meso u manje i manje delove, podeliti ga i ukloniti kosti i neželjene delove. Par vilice ili mesne kandže može biti od velike pomoći ovom zadatku. Nastavite brusiti sve dok se sve meso ne smanji na trake.
Dok se meso razređuje, dovršite komade prebacite na spor šporet ili veliki šofer na vrlo malu toplotu kako biste ga zagrejali. Kada završite, možete dodati sjeban svinjski roštilj po želji. Sos nije neophodan, ali može pomoći ako se meso malo osuši, ili ako je to onako kako vam se sviđa.
09 od 09
Pulled svinjetina na roštilju - Izrada sendviča
Dimljena vučena svinjetina je neverovatna stvar. Tako se može napraviti mnogo divnih receptura. Naravno tradicionalni način serviranja svježeg svinjetina u sendviču, na običnom bijelom vodiču sa vrhom na vrhu.
Izabrati dobru kljunu, samo nagoveštavajući kremu i svinjetina će se iskočiti i biće ukusno. Sos može biti dodan prije ili kada se svinjetina služi. Često je najbolje ponuditi sos sa strane i dozvoliti ljudima da ga dodaju ako žele. Dobra svinjetina je savršena po sebi, ali mnogi ljudi očekuju sos sa roštilja.