Osečeni paradajz treba malo više vremena da se "izdrži" nego celokupno pirinčani paradajz , ali rezultati koji su spremni za upotrebu, gotovo sosovi su zadovoljstvo otvarati hladne zimske noći. Metoda ispod je iz knjige Food in Jars od strane Marise McClellan. Ovi paradajzovi brzo su blanšani u vrućoj vodi, oljušteni, seckani, malo kuvani, sipani u tegle, pokriveni i kuvani za zaptivanje tegli. Proces traje neko vrijeme, ali ne zahtijeva posebne vještine. Ozbiljno, svako sa viškom zrelog paradajza može to da uradi.
Napomena: Dok sam prilično u svakoj drugoj instanci na koju mogu da se setim, pozivam na svež limunski sok , kada je u pitanju konzerviranje paradajza koje želite koristiti u flaširanom obliku, jer ima standardni i konzistentni nivo kiseline za koji želite zadržati paradajz. Pogledajte više Saveti za bezbednost konzervansa . Možda ćete takođe želeti da pogledate ovu listu opreme za konzerviranje . Za ovaj recept potreban vam je šest tepiha sa zatvorenim poklopcima.
Šta ćeš ti trebati
- 10 kilograma paradajza (zreli, celi Romi ili drugi nisko-vlažni paradajz)
- 6 Lampe sok od limuna (flaširano)
Kako to učiniti
- Donesite veliki lonac ili konzervu vodom do vode. Dok voda radi pri dolasku na vrelinu, koristite oštri nož da biste srezali mali "x" na dnu svakog paradajza. Jednom kada voda uje, dodajte paradajz. Kuvajte ih oko minuta, a zatim ih podignite kašičicom. Paradajz stavite direktno u veliku posudu ledene vode ili na veliki pločicu za pečenje, tako da se mogu brzo hlađiti.
- Čim se paradajz dovoljno ohladi tako da ih lako možete rukovati, koristite oštri parajući nož da biste uklonili (i odbacili) kožu paradajza. Nakon što ih blanšne, koža bi trebalo da se sklizne odmah bez previše muke.
- Sipajte paradajz, zadržavajući što više svojih sokova (pronalazim seku za sečenje unutar obloženog lima za pečenje ili pečenje za pečenje dobar način da uhvatite sve sokove). Stavite paradajz i njihove sokove u veliki lonac i dovedite do vrućine. Smanjite vrućinu kako biste održali simmer i kuhali, često mešajući, sve dok se ne zgušite, oko 30 minuta.
- U međuvremenu, dovedite vodu nazad u vrelinu, stavite tegle u konzolu za konzervu i kuvajte prazne tegle 10 minuta da ih sterilišete. Poklopce stavite u zasebno, takođe i 10 minuta, da biste omekšali zaptivač.
- Uklonite posude iz vode (ispraznite bilo kakvu vodu nazad u posudu). Stavite kettle vode na kuvanje. Dok voda vreo, stavite 1 tbsp. flaširan limun sok u svakoj posudi. Ujednačeno popunite tegle sa paradajzom (pronalazim veliki hol u ustima koji je izuzetno koristan za ovo), ostavljajući 1/2 inča glavnog prostora na vrhu tegle. Obrišite ivice tegle čiste i postavite poklopce i felne na tegle, postavite tegle u konzolu za konzervu i spustite ih u vrelu vodu u kotlovnicu ili drugom velikom posudom. Kuvajte, dok se voda cijelo vrijeme vreće 40 minuta.
- Uklonite limenke iz svoje vodene kupke i postavite ih na šatoru kako bi se osušili i ohladili. Čuvajte tegle na hladnom, tamnom mestu dok ne budete spremni za upotrebu.
Želite pregled procesa? Pogledajte 10 jednostavnih koraka za kućnu konzervaciju .
Hoćete ceo paradajz? Pogledajte kako mogu celi paradižnik .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 47 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 13 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 2 g |