Reč " matambre " je naziv za rezanje govedine, kao i reč za "obuću od kože". Izgleda da je Matambre kontrakcija reči "matar" (uboj) i "hambre" (glad), a to je takođe naziv divnog jela iz Argentine i Urugvaja: bok bok, valjan i napunjen povrćem i kuvan preko uglja ili ukrašen crvenim vinom. To je jelo koje će definitivno "ubiti" vašu glad! (Neki ljudi čak i dodaju slaninu ili kobasicu u biljnu posudu). Matambre ima prekrasnu prezentaciju. Često služi kao prvi kurs u Argentini, ali čini i lepu ručku ili glavni kurs. Poslužiti matambre sa sosom chimichurri .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 - kilogram bokobrana od 2 kilograma
- Sok od 1 lime
- 2 kašike origana
- 1 kašičica kosher sol
- Crni biber
- 2 karanfilića beli luk, mleveno
- 1/2 kašičice crvene paprike pahuljice
- 1 šolja od špinače
- 1/2 čaša romano ili parmezan sir
- 2 korenja
- 1/2 zelene paprike
- 1 crvena paprika
- 1/2 šolje velike zelene masline (opciono)
- 3 tvrde kuvana jaja
Kako to učiniti
- Bacite bok na bočici na reznoj ploči i pazljivo ga urezite na pola horizonta skoro sve do kraja, iseći u istom pravcu kao i vlakna. Otvorite biftek kao knjigu i postavite ravno.
- Stisnite sok od limete preko biftek i potresite crnim biberom, kosher solom, origanom i mlevenim belim lukom. Koristite čekić za čišćenje mesa kako bi stekao meso sve dok ga ne gnežite i ravnomerno debeli i u približnom obliku pravougaonika. Zrno mesa treba paralelno sa dugom stranom pravougaonika.
- Položite spanać nad listom mesa, ostavljajući 1-2 inča od jedne dugačke strane otkrivene. Posuti sir preko spanaća.
- Odlučite šargarepu i zalepite ih u četvrtine po dužini. Položite šargarepu preko spanaća, u pravcu mesnih vlakana. Sipati papriku u trake i proširiti ih preko spanaća. Sježite jaja u klinove i raspodelite komade preko spanaća. Dodajte masline, ako ih koristite.
- Pažljivo uvucite biftek sa unutrašnjim povrćem, pomerajte se sa jedne dugačke strane na drugu i dobro pričvrstite valjku uz kuhinjsku vrpcu. Spoljašnjost napunite solju i biberom.
- Da kuvamo na roštilju: dobro zalijepimo bundevski bok sa folijom i stavimo ga direktno na ugalj (kada su nešto spalili). Kuvajte 1 do 1 1/2 sata, ili dok se meso ne kuva do željenog donosa. Odvrtajte i pustite da se ohladi, a onda se ukrštajte na tanke rezove da bi se služili.
- Da kuvamo na štednjaku: Smeđemo štap sa bokovima bokova u velikom skladištu na srednjoj visokoj vrućini u malo maslinovog ulja , sve dok se ne okreće sa svih strana.
- Dodajte 2 čaše crvenog vina i dovoljno vode (ili goveđe čorbe) da pokrijete meso. Lagano sipajte dok se meso ne isprazni kada je probušeno viljuškom. Iscijedite i ohladite, a zatim provucite ukršteno na tanke krajeve kako biste ih služili.
- Matambre se najlakše orezuje nakon što se malo ohladi i može se poslužiti na sobnoj temperaturi sa salatom kao predjelo ili početnim kursom. Poslužite s chimichurri sosom , ili sosom napravljenim od tečne tečnosti za kuvanje, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 444 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 230 mg |
| Natrijum | 771 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 51 g |