Naravno, maroške broševe obično se kuvaju na roštilju, ali u ovom tradicionalnom marokanskom posuđu, začinjeno, kubićano meso se kuva u slatkišu u sosu sa ukusom šafrana. Brzo, lako i veoma zadovoljavajuće, naročito uz opciono dodavanje jaja.
Ime posude pretvara se na "izdate kebabe", igrivu referencu na činjenicu da meso ikada nije nikad dočitalo. Međutim, nije zabrinjavajuća, jer je konačni rezultat jednako ukusan kao i roštilj na roštilju, i to može postati vaše posudje za neočekivanu kompaniju ili lenjivu nedeljnu večeru.
Kao i kod mnogih marokanskih recepti, naći ćete mnogo varijacija, ali osnovna pretpostavka je da se mesu daje isti početni tretman kao broševi. Imajući to na umu, želećete da koristite visokokvalitetno meso mesa, kao što su goveđi file ili sirloin, ili jagnjetina ili ramena jagnjetine. Preporučuje se mariniranje mesa nekoliko sati ili noći, ali nije obavezno.
Napomene: Iako fotografija prikazuje posuđe pripremljeno u tagin-u , ne brinite ako ga ne posedujete, jer je Kebab Magdhour isto tako lako pripremljen u tanjiru ili drugim sličnim posuđima.
Ako koristite opcionalni smen , možda ćete želeti da smanjite soli prilikom začepljenja mesa. Ako želite više sosa od onoga što je prikazano na fotografiji, koristite veće količine luka, ulja i putera i malo povećajte začiniće.
Šta ćeš ti trebati
- Za Meso
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab mesa (npr. Govedina ili jagnjetina)
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 2 velika šarana peršuna (svježe, fino iseckane)
- 1 veliki šljunak cilantro (sveži, fino iseckani)
- 2 kašičice so (ili po ukusu)
- 2 do 3 kašičice
- paprika
- 1 1/2 kašičice kumina
- 1 kašičica crni biber (neki beli biber, po želji)
- 1 kašičica đumbira
- 1/2 kašičica kurkuma
- Opcionalno: biber biber po ukusu
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika maslinovog ulja (ili
- biljno ulje )
- Za sos:
- 1 ili 2 srednja luka (naribano)
- 2 ili 3 kašike maslinovog ulja
- 4 ili 5 kašika maslaca (nesalom)
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti (zdrobljene)
- 2 ili 3 male komade cimeta (ili 1/4 kašičice)
- Opciono: smena od 1 do 1 čajna žlica
- 1 šolje / 240 ml vode (oko)
- Za garnituru:
- 4-6 jaja
- Ukrasni: peršun (siječen svjež)
Kako to učiniti
Pred vremenom, ako je moguće
- Isecite meso masti i isecite na male kocke veličine brošeta. Volim kocke da budu mali, oko 2 cm ili 3/4 inča.
- Kombinujte meso sa začinama, lukom, biljem, sokom limuna i uljima. Koristite ruke da masirajte začine u mesu i ostavite na stranu. Ako vreme dozvoljava, pokriva i hladi nekoliko sati ili čak preko noći. U suprotnom, nastavite direktno na sledeći korak.
Pripremite Tagine
- Rešite luk i prebacite na bazu tagina , dubokog, teškog skroba sa poklopcem ili sličnim posuđem. Dodajte ulje, puter i smenite i dovedite do uranjanja na srednju nisku toplotu.
- Dodajte šafran i cimet. Ako želite želju za dodatnim zestima, možete dodati i malo đumbira zajedno sa nečim paprikom ili kayennom. Premešajte se za kombinovanje.
- Dodajte meso, grebite posudu da uključite sve luk i biljke.
- Dodajte vodu. Nivo tečnosti treba da bude dovoljan da skoro pokrije meso.
- Pokrijte i nastavite kuvanje na srednjoj niskoj temperaturi sve dok tegin ne dođe do simulacije. Umerite 30 do 40 minuta, sve dok se meso ne kuva i ne isprazni, a sos se zgušio i smanjio.
- Ako se dodaju jaja, pažljivo ih razbijte preko vrha tagina bez prekrštenja rumenjaka. Pokrijte i nastavite kuvanje tagina sve dok belci ne budu čvrsti i žumice postavljaju koliko god želite. (Kao alternativu, jaja možete kuvati odvojeno, a zatim pažljivo prebaciti na meso u vreme serviranja.)
- Uklonite sa vrućine i ukrasite svežim peršunom. Kebab Magdour služi direktno od tagine ili panove, ili prebacite na posluživanje. Tradicionalno se ručno izvodi iz komunalnog jela, sa svakim restoranom koji jede sa svoje strane ploče, koristeći dijelove marokanskog hleba umesto viljuške.
Više o prošlosti Kebab Maghdour-a, pogledajte književnik Nade Kiffe na Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 706 |
| Ukupna mast | 52 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 385 mg |
| Natrijum | 992 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 49 g |