Najpoznatija i najaktuelnija italijanska sorta crvene grožđa, Sangiovese, je tanko-fino grožđe koje se više trpi za vinovom lozom, uzimajući svoje slatko vreme da sazri i zreli. Iako plantaže Sangiovese potiču iz Emilije-Romanja do pozadine čaršijskog čizma u Pulji, to je centralna Italija, posebno topla mediteranska regija Toskane, koja ostaje poljoprivredni otkucaj grožđa Sangiovese.
Sangiovese Karakteristike grožđa
- Visoka kiselost
- Visok tanin
- Srednje telo
- Srednji nivo alkohola (obično 13-14% ABV )
- Arome: trešnja, borovnica, kupina, šljiva, ljubičica, zemlja
- Uticaj hrasta: afinitet za hrast, često se prikazuje u kedrovom i vanilijskom začini
Vkus Sangiovesea
Sangiovese je suvo, srednje kružno crno vino koje se savetuje ka višim nivoima kiselosti u ustima i strožijim taninima. Bogati ukusi variraju od rustičnog do voćnog, u zavisnosti od toga gde i kako se loze upravlja. Očekivati višnje - crvene, crne, kisele - dima i zemljastih trava, začarane nijanse indukovane hrasta i peppera, pa čak i pruge slatkog duvana koji se pojavljuju u datoj bočici Sangiovese. Serviranje sa blagim hladom može tonirati alkohol i ukrotiti tanine, omogućavajući sjaju ploda i florala.
Kako kupiti Sangiovese
Sangiovese je ime grožđa, ali češće nego italijanske bočice prodaju se sa "imenima mesta" na bočici.
Mesto koje se najpogodnije uzgaja Sangiovese nalazi se u regionu Toskane Chianti . Potražite bočice koje kažu da je "Chianti" DOCG (najveći italijanski vinski region i nosi najmanje 80% Sangiovesea u voću "Chianti"), ili "Chianti Classico" DOCG (označen simbolom crne petlje, Chianti Classico dolazi iz boljeg vinogradarskog područja, često na padini, u okviru vinskog okruga Toskane, vinski distrikt Chianti, očekuje više tela, više začina i složenosti).
Vina Chianti Riserva se takođe dobijaju od vinogradarskih područja Chianti Classico, ali se traže da provedu najmanje dvije godine u hrastu, dodajući koncentraciju, dimni karakter i cenu. Često jeftini Super Tuscans su smela crvena vina proizvedena izvan zona određenih DOC-a, koja se obično grade na pozadini grožđa Sangiovese, ali i mešana sa smelim dozama najboljeg grožđa Bordoa , a to su Cabernet Sauvignon, Merlot i Cab Franc.
Da bismo zbunili stvari samo malo više, Brunello (ime grožđa) di Montalcino (ime mesta) je intenzivno crno vino vredno uzrasta od starosti, napravljeno od željenog sina grožđa Sangiovese.
Sangiovese Food Pairing
Zahvaljujući Sangioveseovoj urođenoj kiselosti, ukusnom karakteru i srednjem tijelu, ovaj italijanski crveni vinski biser je izuzetno svestran parni partner. Klasičan za partnerstvo sa italijanskim ikonama poput pice i testenine sa paradajz sosom, Sangiovese je takođe najbolji izbor za stak od roštilja, pržena živina i svinjetina, a ostaje potpuno kod kuće sa starijim sirem Parmezana ili Provolone. Za najbolje ukuse, najbolje je piti većinu mladih Sangiovese na tržištu, iako Super Tuscans i Riservas su izgrađeni da idu na daljinu.