Bordeaux Wine - Vodič za početnike

Bordo, samo ime izaziva sve vrste izvanrednih vinskih očekivanja. Kao četvrti po veličini francuski grad, najveći kontrolisani vinogradarski region (AOC) u Francuskoj, dom za preko 10.000 proizvođača i zanatlija od blizu 70 miliona primeraka vina po berbi, Bordeaux je moderno crveno vino Meka, pozivajući hodočasnike blizu i daleko za izviđače, špekulišu i na kraju uzdižu u krunski dragulj, Bordoova visočasna crvena vina.

Da ne kažem da Bordeaux ne uživa omiljene pratnje na bijelom vinu ili slatkim vinarskim frontovima, samo da je Bordo na stotine godina izgrađen na temeljima crvenog vina, koji je u velikoj meri ponovljen istorijskim i donekle simbiotskim odnosom sa Britanci iznad visoko cenjene klaretine.

Ova čuvena klima vinske regije, proslavljeni zemljišni zemljišta, istaknuta kolekcija sorti grožđa, dobro obrijane tradicije i komplikovani sistemi klasifikacije sve se sjedinjuju u privezanom sistemu za obradu kako bi se formiralo vinorodno čudo koje je Bordo. Zemljište zasnovano na "bankama" - ljevoj banci ili desničarskoj banci, formalnim porodičnim korenima i domu brojnih novopridošelaca, zasnovanih na pravilima koji su ipak sposobni da kultivišu vina koja svi ne spadaju u regulatornu liniju, čineći vino za budućnost, stolom sa svakodnevnim vinom svakodnevno i izgrađivao reputaciju vrhunskog vina, ali predstavljajući više od 80% svog soka svijetu u "pristupačnoj" kategoriji vina po cijeni od 8-30 dolara, Bordo je pun kontrasta i više nego što je sposobno održati višestruka očekivanja vina.

Bordeaux - Klima i Položaj zemlje

Nalazi se u jugozapadnom uglu Francuske, samo nekoliko milja od Atlantika, Bordeaux značajno ima koristi od primorskog pomorskog uticaja, a obično ima mokre izvore, prilično nežna leta i blage zime. Zalivski tok vrši uticaj zagrevanja na regiju, a ljetno vrijeme može biti nestabilno i nedosledno, što predstavlja interesantna pitanja kada je u pitanju gajenje grožđa u potpunosti.

Bordeaux: Dobri Vintages protiv Velike Vintage

Bordoova klima je ključni igrač u godišnjoj godišnjoj kvaliteti u godini i godini. Uz velike vintage sagrađene na leđima dobro zrele grožđe i namijenjene starosti za dugačak vijek i dobrih vina, održavajući srebrnu podlogu da budu spremni za piće ranije i prodaju po pristupačnijim cenama. Najbolja berba je uvek topla, Bordeaux može biti hladna klima za crveno grožđe, za koje je potrebno puno sunca da bi postigli punu zrelost, sa optimalnim nivoima šećera i tanina. Zreo grožđe stvara velika vina. Uz dobre vintage , vina dolaze prilično sveže, sa manje složenosti i ukupnog intenziteta. Ova vina mogu biti spremna za piće nakon puštanja i zahtevaju mnogo manje starosti da uživaju u potpunosti, mada ako želite da održite dobru berbu, često će biti dovoljno 3-5 godina. Vintage iz poslednjih godina koji spadaju u "dobru kategoriju" uključuju 2006, 2007 i 2008. Velike vine su izgrađene u podrumu. Oni imaju gustinu, intenzitet i celokupnu složenost koja će samo biti zanimljivija sa godinama. Nedavno Bordeaux vine koje spadaju u "odličnu kategoriju" uključuju 2005., 2009. i 2010. godinu.

Bitka kod banaka - Bordoova leva banka naspram desne banke

Tri reke pokušavaju da definišu Bordo sa glavnom rekom, Gironde (zaista je klasifikovana kao ušće), efektivno deli region na dva primarna dela - poznata širom sveta jednostavno kao leva i desna obala.

Stan, niskoprivredno zemljište južno od Gironde označeno je kao leva obala i obuhvata regione Medoc i Graves. Blago nagnuta zemlja na sjevernoj strani Gironde smatra se desnom bregom. Žirondo održava dve pritoke, Garonne i Dordon, sa rekom Dordogne, koja služi za proširenje desne obale jugoistoku duž najznačajnijih okruga Pomerol i St. Emilion. Dok, Garonne nastavlja svoj put južno od šarmantnog grada Bordoa i rezima kroz zemlju oko ključnih okruga Graves, Pesac-Leognan i Sauternes . Uglavnom, šljunak dominira zemljištem leve obale, koja dobro drži sunčevu toplinu, što je najbolje da neguje termofilne osobine grožđa Cabernet Sauvignon . Tlo Bordoove desne obale usmerava prema krečnjaku i gline, funkcioniše kao sunđer za držanje vode, što ga čini idealnim zemljištem za rast mekšu stranu Merlota koji sazrevaju rano.

Dok se vina desne obale nagoveštavaju više na Merlotu i Cabernetu Sauvignon obično zasijaju mješavine leve obale, ovo nisu teška i brza pravila, s oba sorta uživaju mogućnosti za rast na suprotnoj banci, u zavisnosti od vinogradarske podzemlje, orijentaciju i opšti terroir. Ljepota Bordoovih vina potiče od mješavine; to je zapravo mešana sinergija između Cabernet Sauvignona i Merlota, dobro podržanog od strane Cabernet Franc, koji donosi ravnotežu i eleganciju koja je vekovima postala sinonim za vino Bordeaux.

Komplementarni rastući obrasci i palate ličnosti Merlot i Cabernet Sauvignon nude ugrađeno upravljanje rizicima. Postoji zaštita u saznanju da će Merlot sazrijeti prije nego Cab. Ako vreme izbriše jedno grožđe, još uvek postoji nada za drugu, zadržavajući sva jaja iz jedne korpe u vrijeme žetve ne samo da donosi mir u umu, već i dozvoljava dva jedinstvena grožđa da učestvuju u mešovitom partnerstvu da izgrade vino koje zaista je bolje zajedno. Merlot donosi dosta crvenih jagodičastih voća, svilenih tanina, višeg alkohola i nižih nivoa kiselosti. Dok je Cabernet Sauvignon težak na crnom voću, uživa stroži tanini, značajna struktura i često niži nivo alkohola nego Merlot. Ove komplementarne karakteristike služe za potpunu ravnotežu u mešavini, gdje jedna grožđa ne može da popuni druge, što rezultira vjenčanjem vina i održavanjem različitih jačina dok se radi na tandemu kako bi se uklonio slabost.

Grožđe Bordo

Nemojte očekivati ​​da ćete naći grožđe na etiketama Bordeaux vina; naći ćete imena proizvođača, različita sela, nazive i AOC oznake, ali ne i grožđe. Zašto? Tu se uzgaja grožđe - terroir, regija, selo, sam zamak koji je najvažniji za Bordelais, a ne pojedinačne sorte grožđa. Ovo može otežati navigaciju Bordeaux vina za potrošače iz Novog sveta, koji imaju tendenciju da budu više koncentrirani od grožđa, rođeni i podignuti na oznakama oznake "Merlot" ili "Cabernet Sauvignon". Zapamtite da je ime igre BLEND u Bordeaux-u , to je kombinacija klime, zemljišta, ukupnog terroira i dominantnog grožđa koji stvaraju vino iz Bordoa, a ne samostalan, sorta svih zvezda.

Crveno vino grožđe iz Bordoa

Bordoova crvena vina su najglasniji ambasadori u regionu, žive legendom i ostavljaju ostavu svim onima koji imbibe. Izrađeni su za savršeno uparivanje sa najboljim jagnjetom u regionu, govedinom, patkom, divljačima i lokalnim sirom, Bordoove crvene na svim nivoima, žive za hranom. Merlot je primarno crveno grožđe koje se uzgaja u Bordouu, sa 60% zasada vinograda, zatim Cabernet Sauvignon sa 26 % i Cab Franc sa 12%. Malbec i Petit Verdot mogu se uzgajati u Bordeauxu, ali se gajuju u mnogo manjim količinama i koriste se više za "začepljenje" crvene mešavine umjesto izgradnje same mešavine.

Merlot - Dominantan crveni vinski grozd iz Bordoa je Merlot. Najveće koncentracije Merlot-a se gajuju na desnoj obali sa krečnjakom i gline koje su najčešće supstrati tla. Ova rana zrnasta grožda donosi dosta na tabelu za mešanje. Aromatično crveno voće na nosu, zajedno sa suptilnim voćnim komponentama šljive, trešnje i čokolade i mekšim taninima od svile, donose okrugli znak srednjim i punim maslinovim vinom na desnoj obali Bordoa. Sklopljeno selo Sv. Emilion i mali pokrajinski četvrti Pomerol su najpoznatije oblasti za mješavine zasnovane na Merlotu u Bordou; dok je Fronsac i dalje jedan od najpristupačnijih, nudi visokokvalitetne, dobro cene vina sa desne strane.

Cabernet Sauvignon - 26% Bordoovih crnog vinskih grožđa su Cabernet Sauvignon. Kabina dominira levom bregom i predstavlja grozno sazrevanje grožđa, sa intenzivnim taninima koji doprinose strukturi, dubini i dugotrajnom potencijalu starenja. Vina na levoj obali zasidrane su Cabernet Sauvignon i mešaju se sa različitim stepenom Merlot i Cab Franc (i možda i Petit Verdot). Ovi levi momci imaju tendenciju da uživaju u dubokoj boji, izuzetnom intenzitetu, punoj tijelu, puno strukture i trajne elegancije zajedno sa tamnijim voćnim komponentama. Priznana imena za neke od najboljih Bordoovih mešavina na kabini potiču iz sela St. Estephe, Pauillac, St. Julien i Margaux. Za pristupačnija ljevačka vina potražite etikete s selima Listrac, Moulis i Haut-Medoc.

Cabernet Franc - najbolje se nalazi na desnoj obali, ali se lako nalazi na levoj obali. Ovo grožđe dugo je odigralo potpornu ulogu Bordoovog Merlota i Cabernet Sauvignona. Cab Franc daje začinjene arome sa biberskim akcentima i ljubičastim nijansama, uz neuporedivu eleganciju i fine tanine u mješavine crvenih vina u regiji.

Malbec i Petit Verdot - U Bordeu ovo grožđe se uzgaja u značajno manjim količinama, čineći oko 2% populacije crvenog grožđa u regionu. Međutim, Malbec i Petit Verdot mogu se koristiti u mešavinama Bordeaux, dok Malbec daje mekoću i Petit Verdot donosi ozbiljnu moć i strukturu.

Bijelo vino grožđe iz Bordoa

Segment bijelog vina čini oko 11% ukupnog tržišta vina na Bordou. Sauvignon Blanc, Semillon, cvjetni Muscadelle i Ugni Blanc su jedine četiri sorte grožđa koje su dozvoljene da učestvuju u mješavinama Bordeaux sa AOC oznakama belog vina. Za suvo, suvo bijelo vino popločano kislostom i osobom prilagođenom za hranu, potražite etikete sportskog okruga Entre-Deux-Mers. Ako je više tela, profil rolera bez okvira i upitka u složenosti, definišu svoja omiljena bela vina, zatim izviđate oznake sa okružnim oznakama Pessac-Leognan ili Graves.

Sauvignon Blanc - Beli vinski grožđe, Sauvignon Blanc, uživa dosta raznolikosti u Bordou. Može se napraviti u oštrim, osvežavajućim suvim belim vinu u područjima poput Pessac-Leognan-a koji se dobro uklapaju sa ostrigama, školjkama i regionalnim morskim plodovima ili se može lijepo premeštati s Semillonom kako bi napravili slatka vina Sauternesa ili Barsaca, savršenih partnera za uparivanje sa regionalnim Foie grasom i Roquefort sira. Sauvignon Blanc se ne obično pravi za uzrast, ali uživati ​​u svojoj mladosti će pokazati sveže biljke ili "travnate" arome sa sjajnom kiselinom i dobro balansiranim voćem.

Semillon - grožđe Semillon je najrasprostranjenije bijele grožđe u Bordou. Može se prikazati samostalno ili u mešavini sa Sauvignon Blancom . Ova grožđa donosi puni ukus, kremaste teksture, intenzitet i tijelo do mešavine i čini primarnu grožđe za bordoove slatke Sauternes zahvaljujući svojoj izuzetnoj osjetljivosti na plemenitu gnoj ili Botrytis Cinerea . Za razliku od Sauvignon Blanc-a, Semillon može da dobije dobru dobu s obzirom na pravi berbi i bogato, suvo belo vino u rukama regiona kao što su Graves i Pessac-Leognan.

Kupovina Bordeaux

Kupovina vina iz Bordoa može biti zastrašujuće iskustvo za novinare. Za početak, francuske etikete za vino, uopšte, se okreću od grožđa i fokusiraju se na geografiju. Etikete ističu klasifikaciju vina, region u kojem je grožđe uzgajano, izjava AOC-a i imanje - slično vijetnamu New World, osim što mnogi nisu upoznati sa regijama Bordoa. Da li se selo leži na levoj obali ili desnoj obali i zašto je to važno? Mnogi potencijalni kupci Bordoa nemaju familijarnost sa 10.000 imanja u Bordou i nisu upoznati sa sistemom klasifikacije AOC-a u regionu.

Da bi ste dobili početni pritisak na kupovinu vina iz Bordoa, podsjetite da dominira desna obala, u principu Merlot i lijeva banka obično zasidra Cabernet Sauvignon. Učenje nekoliko sela na bordo na svakoj strani rijeke predstavlja sljedeći korak za prepoznavanje etiketa, bilo da kupujete vina online ili u vinariji. Imajte na umu; Vintage varijable igraju kritičan faktor u kupovini vina Bordeaux-a, pogledajte poslednje nekoliko Bordeaux vintage da biste videli gdje se nalaze na "dobrom" i "velikom" skali, očigledno dobre vine su jeftinije od sjajnih vintage. Takođe nije iznenađenje, taj veliki zamak će komandovati znatno višim cenama za svoja vina, ali možete pronaći sjajne crvene mešavine po neverovatnim cijenama od skromnijeg zamka Bordoa. Saznajte više o vrhunskim savjetima za kupovinu vina iz Bordoa ovdje.

Iako su najbolja vina iz Bordoa, oni koji su izgradili i održavali prestižnu reputaciju u regionu su prilično skupi, često uplaćuju 1000 $ + bočicu za prve grane, ne predstavljaju većinu vina iz Bordoa. Zapravo, velika većina Bordoovih vina je pristupačna, vina koja su ljubazni prema hrani. Volite ga ili mrzite, pijte ili ne, Bordeaux je vladao svetom vina već tri vijeka i izgleda da će nastaviti da usmerava tradiciju, utiče na potrošačke trendove i priprema budućnost vina u godinama koje dolaze.