Ovaj recept je iz Viole Buitoni, potomke porodice koja je lansirala Buitoni tjesteninu i kompaniju čokolade Perugina u Perugi, Italija. Perugina je možda najpoznatija kao proizvođači bačija- lešnika čokolade Baci , od kojih svaka sadrži ljubičnu notu skrivenu unutar omota.
Ovaj recepti uključuju Baci čokolade, sveže ricotte, sir, espresso, rum i iznenađujuće sastojke: šipak crnog bibera, za bogatu i dekadentnu tartu.
Šta ćeš ti trebati
- Za Pasta Frolla (Crust):
- 270 g brašna za sve namene
- 100 grama secernog šećera (finog zrna)
- 135 grama maslacu u sobnoj temperaturi
- 4 žumanca
- Zrna od jednog narandža (ili limuna)
- Pinch fine morske soli
- Za punjenje:
- 6 Baci Perugina čokolade
- Svježi ricotski sir od 2/3 kilograma
- 2 kašike granuliranog šećera
- 1/4 čaša jak unsweetened espresso
- 2 kašike rum
- Pinch sveže mletog crnog bibera
- 3 jaja za sobnu temperaturu
- 2 kašike nezaslađenog kakao praha
Kako to učiniti
Stavite sve sastojke za koru u posudu za mikser i napunite mikser sa lopaticom. Radite srednje i visoke brzine dok ne počnu da se sjedinjuju u velikim mrvicama.
Praznujte na komad plastične folije i okužite vrhom prstiju. Oblikajte testo u debeo disk i dobro ga zavijte plastičnom omotom.
Ako koristite procesor hrane, pulsirajte dok se sastojci ne pojave zajedno, a zatim nastavite kao gore.
Stavite u frižider da se odmorite najmanje 30 minuta.
U međuvremenu pripremite punjenje:
Pulsiraj Baci u procesoru hrane dok se ne srede.
Potisnite ricotu kroz fino sito. Kombinirajte ga sa šećerom i razblažite dok ne glatke i sjajne. Mješavajte espreso, rum i biber.
Podijelite jaja i ostavite bele strane. Radite žumance u smešu ricotta jedan po jedan. Na kraju, mješavajte u zemlji Baci.
Rerni pećnicu zagrijati na 325˚F.
Krušno testo uvucite na samo 1/4 "debljine i postavite na kantu ili prsten. Odrežite prekomerno testo oko bočnih strana (možete ga koristiti za pravljenje kolačića), prislonite dno sa zupcima vilice i stavite šargarepu u frižider da se ohladi.
Pobijte jajaće belce do krutih vrhova i pažljivo ih sjednite u kremu ricotta, pomerajte špicu gornji do dna i napred i nazad, ako se belci gurni.
Zalijte punjenje u rashlađenu školjku i postavite tiganj na listu za kolačić.
Pečemo 50 do 60 minuta. Provjerite na pola kuvanja: ako se vrh trava postaje previše zlatni, lagano šator sa aluminijumskom folijom za preostalo vrijeme pečenja.
Pripremljen je kad je bouncy, ali ne i džigli, a zubna špica ubačena u sredinu izlazi blago vlažno, ali na drugi način čista.
Pustite da se hladi i prašina lagano kroz čaj za sjeme sa prahom kakao prije služenja.