Panettone je izuzetno bogata milanska božićna torta koja takođe dobro održava: Tradicionalno, Milanese je ostavio po strani dijelove da uživa u San Biagio, 3. februara. Panettone je jedna od najzapletivijih i najtežih italijanskih kolača, a većina Italijana kupuje svoje panetone od pekare ili u supermarketima. Međutim, možda ćete želeti da napravite Panettone, a ovo je relativno lagan kućni recept.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje manje 2 kašike (350 g) brašna
- 1/2 šolje i 2 kašike (125 g) nesaljenog putera
- naribano
- sok od 1 organski rađenog limuna
- 1/4 kilograma (100 g) sultanskih suvih grožđa, sipanih u toploj vodi i dobro isušeno
- 4/5 čaša (80 g)
- šećer
- 3 kašike mleka
- 2 unce (60 g) pekarski kvasac (živi kvasac)
- 4 jaja, odvojena
- 2 unce (60 g, ili oko 3/4 čaše) kandiranog voća, narezano na plod
- štapić od
- sol
Kako to učiniti
- Kvasac rastvorite u malo toplu vodu i kombinujte sa 7/8 čašastim brašnom. Dobro gnetite, formirajte testo u krušku, napravite X na vrhu hleba, obmotite hljeb u tkaninu i pustite da se uzdigne na toplo mjesto oko 25 minuta.
- Kombinirajte hleb sa 1 1/8 čaša brašna i mleka. Gnjejte dok se testo ne postavi glatko i homogeno, formi ga u krumpir i obmotite ga u tkaninu. Stavite ga na toplo mesto na 2 sata.
- Stavite šećer u posudu i rastvorite je malo toplom vodom, na taj način dobijte sirup. Udari u žumance, jedan po jedan, i oko pola jaja. Smešu ostavite toplo preko dvostrukog kotla, ali ne dozvolite da se kuva.
- Isperite 1/2 šolje putera.
- Napunite preostalo brašno u posudu i izvadite ga u njega. Stavite uzdignuto testo u bunar, zajedno sa rastopljenim puterom, naribanim limunskim lukom, šapatom soli i mešavinom toplog sirupa. Energično mešajte 15 minuta, dodavajte, ako je potrebno, malo toplu vodu; testo treba da bude čvrsta i elastična. Uključite grožđice (stisnite ih da biste bili sigurni da su dobro isušeni) i kandiranog voća u testo. Oblikajte testo u lopticu i stavite ga u posudu na toplo mesto. Neka se podiže dok se ne udvostruči u zapremini.
- Ugrejte pećnicu na 440 F (220 C). Prelijte preostalo maslac.
- Stavite testo u obostranu kalupu obloženu papirom od buttera, napravite X na vrhu, i pecite ga oko sat vremena. Posle 10 minuta, pažljivo prelijte rastopljeno maslac u X na vrhu panetona i nastavite da ga ispečete sve dok se ne završi, postepeno spuštajući temperaturu rerne donekle kao gornje mrlje.