Kada se vremenom okreće, a zimska bobova po glavi, onda je vrijeme razmišljati o srdačnim, ugodnim jelima. Nešto u skladu sa receptom klasične francuske sorte Venison koji se tako brzo i lako može napraviti savršeno odgovara novčaniku. Ne samo da je ovo jelo lako napraviti, već je i izuzetno nisko u masti, čime se oslanjam bez gubitka ukusa.
Divlja svinja je (kada je dostupna) veoma jaka u ukusu, pa ako niste fan navijača, onda potražite divljač iz etničkog izvora ako možete.
Pošto je divljač toliko vitak, radi mnogo bolje u receptima gde je mariniran i dugačak, sporo kuvan. Izaberite svoju marinadu pažljivo, jer će ovo dodati ukuse vašoj obari s crvenim vinom, jednu od najboljih opcija. Vino daje ukuse koji tako dobro funkcionišu ovim mesom. Ovde Venison je mariniran u biljci, biljnim zalihama i vinu preko noći za dodavanje ukusa i topi se u tekstu usta i potopljen u brzu papriku koja vino dodaje nazad.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma divljači, cubed
- 1 šolja iseckana žutim ili belim lukom
- 3 srednje šargarepa, isečene na 1/4-inčne rezove
- 1/4 čaše fino iseckane celer
- 3/4 kašike soli
- 1/2 kašičice mlevene crne paprike
- 2 kašičice suvog peršuna
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 1/4 kašike sušene zdrobljenog ruzmarina
- 1 čaša suvo crveno vino
- 3/4 čaše goveđeg skladišta
- 5 slice slaninu, seckani
- 1 žlica svježeg brašna
- 1 kašičica paradajz paste
- 1 1/2 čaše očišćene pečurke
Kako to učiniti
Stavite divlju, luk, korenje, celer, so, biber i biljke u staklenu posudu ili posudu. Zalijete crveno vino i goveđinu preko divljači i marinirati u frižideru 8 sati ili preko noći.
Iscedite tečnu marinadu i zadržite je za upotrebu kasnije u ovom receptu.
U velikom tepihu na visokoj vrućini, kuhajte slaninu sve dok ne postane oštar. Prebacite slaninu na ploču sa pločom od papira, da biste iscrtali.
Sipajte sve osim 2 kašike masnoće slanine iz posude. Suknite luk, šargarepu i celer u slanini 5 minuta, sve dok povrće ne postane mekano. Prenesite ih u posudu sa kašičicom i ostavite je na stranu na trenutak.
Bacite divljač sa brašnom i obrijte ga u preostaloj masti za slaninu. Kada se sve strane mesa okrenu, promešajte u paradajz pasti i pripremite smešu za 1 minut.
Dodajte pečurke, kuvane povrće, slatke slanine i rezervisanu tečnost marinade u posudu sa smeđom divljučinom, a zatim pripremite smešu na niskoj vrućini, pokrivenom 45 minuta do 1 sata. Olušnik od divljači se obavlja kada su meso i povrće blagi, a sos je izgubljen.
Poslužite tepsiju sa jednostavnim, svežim, zelenim povrćem i kašikom ili dva lepo pirećeg krompira, da biste popili sokove.
Ovaj lagani recept za ukus od divljači čini 4 do 6 porcija.