Pakovanje toplote se isplati
Ako želite da napravite domaći hrvatski štrud , biće vam potreban recept za staru zemlju, snažan leđa i ruke, veštine razvijene dugogodišnjim probnim i greškom, kao i dobar ručni sušač za kosu.
Da, fen za kosu. Evo primera gde se toplota za pakovanje stvarno isplati.
"Koristimo je za sušenje testa pre nego što ga popunimo", kaže Mary Horan, župnik crkve Svetog Jozefa Radnika u Garyu, Ind.
Tradicionalna tradicija
Mary Prahovich Horan je rođena u Gary-u pre 87 godina i naučila sve o hrvatskom kuhanju od svoje majke, Mary Prahovich.
"Učila me je da kuvam od trenutka kada sam bila dovoljno stara da stojim na stolici jer joj je bila potrebna pomoć. Ona je brinula za mene, mog oca, dve sestre i do 10 granica u vrijeme u našoj četvorosobnoj kući. "
U to vreme bilo je uobičajeno da cela porodica spava u jednoj prostoriji i iznajmila druge spavaće sobe muškarcima koji su radili na obližnjim čeličnim mlinovima. Čim su dnevna smena napustila svoje krevete ujutru, iscrpljena noćna ekipa padala je u još uvijek topao jorgan.
"Ovi ljudi su imali samo jednu ili dve košulje, tako da je moja majka stalno pila odeću, ne znam kako je to uradila. Ustaje u 4 ujutro, dorade, pakovane radne ručkove i raširimo domaći hleb".
Ali, čak i sa tim grozničkim rasporedom, Horanova majka našla je vremena da prenese svoje kulinarske tajne njenoj kćerki - stručnjama, orahovim rolnama, rolnama sira, supe, parmezama i domaćim rezancima, kako bi ih nazvali nekoliko.
"Kuhinja je bila središte našeg svakodnevnog života, učinili smo sve tamo jer nije bilo drugog mesta da to uradimo, jedli smo tamo, zabavljali, naš domaći zadatak, oprali odeću".
I u retkim prilikama, Horanova majka je posjetila komšiluk u susedstvu, Horan i prijatelj će pokušati da ih rukuju za izradu štrudela.
"Ako se testo ne ispostavilo dobro, mi bi smo ga sakrili u smeće, mrzio bih majci da sazna koliko smo serija odbacili. Znaš, svaki peni je u to vreme prebrojan. imao je 18 godina, ali sam uspio napraviti dobar strudel sam. "
Umiru Art
Štednja Štrudla postaje izgubljena umetnost, pa čak i dame u crkvi Sv. Jožefa radnika su usporile proizvodnju prikupljanja sredstava. Na njegovoj visini, žene su jednom koristile 50 do 60 kilograma brašna.
Tipična sindikalna sesija počela je u 6:30 u subotu. Dame su podeljene u dva tima - proizvođače testa i proizvođače punila, a pećnice su ispaljene do 350 stepeni.
"Svako ima meso od 3 kilograma za mjenjenje, morate miješati sve dok vazdušni džepovi nisu stvarno mali, a ako su velike, testo će se razbiti, pa se gnetite i gnetite dok ne isečete u testo i vidite to vazdušni džepovi su mali ", kaže Horan. "Onda smo ga stavili da se opustimo u toploj rerni dok smo pripremali stolove."
Dame su stavile bijele stolnjace na dva stola od 8 stopa i postavile su brašno brašnom. Na vrhu je postavljen komad testa, a počelo je nežno istezanje.
"Postavili smo toplo puter na uglove, ispružili smo malo više i pustili ga da se odmori.
Tada su nas četvorica ili pet počeli istegnuti, na dlanu gore. Kada je testa stigla do kraja stola, morali smo da se malo osušimo ili u svakom slučaju punjenje ne bi ušlo u ruke. Tu su se pojavili sušači za kosu ", kaže Horan.
Zatim je testo sklizlo sa više maslaca i nadvišeno popunjavanjem jabuka ili sira . Dve dame su koristile krajeve stolnjaka da flipuju testo kako bi ga formirali u tradicionalnom obliku. Strud je brušen rastopljenim puterom i pečen 35 do 45 minuta.
Ovo je trajalo cijeli dan - istezanje, sušenje, punjenje, pečenje, istezanje, sušenje, punjenje, pečenje. Kada je završena sva istezanja i poslednja sušenje, dame su konačno uzeli pauzu za ručak oko 13:00 časova - obično pečeni štrudeljski krajevi ispunjeni krečnjacima ili slanim sirom.
Tada se vratilo na završetak prohlada, čišćenje i konačno napuštanje oko 15 sati. To je bio rad ljubavi.
Probajte ruku u održavanju ovog peciva.