Na grčkom: ψαρόσουπα, izgovarano psah-ROH-soo-pah
Ova crvena sapunska supa je sjajna riba koja se može odabrati za supu, jer se ne raspada i ima divan ukus za davanje povrća. Ovaj recept crvene rukavice koristi tradicionalni grčki sos od ulja i limuna (latholemono) za povrće i ribu, a pirinač se dodaje supu. To je ukusan i značajan obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 3 1/2 kilograma crvenog snappera (ili nešto više ako se nečisti)
- 2 srednji luk (tanko rezan)
- 4 paradajza (urezano u komade, oko 1 funta)
- 1 funta korenja (urezano u komade)
- 5 do 6 stabljika celera (sa listovima, iseckanim)
- 1 kilogram malog tikvica (isecanje prolaz kroz, uzdužno)
- 2 kilograma srednje krompira (oljušten, po dužini narezan po 6 komada)
- 2/3 čaša maslinovog ulja
- 2 kašike limunovog soka (sveže)
- sol po ukusu
- 4 1/2 čaše vode
- 2/3 pirinča
- Za Latholemono (ulje-limun) sos:
- 2/3 čaša ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 4 kašike limunovog soka (sveže)
Kako to učiniti
Napomena: Ovaj recept zahtijeva 2 lonac za supe ili jedan lonac za supu i veliku posudu.
Stegni ribu da ukloni vage . Odseći i odbaciti peraje. Gut i uklonite i odbacite glavu. Dobro oprati ribu da uklonite bilo koji ostaci. Ako su ribe veće od jednodnevnih porcija, zabeležite ribu sa jedne strane na odjeljak veličine pomoću oštrih noževa (ne sječite se u kosti). Slani tikvice.
U posudu za supu, dovedite ulje i 4 ½ čaše vode na vrelu srednju vrelinu.
Dodajte luk, korenje, paradajz i celer, i zavrite 15 minuta. Dodajte krompiri i tikvice i nastavite kuvati 20 minuta. Dodajte ribu, pokrijte i nastavite sa kuhanjem 25 minuta. Uklonite sa vrućine i pustite da se odmori 10 minuta.
Napravite sos u blenderu: Kombinirajte ekstra devičansko maslinovo ulje i limunov sok i mešajte se visoko dok se ne zgušite (oko 5 sekundi).
Pažljivo, uklonite ribu i 3/4 povrća iz posude koristeći lopaticu i postavite u posluživanje. Sipati sos preko ribe i povrća, pokriti i ostaviti na stranu.
Sadržaj i povrće košulje u blender (ne popunjavajte više od pola puta), i miješajte na visoku 7 sekundi dok ne pire. Sipajte u drugu posudu za supu ili veliku posudu. Nastavite sve dok se sve supe i povrće popije. (Ako koristite veliku posudu, isperite lonac i zalijte u supu.) Dodajte 8 do 3/4 čaše vode u supu i dovedite do vrućine. Dodajte pirinač i pokrivač. Spustite toplotu na srednje niske i kuhajte 20 minuta. Uklonite sa vrućine i mešajte u soju jednog limuna.
Poslužite ribu i povrće na poslužavniku, a supa u tureen ili pojedincima. Poslužite sa biberom i limunskim klinovima sa strane kako bi se dodali po ukusu.