Ovaj poljski recept za kremastu tortu iz Karpata je poznat kao karpatka . To je seljačka verzija prefinjenije kremovke , koja se pravi s lisnatim pecivom . Karpatka se proizvodi sa istim tipom testa koji se koristi za proizvodnju kremnih pahuljica i ekslara, poznatog kao pâte à choux na francuskom. Kad se praširi šećerom od konditorskih proizvoda, desert se pojavljuje na krasnim, snežnim Karpatskim planinama, a time i ime. Pored popunjavanja ispod, karpatka se može napuniti lekom kremom za pecivo .
Šta ćeš ti trebati
- Testo:
- 1 čaša vode
- 10 žlica / 1 1/4 štapića maslaca (nesaljen, iseckan na male komade)
- 1/8 kašike soli
- 1 šolje brašno (sveobuhvatno)
- 5 velikih jaja
- Punjenje: (ili koristiti
- laka krema za pecivo )
- 2 šolje mleka
- 1 šolje šećera
- 2 kašike kukuruznog skroba (ili krompira)
- 2 kašike brašna (sveobuhvatno)
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 1 1/4 čaše / 2 1/2 štapića maslaca (nesavršeno, omekšano)
- Ukrasni: šećer od slatkiša
Kako to učiniti
- Napomena: Kliknite na plave podvučene reči u uputstvima ispod za slike različitih koraka.
- Pećnica na 375 stepeni. Lagano premazite ploču od 13x9 inča sa sprejom za kuvanje, a zatim linijom papira sa pergamentom. Ili kaput i liniju dve manje tanjire.
- Da se napravi testo: U srednjem tepihu dovedite vodu, puter i sol do vrela. Kada se maslac potpuno potpuno stopi, uklonite sa vrućine i, koristeći drvenu žlicu, dodajte brašno svejedno. Vratite se u štednjak i mešajte na niskoj vrućini 2 ili 3 minute ili dok se testo ne čisti strane panije i stvara loptu.
- Uklonite sa vrućine i mešajte u jajima jedan po jedan, dobro udarajte, ručno ili sa električnim mikserom, nakon svakog dodavanja. Testo treba da bude glatko i sjajno i da se drži kašike.
- Sipajte testo u pripremljene posude, ali ne isperite. Želite da završeni vrh izgleda kao krupna planina. Pečemo 30 minuta. Uklonite iz rerne i probajte vrh svuda sa ražnjem i pecite još 10 minuta ili dok vrh ne bude zlatno braon i suv. Uklonite od posude i ostavite da se potpuno ohladi na žičani pre punjenja.
- Da bi se ispunilo: U srednjoj sudoperi, dovedite mleko, šećer, krompir i škrob na brašnu često mešajući. Smanjite toplotu i nastavite kuvati i mešajte dok se ne zagušite kao puding, najmanje 2 minuta. Mešajte vanilijom. Stavite u kupatilu sa ledenom vodom da se ohladi do sobne temperature, povremeno mešanje. Uvjerite se da je punjenje potpuno hladno pre nego što premijete u omekšanom maslacu od 2 1/2 štapa.
- Sastaviti: Hladno testo podeliti na polu horizontalno. Položite donju polovinu nazad u čistu posudu za pečenje i zalepite puniljem, ravnomerno širite. Sa drugom polovinom testa i hladnjaka prelijte do hladnoće. Kada budete spremni da poslužite, u pravougaone sečite zrezanim nožem i prašinom u velikoj meri sa šećerom šećera kako bi izgledao kao sneg na planinskom vrhu. Ostaci hladnjaka.