Ovaj recept za podlogu Tajlandski rezanci sa piletinom i škampima je autentičan i dovoljno jednostavan za bilo koji ambiciozni tajlandski kuvar. Padski tajski sosak je lakši za stvaranje nego što je najčešća sorta bazirana na tamarindu (većina ljudi ne shvata da originalni pad tajlandski uopšte ne sadrži tamarind, a na tajlandski način se preko Tajlanda doveze Tajland). Kad smo se zadnji put nalazili na Tajlandu, vratili smo se na isti podlogar tajlandski prodavac svaki dan zbog svoje neverovatne podloge tajlandske, a tek prije nego što smo otišli, rekla nam je kako to čini (bez tamarinda ). Ako živite na mestu gde je teško naći azijske sastojke, onda ovaj recept [tamarind-free] možda samo pravi dan. Uživajte!
Šta ćeš ti trebati
- 8 oz./250 g. pad Thai rezanci (ili dovoljno za 2 osobe)
- 10 do 15 srednjih sirovih škampa (uklonjene školjke)
- 1 pileće grubo bez kostiju (ili 1 do 2 bedra, iseckano u male komade)
- 1,5 tbsp.
- umak od soje
- 3 do 4 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 do 2 sveže crvene ili zelene čili (po ukusu, fino rezane)
- 1 tsp. nariban
- galangal (ili đumbir)
- 4 zeleni luk (rezan)
- 1 jaje
- 2 c. klice graha
- 1/3 c. suvi pečeni nesalići kikiriki (sjeckani)
- 2 do 3 žlice. biljno ulje
- 1 kreč (urezan u klinove, za ispiranje)
- Za podlogu tajlandskog soka:
- 1/3 c. dobar ukus pilića
- 3 tbsp. pirinač sirće (ili bijeli sirćet)
- 1 tbsp. sok od limete
- 3 do 4 žlice. smeđi šećer
- 2 tbsp.
- riblji sos
- 1 tbsp. umak od soje
- 1/4 tsp. cayenne paprika
Kako to učiniti
- Pljeskavicu stavite u posudu i bacite sosnim sosom (1,5 tbsp). Odložite. Kombinujte sastojke "Pad Thai Sauce" zajedno u šolju, mešajući da rastvorite šećer. Odložite.
- Dajte veliki vrele vode za vrenje. Zakucite u rižove rezance i kuvate otprilike 6 minuta, ILI sve do dovoljno mekog da se savijete lako, ali i dalje čvrsto i malo "hrustljav" kada pokušate da ga pojedete ("umanjene" prema redovnim standardima). Isperite i isperite rezance na kratko hladnom vodom kako biste sprečili lepljenje. Odložite.
- Zagrejati vok ili veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Sipajte ulje i okrenite se, a zatim dodajte beli luk, čili i galangal / đumbir. Mešajte 1 minut.
- Dodajte piletinu i pomešajte 2 minute. Dodajte škampi, nastavite da se mešaju - pržite dok ne postanu ružičaste, a piletina je neprozirna (2 do 3 minute). Kada se pan postane suv, dodajte 1 do 2 tbsp. od podloge tajlandski sosak - dovoljno da zadržite sastojke lepo pržite.
- Potisnite sastojke na bočnu posudu (ako je posudica suha, sipajte u malo ulje). Uklonite jaje u centar i brzo promešajte.
- Dodajte rezance plus 3 do 4 žlice. podloge tajlandski sos. Koristeći dva pribora, podignite i uključite rezance sa drugim sastojcima. Nastavite na ovaj način, dodajte više sosa svakog minuta ili dva, dok sve ne bude dodato, a rezanci su žućno-ukusni i malo lepljivi (8 do 10 minuta).
- Preklopite u kalupe i zeleni luk. Uklonite od toplote i testa ukusa, dodajte više sosa ribe dok se ne postigne željeni ukus (obično dodamo 1 tbsp). Dijelite na pojedine ploče i dodajte limen klin sa strane. Vrh sa malom hrskavom orezanom orasom.
O ovom padu tajlandski sos : iako danas povezujemo tanji tajski sos sa tamarindom, u ovom autentičnom južno-tajlandskom receptu, kiselina dolazi umjesto kombinacije pirinčanih sirćeta i sok od limete. Tradicionalno (prije nekoliko stotina godina), podloga Tajlanda napravljena je na ovaj način - bez tamarind-a i verzije ove izvorne formule se još uvijek mogu naći u različitim regionima Tajlanda. Ovaj poseban recept me je naučio lokalni tajlandski kuhar na jugozapadu Tajlanda, i našao sam da je to jedan od mojih omiljenih.
Nadam se da vam se sviđa i to.
* Koristite soja sos od pšenice za dijete bez glutena.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 908 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 22 g |
| Holesterol | 228 mg |
| Natrijum | 2.040 mg |
| Ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 63 g |