Chaud-froid (izgovorena "show-FRWAH") je reč koja ima dva značenja u kulinarskoj umetnosti. Prvobitno se odnosio na posudu kuvanog piletine koja se zatim ohladila i okupala u sosu od jelena napravljenog iz tečnosti za kuvanje.
Danas se reč chaud-froid uglavnom koristi za opis samog sosa. Ali pileće jelo sa kojeg se naziva sos je mnogo interesantnije.
Pre svega, chaud-froid je francuski termin koji se doslovno prevodi na "toplo hladnoće". Razlog za ovo je zamagljen maglom priče o kulinarstvu, čiji primeri najčešće predstavljaju žanr "slučajne greške" ili žanr "zahtevnog majstora".
Ovo poslednje često uključuje element iznenađenja (tj. Banda plemića dolazi u kuhinju nakon nekoliko sati i zahteva hranu).
Priča o poreklu Chaud-froida je drugog tipa. U njemu se nalazi vojvoda Piney-Luksemburg, koji je domaćin raskošnog banketa, samo da ga kralj pozove. Po povratku u svoj zamak, gladni vojvoda utvrdi da je sve što je ostalo od praznika jelo hladne piletine, koju ipak proždire, uživajući tako temeljito, da kasnije zatraži svog kuvara da ga reprodukuje tačno onako kako je bilo. Protivječno ime chaud-froid tako izražava paradoks inherentan namjerno stvaranju posude za ukus poput ostataka.
Kako idu kulinarske priče, ovo je jedna od najpouzdanijih. Svako ko je ikada dolazio kući gladan i bezobličan hladni pilići iz pravog hladnjaka prepoznaće se u staroj Piney-u. Razlika između njega i tebe je da može sledećeg dana odlaziti kod kuvara i narediti mu da ga replicira, sve do jiglića želeća, koji su, kako se suočavamo s tim, ono što čini hladno piletinu tako nebesko.
Ovo je doba Ancien Régime, koja nije poznata po svojoj uzdržanosti u potrazi za ličnim užitkom, kulinarskim ili drugim, kuhar je prevazišao sebe, služići chaud-froidu na troslojnom jestivom pijedestalu, ukrašenom tartufima, jezgrima i druge delicije i krunisane od strane kokomkoma (što ako niste upoznati, da li je to crvena floppy stvar koja se nalazi na vrhu piščevog glava).
I tako je rođena legenda.
Nasuprot tome, ovih dana termin "chaud-froid" se skoro uvek odnosi na zeljeziranog sosa koji se koristi za ukrašavanje posuđa ili pakovanje pilećih prsa ili drugih kuvanih i hlađenih predmeta (obično živina). Obično je napravljen dodavanjem želatina u velouté sosu , ili demi-glazura ili bešamel sos .
Takođe se može napraviti dodavanjem kreme jednostavnom aspiču . U štapiću moguće je dodati želatin u majonez ili pavlaku, kako bi napravio zamjenu sa chaud-froid-om nazvanom majonezni kolée.