Solanin je otrovna supstanca koja se prirodno pojavljuje u krompirom i drugim članovima porodice nightshade, kao što su paradajz i patlidžan. Veoma mala količina solanina može biti toksična, au veoma velikim dozama može biti fatalna.
Znaci Solanine
Kod krompira, koža će postati zelena i biće veoma gorkog ukusa. Simptomi trovanja solaninom uključuju dijareju i povraćanje.
[Takođe pogledajte: Simptomi trovanja hranom ]
Sprečavanje trovanja solaninom
Jedan od okidača za razvoj solanina u krompiru je izlaganje svetlosti, posebno fluorescentnom svetlu. Prema tome, najbolje je čuvati krompir na tamnom mestu, poželjno između 50 ° F i 65 ° F. Ako se krompiri moraju čuvati na osvjetljenom mjestu, najbolje je držati ih u smeđoj vrećici za papir kako bi se omogućilo cirkulaciju vazduha.
Suočavanje sa Solaninom u krompirovima
Ako se na krompiru vidi zelena dislokacija, zelene površine se mogu prekinuti, ali zbog sigurnosti, verovatno je najbolje odbaciti celu stvar. Duboko prženje krompira u uljima koje je vrelije od 320 ° F učinit će solanin bezopasnim.