Caviar Varieties
Svježi kavijar je prilično pogrešan, jer je stari u slanoj vodi od jedne do četiri nedjelje ili čak i duže. Roe sveže od ribe nema praktičnog ukusa i mora se brinuti ne samo za ukus, već i za očuvanje.
Kako kupiti kavijar
Pre nego što kupite kavijar , odlučite o tome koja vrsta ili vrsta najbolje odgovara vašem ukusu ili receptu .
Beluga
Jetra. Kavijar je mekan, čist i sjajan, sa velikim jajima veličine graška.
Oni se nalaze u boji od svetle srebro-sive do crne i imaju kremasti, gotovo masleni ukus. Jaja imaju istaknutu tamnu tačku zvanu "oko" koja je stvarno jaje. Okolni gel je jaja. Smatra se da je najveća premija dostupna.
Osetra
Jetra. Srednje veličine sive do braon jaja sa ukusom gotovo oluka, smatrano drugom u kvalitetu beluga.
Sevruga
Jetra. Manja jaja od osetre, sivkaste boje, najjača u ukusu uvoza. Stručnjaci smatraju da sevruga ima bolji ukus, jer su jaja manja. Iako su izloženi istom procentu slanog salata kao beluga, dobija se više jaja u ugrizu sevruga od beluga, jednostavno zbog veličine razlike jaja, pa samim tim i slanog ukusa.
Sterlet
Jetra. Mala zlatna jaja koja su se nekada smatrala najfinijim kavijarima dostupnim i rezervisana za najviše royalty u zemljama. Ova sorta je gotovo izumrla, pa nemojte očekivati da ćete naći na tržištu, čak i ako to možete priuštiti.
Kavijar gomoljaka
Lumpfish. Popularno i mnogo jeftinije, ova gomila ima jaja jaja, obično obojena crnom ili crvenom bojom.
Američki kavijar
Paddlefish. Takođe poznat kao američki kavijar iz gnezda padobrana Mississippi, dalekog rođaka jesetra. Vlada SAD je 1998. godine presudio da je veslica jesetra za hranu.
Vreća je mala do srednja po veličini, različite nijanse sive boje, a imaju i zemljast miris koji neki nazivaju blago "blatnjavim".
Kavijar Whitefish
Whitefish. Bela ribica se nalazi u regiji Velikih jezera, kao iu drugim sjevernim zemljama. Takođe poznat kao kavijar zlatne beloglavice, luk ima mala, zlatno žuta jaja i manje složen ukus čineći ih kulinarno svestranim.
Losos ili crveni kavijar
Losos. Jaja su srednje veličine, svetlo narandžasta do duboko crvene boje. Salmon kavijar je najčešće preporučena zamena za skuplje varijetete jesetra.
Tarama
Šaran. Uši od šarana, narančaste boje. Često se puši.
Trout kavijar
Pastrmka pastrmka. Voda je narandžasta i manja od lososa. Aroma je manje slana od jesetra i blagog ukusa. Poljoprivreda čini to jednim od najjeftinijih opcija, ali ipak daje veliku vrednost okusa.
Kaviar izrazi
Malossol: Termin malosol na etiketi nije vrsta kavijara, već ruski izraz (bukvalan prevod "malo soli"), što znači da ribnjaka je bila dovoljno dobra da se preradi pomoću minimalne količine soli, obično pet posto soli po težini. Većina stručnjaka slaže se s tim što je manje soli, to je bolji kavijar, ali manje soli ga čini vrlo kvarljivim i time skuplje.
Pasterizovano: loza je delimično kuvana kao mera konzervansa, tako da ima duži vijek trajanja. Pasterizacija izaziva blagu promenu teksture, malo čvrstu. Neki pasterizovani i / ili jarred kavijar može ili ne mora biti potreban za hlađenje. Proverite etiketu kako biste bili sigurni.
Pritisnuto: Poznato i kao payusnaya i pajusnaya. Možeš se kladiti da ne i sva jaja koja prolaze kroz proces sivenja stisnu kroz netaknute, i sigurno ih nisu izbacivale. Rezultat slomljenih, slabih ili oštećenih jaja je pritisnut kavijar, koji je posebno tretiran, soljen i presovan. Često je kombinacija nekoliko vrsta korena i ima konzistenciju kao što je džem. Iako se ne može uporediti sa stvarnim stvarima, i dalje je održivo rešenje za recepte, imaju bogatiji, intenzivniji kavijarski ukus. Često je poželjan kućni kuvari koji traže taj kavijar dodir u jeftinijim jelima.