Selekcija i skladištenje slatkog luka

Tamne puderaste mrlje na luku ukazuju na plesni

Sladak izbor luka

Generalno, slatki luk je u sezoni tokom kasno proleća / ranih letnjih meseci. Pogledajte ovu informativnu berbu za dostupnost luka u Sjedinjenim Državama.

Izaberite crni luk sa čvrsto zatvorenim vratima koji su apsolutno suvi, izbegavajući one sa debelim, drvenim centrom u vratu. Koža treba da bude svetla i sjajna. Ako primetite tamne, puderaste zakrpe ispod kože, prosuti ga, jer je to indikacija zajedničkog plesnija koji će na kraju pokvariti meso.



Raspršivanje je pokazatelj starosti i lošeg skladištenja. Pa ipak, ako se slatki luk izraste u vašoj ostavi, možete koristiti zelene kaleme kao zamenu za palačinke čak i ako meso može biti beskorisno.

Slatko skladište luka

Sladak luk ima kraći rok upotrebe od uobičajenih sorti zbog višeg sadržaja vode i šećera. Stoga je važno da ih pravilno skladištite.

Idealno, slatki luk se treba čuvati na hladnoj, tamnoj, suvoj lokaciji i proširiti se za optimalnu cirkulaciju vazduha. Većina proizvođača sugerišu da se crni luk stavlja u čisti par pantyhose, sa čvorovima vezanim između svakog luka, a zatim visi na hladnom, suvom mestu. Samo snipaj ispod svakog čvora kada vam zatreba.

Sigurno čuvan, slatki luk trajao u ostavi oko deset dana do dve nedelje.

Rezani, sirovi ostaci luka treba čvrsto zaviti i hladiti da se koriste u roku od nekoliko dana.

Iako su slatki luk najbolje pojedli sirovi, mogu se sjeckati i zamrznuti za buduće namene kuhanja, bez potrebe za blanširanjem.

Smrznuti luk počinje da gubi svoj ukus nakon oko dvanaest meseci u zamrzivaču.

Kuvanje pretvara ponekad začinjenog / vrućeg cjelovitog luka u slatke kašike. Gotovi slatki luk još je slatkiji, dovoljno slatki da se koristi u čokoladnom kolaču .

Više o slatkim lukovima:

• Skladištenje i selekcija slatkog luka

• Istorija slatkog luka
Recepti sa sladkim lukom

Cookbooks

Svjetski poznati kuhar iz Sweet Onion Vidalia
Kuvar Maui Onion
Onion Harvest Cookbook
Sveže sa tržišta farmera: Recepti za odabir usjeva tokom cele godine
Još Cookbooks