U kineskom kuhanju ima mnogo ukusnih ukusa - zahvaljujući bogatim začini korištenim u većini jela. Od sojinog sosa do pirinčanih vina, ovdje je devet osnovnih soseva i začina koje nećete želeti bez.
01 od 09
Umak od soje
Hoisin sos. Getty Images / Willie Nash Sveobuhvatno u kineskom kuhanju, sojin sos se koristi u marinadama, sosovima, kao dip i više. Lagan soja sos (takođe nazvan tanki sojin sos) je svetliji i slani, dok tamni sojin sos ima tamniju boju i bogatiji ukus. Želite da oboje držite na ruci.
Sljedeći recepti pokazuju kako se sojin sos upotrebljava u marinadama, sipama i kuvana u posuđima.
- Tofu Marinade (sa i laganim i tamnim sojinim sosom)
- Kung Pao piletina
- Pileći soja sos
02 od 09
Hoisin SosOvaj debeo, tamno smeđi sos je poznat po svom pikantnom, blago slatkom ukusu sa samo malo topline. Sok od Hoisin se koristi u sosovima, za mariniranje mesa, naročito svinjetine, i kao dip. (Poznato je kao pratnja Peking Duck-u - dinersi rašljaju sos sa ražnjevima na tankim palačinkama posluženim patkom).
Evo nekoliko recepata koji pokazuju kako da koristite sok od krompira u pomfritima i drugim jelima.
03 od 09
Rice Wine ili Suhri Šeri
Neizostavno u kineskom kuhanju, pirinčano vino se koristi kao umjetnik u marinadama, kako bi dodao ukus sosovima i u mnogim jelima. Srećom, kvalitetno pirino vino postaje sve dostupnije. Međutim, bledo suvi šeri čini dobru zamenu.
- Bela pečena piletina (cela piletina je sipana u pirinčevom vinu)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (pirinač vina oblikuje kiseli sastojak u piletini marinadi)
Imate li teško pronaći pirinčevo vino ? Uzmite neke predložene zamene.
04 od 09
Pirinač u kisu
Iako postoje izuzeci, većina kineskog sirćeta je pirinač. Općenito blažji i sa suptilnijom ukusom od zapadnog sirćeta, kineski pirinčani sirć je ključni sastojak u nekoliko recepata, uključujući slatko i kiselo i vruće i kiselo jelo i koristi se kao dip.
Tri najčešća tipa kineskog pirinčanog sirćeta su bijeli, crveni i crni pirinčani sirćet. Od tri, bijeli pirinčani sirćet (koji se jednostavno naziva i pirinčanim sirćem) najlakše je naći i često dostupan u velikim supermarketima. Balzamski sirć čini prihvatljivom zamenom za crni pirinač sirće ako je potrebno.
05 od 09
Oyster Sos
Izrađeni od ekstrakta ostriga i začina (i često zgušnuti kukuruznim škrobom i dodanom karamelom za boju), sos od ostriga se koristi za poboljšanje postojećih ukusa i dodavanje tamnije boje posudama. Takođe je dostupna i vegetarijanska verzija sos od ostriga, napravljena od pečurki.
06 od 09
Azijsko ulje od sesame
Sve što je potrebno je mala količina ovog tamnog ulja, napravljena od presovanog i prženog semena sezama, kako bi se dodala ukus marinadi, sipovima i kuvana jela. Ulja u sezamu se uglavnom ne koriste kao ulje za kuvanje, i zbog jakog ukusa i relativno niske vrednosti dima u poređenju sa drugim uljima kao što je ulje od kikirikija.
Ovi recepti pokazuju kako se ulje od susama koristi za davanje ukusa u marinadama, dipovima i dodavanje završnih dodira jedu.
07 od 09
Chili pasta / sos
Napravljen od čili paprika i soli, sa lukom i drugim začiništima, sve što je potrebno za dodavanje toplote u posuđe je čipset čili paste.
08 od 09
Chili Bean Sos
Ne treba da se pomeša sa redovnom čili paste ili sosom, ova gusta, začinska pasta se pravi sa chilisom, fermentisanim sojem i često fermentiranim širokim pasuljem i raznim začina.
- Stir-Fry kozice sa toplim sosom
09 od 09
Sos od šljiva
Dok je na Zapadu poznat uglavnom kao pad, u Kini se ovaj kuhinjski sos sa slatkim i kiselim ukusom koristi i za kuhanje. U svakom slučaju, želećete da držite posudu na ruci ili možete napraviti sopstveni sos od šljiva.
- Šljiva u kineskom kuhanju (uključuje odličan recept)
- Pikantne butine pilećeg šljiva