Skoro svi u centralnom i južnom Meksiku uživaju pan de muerto , koji su bukvalno prevedeni kao "hleb mrtvih", 1. i 2. novembra i drugi, kao važan element u godišnjoj proslavi Dana mrtvih . Većina porodičnih i komunalnih odlika (ponuda za voljenog preminulog) uključuje bar jednu hleb, ostavljenu za uživanje u posjeti dušama.
Mnoge sorte pan de muerto postoje, njihov oblik, tekstura i ukus posebno za jednu ili više geografskih i kulturnih područja u Meksiku. Ovaj recept za pan de muerto, koji je uobičajen u Meksiko Sitiju i centralnom delu zemlje, daje slatku, poluperičnu lisu ukrašenu komadima testa u oblicima koji predstavljaju kosti i suze.
Danas mnogi Meksikanci kupuju pan de muerto iz pekare. Ali možete pomoći održavanju ukusne tradicije domaćeg pan de muerto živog sa ovim receptom.
Šta ćeš ti trebati
- 4 unce maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 3/4 čaše šećera (bela)
- 3 kašičice aniseed (cele)
- 1 kašičica soli
- 6 šolje brašna (bijeli hleb ili sveobuhvatna), podeljena
- 4 velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- 1 1/4 čaša topla voda (ne prelazi 110 F)
- 2 žlica narandžastih loza
- 2 pakovanja (4 1/2 kašike) instant suvog kvasca
- Neobavezno: glazura (vidi dole)
Kako to učiniti
- U posudu mešalice postolja, kombinirajte maslac, šećer, anisu, sol i 1/2 šolje brašna. Koristite kuku za testo kako biste mešali sastojke sve dok ne počnu da se sastaju.
- U odvojenoj maloj posudi, ubrusite jaja, vodu i narandžastu ljepotu. Dodajte ovo u posudu za mikser, zajedno sa još jednim čašom brašna. Mešajte dok kombinovani.
- Dodajte kvasac i još jednu šolju brašna, mešajući se za kombinovanje. Dodajte preostalo brašno 1 šolje istovremeno, mešajući između dodavanja, sve dok se testo ne formira.
- Okrenite testo na prosarenu površinu oko toga kako ga gnetite 1 minut. Pokrivajte je čistom, vlažnom tepisom i pustite da se podignete na toplom području 1 sata i 30 minuta.
- Odvojite oko 1/4 testa i koristite ga da napravite oblik kostiju * da zavija preko krpe.
- Oblik ostatka testa u polu-sferu sa ravnim dnom. Postavite oblik kostiju na vrhu kante i lagano pritisnite da se drže. Neka se testo poveća za još jedan sat.
- Pečenje pećnice u pećnici 350 F oko 40 minuta (30 minuta za manje hlebe).
- Hladite i očistite, ako želite, prije služenja.
- Isecite pan de muerto u velike klinove za ručak. Dajte mu meksičku vruću čokoladu ili šampurrado (čokoladni atol) ako želite.
Bilješka: Najčešći dijelovi testa u obliku kostiju izgledaju stilizovano ali ipak jednostavni. Možda ćete samo oblikovati oblik lopte i pritisnuti ih u leaf u liniji. Takođe možete uzeti komad testa, uvući ga u dugačak cilindar i staviti loptu na svaki kraj. Možete dodati više detalja ako želite, ali čak i malo "kukavičasta" kruha dobija ideju preko.
Glazure za Pan de Muerto
Izaberite jednu od ovih glazura da završite svoj pan de muerto. Posle nanošenja glazure, potrosite krušku sa puno belog ili obojenog šećera upotrebom granuliranog šećernog stola, superfine (bez praha) šećera ili sokovog šećera ispaljenog u blender ili procesoru hrane.
- Glazura sokova: sipajte 3/4 šolje šećera i 1/2 čaša svežeg sok od pomorandže na kratak vrel, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Obrišite ga na hlebu nakon što se hladnjak hladi.
- Sjajni sok sa jajima - Egg bela glazura: miješajte 3 supene kašike koncentriranog koncentrata pomorandže i 1/3 čaše šećera sa 2 velika belančevina. Obrišite ga na hljebu tokom zadnjih 10 minuta pečenja.
- Smeđa šećera - brusnica sokova: donesi 1/4 čaša piloncillo (ili tamno smeđi šećer), 1/4 čaša bijeli šećer, sok od 2/3 čaše brusnice i 2 žlice narandže do vrele, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu . Obrišite ga na pečenu kruhu nakon hlađenja hleba.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 534 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 143 mg |
| Natrijum | 49 mg |
| Ugljikohidrati | 86 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 17 g |