Broa je jedna od najkvalitetnijih vrsta portugalskog hleba. Spoljašnji deo krzna je taman i krunjen, prava vežba za zube. Unutrašnjost je, međutim, žvakana i vlažna, ali ne barem malo vazdušna, na način na koji neki hleb može biti. Kukuruzno meso, mješano sa običnim pšeničkim brašnom čini ga gustim. Osjećate da jedete cijeli obrok na jednom dijelu!
Mišljenja o najboljem načinu da Broa izgledaju mnogo i raznovrsna. Neki recepti koje sam pročitao koriste metod spužve, neki su izgleda naklonjeni kukuruznom brašnom preko kukuruza. Neki koriste mleko i malo vode. Prema jednom izvoru, Azorejci čine verziju ovog kruha P'o de Milho koristeći belo kukuruzno brašno.
Tradicionalni način pečenja ovog hleba bio je, naravno, u kamenu ili pećnicu koja je ispunjena parnom vodom. Ovo stvara čvrstu vanjsku koru i vlažnu unutrašnjost. Recept ispod je adaptiran od onog u kuvanju domaće kuhinje Ana Patuleia Ortins i može se pečiti u normalnoj pećnici. Ako ste zainteresovani da pokušate da imitiraju efekat pećnice od cigle, možete pokušati da pekirate hleb na kamenu od pice ili koristite Jean Anderson metodu, koju deli u svojoj knjizi The Food of Portugal.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žlica suvog kvasca
- 1/4 čaše tople vode (između 90 i 112 stepeni Fahrenheita)
- 1/2 žlica svježeg brašna
- 1 kg kukuruznog mesa (fino mleveno)
- 3 do 3 1/4 čaše vode (ključanje i podijeljeni)
- Skala od 1 kašike soli
- 1 kilogram svježeg brašna (koristim jednu iz prodavnice zdrave hrane koja ima neke klice u njoj, što osećam dodaje lijepu teksturu ovim hlebom)
Kako to učiniti
- Pripremite sunđer: rastvorite kvasac u toploj vodi i ostavite u stranu 10 minuta. Smešati u ½ kašike brašna, pokriti i ostaviti u stranu 1 sat.
- Stavite kukuruzno brašno u veliku posudu. Sol se rastvara u 2 ½ šolje vode koja se zagreva. Zalijte slanu vodu preko kukuruznog brašna i, brzo mešajući, temeljito miješajte, provjerite da li je brašno umiješano. Trebalo bi da izgleda kao krompir pire pire. Odloži se dok ne bude dovoljno hladno za rukovanje, oko 15 ili 20 minuta.
- Kada se kukuruzno brašno ohladi, postepeno se mješavajte u sveobuhvatnom brašnom, sunđeru kvasca i dodatnoj ¼ šolji preostale vode, koja bi u ovom trenutku trebala biti jedva mljevena. Mešajte dok se testo ne udruži. Ako se testo čini malo suvo, mješavajte u preostaloj vodi kako bi se testo učinilo boljim. Koristite što manje vode. Miješati testo u posudu oko 10 minuta. Osećat će se lepljiv. Isprašite tijesto brašnom i pokrijte ga čistom umivaonicom. Podesite ga na toplo mesto bez uvlačenja da se podiže do dvostruke, oko 2 ½ sata.
- Rerni pećnicu zagrijati na 500 stepeni.
- Kada se testo udvostručilo, nemojte udariti dole. Podijelite ga na 2 komada pažljivo, bez deflacioniranja testa.
- Vrišite malo vode u drugu posudu, izlijete i potresite malo brašna u posudu kako biste se držali bočnih strana. Stavite jedan komad testa u posudu i okrenite ga kako biste ga oblikovali u grubu loptu. Invertirajte posudu preko okrugle torte ili metalne pita. Ponovite sa drugim komadom.
- Tegove ne stavljajte u sredinu ramena pećnice i pecite 35 do 45 minuta. Dno bi trebalo zvučati šuplje kada se pritisne, a na spoljnoj strani krpe zlatno braon boje. Dozvolite da se hladi 20 minuta pre sečenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 194 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 748 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 4 g |