Lepljivi, sakriveni rebri dimljeni do savršenstva
Kansas City sjedi na raskrsnici roštilja. Ovaj grad na obali rijeke Missouri, jednom od glavnih brodova za pakovanje hrane, ostaje glavni željeznički centar koji je pre sto godina privukao radnike sa dubokog juga koji su sa sobom donosili tradiciju roštilja rođenog na plantažama. Pošto su tehnike industrijskog mesa i mesara postale sofisticiranije, rebra se pojavila kao proizvod, a Kansas City je bio tu da se bavi ovim mesom i sopstvenim stilom roštilja.
Ovde su rebra ozbiljna posla i sporo su dimljena sa začinjenim rebrom i debelim sosom za rakiju sa podignutim noktima.
Sjajan primer ove priče je Henry Perry, otac Kansas City Barbecue. Rođen blizu Memphisa, Tennessee, Perry se emigrirao u Kansas City 1907. i počeo je da prodaje dimljeno meso radnicima u okrugu. Na kraju, Perry se udružio sa braćom Bryant, a do kraja 50-ih godina Arthur Bryant je bio destinacija za Kansas City Barbecue. Naravno, na meniju je više od rebara, a nijedna dva kanašnjaka iz Kansas City-a ne čine ih na isti način, ali je razvio prepoznatljiv stil za Kansas City rebra.
Uopšteno govoreći i priznajući da u stvari postoji mnogo varijacija, ako naručite rack od rebara u Kansas City-u, dobićete dimljeno meso sa blago začinjenim rubom i bogatim, gustim sosom na roštilju na bazi paradajza . Ovaj sos je postao najoptimalniji stil sos sa roštiljem i sosevi Kansas City-a se danas prodaju širom sveta.
Da biste napravili odličan roštilj u Kansas City-u, počnite sa dobrim spereribom. Zapravo, počnite sa dva. Nikada se ne čini dovoljno. Jednom kada počnete da pravite ovo, možete da se krećete do 10, 20 ili koliko god će vaš pušač dozvoliti. Dok se ova rebra mogu proizvoditi na roštilju ili ugljeničnom rošti , uvek se najbolje izdvajaju od posvećenog pušača .
Ove rebra trebaju biti ukrašene u lijep pravougaoni regal. To čini čak i debljinu mesa koja će konzistentno kuvati.
Pripremite rebra ispiranjem regala i pilingom membrane sa kosti. Da biste uklonili membranu, pod membranom pomerite tupi nož na jednom kraju rešetka i pelite dovoljno da biste dobili dobar prijem. Pokušajte da koristite papirni peškir da držite membranu, a zatim povucite. Možda je potrebno malo vežbanja, ali ćete ga uhvatiti. Kada se rebra pripremi, ravnomjerno obrišite sa rubom i pustite da sedite oko 30 minuta pre nego što pogode pušača. Omogućavanje trljaja, koji će sadržati soli, da duže vreme sedi na rebri, daju mesu šunku, koji nije poželjno kada je u pitanju roštilj.
Pušenje ovih rebara traje oko 6 sati, i trebalo bi. Temperatura pušača mora biti oko 225 stepeni F / 110 stepeni C. Ovo je niska i spora metoda pušenja i da se napravi rebra u Kanzas Sitiju, pokušajte 3-2-1 metod pušenja. To znači tri sata pušenja, nakon čega sledi 2 sata kuvanja (u pušaču) sa rebrima čvrsto u foliji. Na kraju, rebra se rastavlja i puši još jedan sat. Ova metoda maksimizira nežnost bez ostavljanja gomile mesa bez kosti.
Sada je vreme da razgovaramo o sosu. Dobar Kansas City rebrast sos počinje sa paradajzom, ima nagoveštaj topline i dobru dozu slatke. Ovaj sos mora se kuvati tokom poslednjeg sata pušenja. To daje sosu dim, i omogućava mu da se slože na svoje mesto. Ovo je tajna iza tog lepljivog, bogatog i neobičnog rebra. Nanesite nekoliko slojeva sosova sve do kraja kada puše.
Sledeća stvar koju želite da uradite je da isečete regal rebara između kosti i sjednite velikim gomilom salveta.