Zdravstvene prednosti čokolade i mnoge upotrebe

Čokolada je bila apetitna, popularna i korisna roba više od 2.000 godina. Od slatkiša do mlijeka, kafe za krtu, njegova upotreba zaista prelazi kulinarsku gamu. Neki smatraju da je ukusni tretman afrodizijak; drugi ukazuju na njegove medicinske kvalitete. Nedavno na Univerzitetu Južne Australije, zapravo, utvrdio je da konzumacija čokolade može pomoći u smanjenju rizika od oboljenja srca.

istorija

Čokolada dolazi iz sjemena drveta kakaoa koji potiče iz tropskih kišnih šuma Južne i Centralne Amerike. Maja i Aztec prvi put su iskoristili seme pritiskom na začinjeno, penušavo, gorko piće. Tokom 1500-ih, španski istraživači su vratili seme sa putovanja u Španiju, gde su čokoladna pića postala omiljena bogataša i kraljevstva. Oko 100 godina kasnije, ova prijatna delicija - koja je bila skupa i radno intenzivna za proizvodnju - upoznata je bogatima u drugim evropskim narodima.

Neverovatno, industrijska revolucija - i pronalazak kokosove štampe 1828. godine - što je pomoglo donošenje čokolade široj javnosti. Manje skupe metode proizvodnje dozvoljavale su čokoladu masovnim proizvodnjom u pristupačnijoj, čvrstoj formi. Popularnost je porasla još više kada je 1875. godine Nestlé Daniel Daniel uneo kondenzovano mleko u mešavinu, stvarajući kremastu, glatku "mlečnu čokoladu". Čokolada je početkom 1900. bila široko dostupna svima.

Danas je čokolada solidan deo globalne tržišne ekonomije.

Čokoladno drvo

Drveće Cacao su manja, "podrezna" stabla koja raste ispod gornjeg nadstrešnice kišne šume, gde mogu dobiti odgovarajuću ravnotežu senke, vlažnosti i hranljivih materija. Male muhe, koje nisu veće od glave pin-a, nazvane srednjovjekovima, žive u ostatku propadajućih biljnih područja pšenice i oprašuju cvijeće drveća caca, koje na kraju proizvede gajbe ispunjene sa do 50 cacao semena svako!

Potrebno je vremena, cvijeće se pojavljuje na drvetu kakaoo nakon pet godina rasta.

Od drveta do stola

Uprkos tehnološkim inovacijama, seme cacao se i dalje beru, fermentisano -banova lišća - i osuši ručno. Većina kakaa raste kod farmera u kišnim šumama blizu ekvatora i prodaje se čokoladnim kompanijama za preradu širom sveta.

Jednom u fabrici za montažu, seme su pečene, a zatim se otvaraju da bi se oslobodile "bubice", koje su mlevene za pravljenje čokoladne tečnosti (bezalkoholna mešavina čokolade i čvrstih čestica). Zatim, u zavisnosti od finalnog proizvoda, tečnost se pomeša sa mlekom i šećerom i dodatnim kakao maslacem, a zatim rafiniše u procesu hranjenja.

Kombinacije različitih sorti kakao se pomešaju kako bi oblikovale nove i ukusne ukuse, poput grickalice čokolade koja sadrži najmanje 35% čokoladne tečnosti, tamne čokolade koja sadrži 15% do 35% alkohola i mlečne čokolade koja sadrži manje od 15% alkohol. Bela čokolada sadrži kakao puter, ali bez čokolade.

Većina čokolade dolazi iz tri različite vrste cacao - forastero (što čini 90% svetske čokolade), kriollo (teže raste, ali sadrži i delikatnije arome nego forastero) i trinitario (kombinacija forastero andcriollo).

Nažalost, većina današnjeg kakaoa i dalje se raste na "sunčanoj plantaciji", očišćenih, bezbojnih polja koja maksimizira rast i proizvode velike količine kakaoa u kratkom vremenskom periodu. Uklanjanje kišnih šuma ne samo da ometa rastući ciklus drveća kakao, već i narušava zdravu ravnotežu prašume. Pored toga, stablo cacao koji se uzgaja na plantažama sunca je sklonije štetočinima i zahteva upotrebu pesticida i đubriva.

Na sreću, održivo odlaganje kakaoa se odvija u različitijoj ekosistemi kišnih šuma. Postoji mnogo koristi, uključujući dodatni prihod od diverzifikacije usjeva, niže troškove održavanja i poboljšanu dugovečnost drveta.

Zdravstvene prednosti

U čokoladi ima više od 300 hemikalija, a naučnici uvek otkrivaju nove informacije o njima i kako rade u ljudskom tijelu.

Istraživanja klinike Mayo, na primjer, utvrdile su da čokolada sadrži stearinsku kiselinu, koja je neutralna mast koja ne povećava LDL holesterol. Druga istraživanja ukazuju na antioksidativne efekte tamne čokolade, kao i na osobine koja podižu raspoloženje. Nutritionally, 1,5-unun serving mlečne čokolade sadrži približno 3 grama proteina, a mali procenat riboflavina, kalcijuma i gvožđa. 100 grama kakaa sadrži neprocenjiv radni kapacitet absorpcije kisika (ORAC) od 13.120 kiseonika, mera antioksidativnog kapaciteta. Antioxidanti imaju potencijal da poboljšaju opšte zdravlje, odlažu pojavu mnogih bolesti povezanih sa uzrastom, smanjuju rizik od nekih karcinoma, poboljšavaju kardiovaskularnu funkciju i još mnogo toga.

Više o čokoladi i kognitivnoj funkciji

Jelo čokolade može pomoći da nas oštre u starost, prema studiji objavljenoj u časopisu Hipertenzija. Studija je testirala hipotezu da dijetalni flavanoli (od čokolade) mogu poboljšati kognitivnu funkciju kod starijih osoba sa blagim kognitivnim oštećenjem (MCI), što može uključiti i poteškoće s pamćenjem, jezikom, razmišljanjem ili presudom.

Istraživači su otkrili da su oni koji su uzimali visoke ili umerene količine flavanola kakaa u trajanju od 2 meseca imali značajna poboljšanja na određenim testovima kognitivne procjene, kao i smanjenje rezistencije na insulin, odnosno poboljšanu regulaciju šećera u krvi, kao i poboljšanja krvnog pritiska, u poređenju sa oni koji su potrošili samo male količine.

Flavanoli su vrsta flavonoida, fitokemijskog ili biljnog hranljivog materijala koji je povezan sa mnogim zdravstvenim prednostima kakaoa. Flavonoidi se takođe nalaze u mnogim bogato pigmentiranim voćem i povrćem; Različite studije pokazuju da flavonoidi imaju antiinflamatornu, anti-mikrobiološku i anti-kancer aktivnost.

Čokolada i Vaš krvni pritisak

Meta-analiza, objavljena u The Cochrane Library, pogledala je podatke iz 20 studija objavljenih tokom protekle decenije i otkrila je da su oni koji jedu kakai proizvode bogate flavanolom, nekoliko sedmica, vidjeli pad njihovog krvnog pritiska za oko dva ili tri tačke, što u kombinaciji sa sveobuhvatnom zdravom ishranom i načinom života može značajno uticati na vaše zdravlje.

Više pogodnosti za kardiovaskularno zdravlje

Sistematski pregled i meta-analiza kontrolisanih ispitivanja, prvi put objavljen jeseni 2011, a potom i druga studija objavljena u Američkom časopisu kliničke ishrane u januaru ove godine, "ispitala je efekat kakaoa bogatog flavonoidom i svim glavnim kardiovaskularni faktori rizika. " Nalazi pregleda 24 radova sa 1106 učesnika, kako je objavljeno u The Journal of Nutrition, pokazuju da je potrošnja kakao poboljšala krvni pritisak, insulinsku rezistenciju, lipidne profile i proširenu vaskularnu dilataciju. Vrh linije? Sve naizgled dobre vesti za naš kardiovaskularni sistem. Kao rezultat toga, postojao je novi članak o čokoladi kao najnoviji superfood.

Čokolada za zdravlje mozga

Istraživanje sa School of Psychology i Kliničkih jezičkih nauka u Velikoj Britaniji pokazalo je da konzumiranje flavonola kakaoa može poboljšati aspekte funkcije očiju i mozga. Studija je ispitala akutni unos flakovola kakaoa, a zatim testirala viziju subjekta i kognitivne performanse i ustanovila da su oba poboljšana.

Držite se uma

Raznolikost istraživanja koja pokazuju mnoge koristi za zdravlje kakaa obećavaju dobro zdravlje, ali je važno shvatiti da nisu svi čokoladni proizvodi stvoreni jednaki. Dok sve čokolade sadrže neke flavonoide, minimalno obrađena tamna čokolada sa sadržajem kakaoa više od 70 procenata je vaš najbolji izbor. Što je procenat kakao veći, to je više flavanola i antioksidanata. Takođe možete kupiti kakao ili kakao prah koji se može koristiti na različite načine.

Da biste to uveli u perspektivu, da biste dobili kardiovaskularne prednosti od kakaa flavanola, morali biste jesti 33 mlečne čokoladne šipke dnevno! Dobre vesti? Prelazak na mračnu čokoladu znači jedenje osam do devet bara dnevno. Mig mig!

Imajte na umu da će sadržaj šećera u vašoj čokoladici bar nadoknaditi razne pogodnosti - razmislite o dodavanju minimalno obrađenog kakao praha za peglanje, običan jogurt, vašu jutarnju ovsenu kosu ili skut, i zašto ne bi napravili pileći krt, tradicionalni meksički posuda koja uključuje sos sa kakaom u prahu. Ili možete probati čokoladni puding sa pire bananom, avokadom, kakao prahom i datumom ili stevijom.

Sveukupno, konzumiranje čokolade kada je minimalno obrađeno i čisto, može dodati mnoge pogodnosti za zdravlje svakodnevnoj rutini.