Marinade i mariniranje vremena za gajenje govedine
Zaoštravanje govedine zahteva jaku marinadu i vreme za to da radi. Urezivanje goveđeg mesa možda ne mora biti marinirano za nežnost, ali arome i zdrave koristi još uvek postoje (vidi Marinade ). Planirajte na 1/4 šolje marinade po kilogramu govedine. Ovo je opšte pravilo i u velikoj mjeri zavisi od toga na šta stavljate govedinu i marinadu. Ja volim 1 galono vreće za mariniranje, ali veći rezovi mogu biti postavljeni u veliki kontejner.
Pošto mnoge marinade, bar one koje rade, sadrže kiselinu, svaki kontejner koji se koristi za mariniranje ne sme biti metal. Kiseline reaguju sa metalom i uzrokuju nepoželjan ukus. Uverite se da periodično uključite goveđ, tako da marinada ima jednak pristup svim stranama.
Zbog ove tabele, zrnasti debljini od 1 inča, a pečenice su deblje od 2 inča. Ako imate guzu od govedine negde između, prosječno vrijeme. Čak i kratko vreme mariniranja će raditi. Marinade neće pretvoriti težak rez u nešto fantastično, ali dodaju opterećenje ukusa.
Goveđa Marinating Times
| Primal | Rezanja | Marinating Time |
| Chuck (steak) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck rameni steak , Top Blade Steak | 4 do 6 sati |
| Chuck (pečenje) | 7-kosti pečenje, pečenje na ruci, pečenje na čaju-očiju, pečenje krzna, pečenje ramena na ramenu | 8 do 10 sati |
| Rib (biftice) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minuta do 1 sata |
| Rib (pečenje) | Pečenje rebra, pečenje ribe oko | 1 do 2 sata |
| Kratka Loin (zrna) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minuta do 1 sata |
| Kratka Loin (pečenje) | Tenderloin pečenje | 1 do 2 sata |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 do 4 sata |
| Sirloin (pečenje) | Tri-Tip pečenje | 4 do 6 sati |
| Okrugli (Steak) | Okrugli steak, Okrugli vrh | 4 do 6 sati |
| Okrugli (pečenje) | Okruglog pečenja, okruglog pečenja, okruglog pečenja, pečenja, pečenja | 8 do 10 sati |
| Plate (biftek) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 do 6 sati |
| Bok (biftek) | Bočni steak | 4 do 6 sati |
| Brisket | Trimirani | 10 do 12 sati |
| Brisket | Neobučen | 16 t0 18 sati |