Ovaj tradicionalni bengalski recept je ljubaznost moje taše. Dhoka Daala je napravljena od popularnog bengalijskog sastojka - Bengal Gram ili Chana Daal. Bengalijska hrana se služi na kursevima, a Dhoka Daalna se obično služi u drugom kursu. Ovo nije tvoja uobičajena ili prosječna lentilska jela.
Dhoka Daalna je neuobičajena u svojoj pripremi, tako da rezultat nije supa kao Daal jelo koje biste očekivali! Dhoka Daalna se izrađuje u dve faze: prva faza je priprema dokosa, a druga faza priprema sisara za jelo. Dhoka Daalna ili Daaler Dhoka je ukusna vegetarijanska kari i odlično ukusna vrućim, sveže napravljenim Chapatisom ili Parathasom.
Šta ćeš ti trebati
- Za Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 tbsp.
- ghee
- 1 tsp. seme kumina
- Pinch asafetida / Hing
- 1 tsp. pasta za đumbir
- 1/2 tsp. kurkuma u prahu
- 1/2 čaša biljnog ulja (ili kanole ili suncokretovog ulja, kako bi spalili Dhoka)
- Za Gravy:
- 2 velika paradajza (seckana)
- 1 tsp. pasta za đumbir
- 1/2 tsp.
- kurkuma u prahu
- 2 zelene ljiljane
- 1/2 tsp.
- crveni čili prah
- 1 tsp. seme kumina
- 1 tsp. korijander prah
- 2 tbsp. biljno ulje (ili kanola ili suncokretovo ulje za kuvanje)
- 1 tsp. seme kumina
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Postavite Chana Daal u sito i dobro operite pod tekućom vodom dok voda ne prođe.
- Stavite oprani jastuk u posudu i dodajte dovoljno toplu vodu da pokrijete jaje najmanje 2 "preko njegove površine. Potopite preko noći.
- Nakon čišćenja preko noći, ispraznite vodu za opijanje, ponovno oprati opet i odbaciti celu vodu. Dobro isprati.
- Sada mletite mleko na glatku pastu u procesoru hrane.
- Uzmite duboko, jako podnožje i postavite ga na srednju vrućinu. Kada je vreća vruća, dodajte gihe i toplotu. Sada dodajte seme kuma, asafetida, pastu od đumbira i kurkuma u prahu. Dodajte so po ukusu. Mešajte i sutirajte 2-3 minuta. Sada dodajte paste paste i dobro se mešajte.
- Sauté dok se mleko ne pojavi i postane lepljiv i debeo. Nemojte previše osušiti.
- Podmazati ravno jelo sa malo ulja za ulje i uložiti u njega kuvanu mešavinu. Koristite špatulu za dobro izravnavanje tako da se ravnomjerno širi u posudu i ima glatku površinu. Dozvolite odmor od 20-30 minuta. Mešavina će se usporiti do ovog trenutka.
- Preseći ga u kvadratne / dijamantske oblike.
- Zagrejte talog na medijumu i dodajte dovoljno ulja za kuvanje kako biste sipali džoke koje ste upravo napravili (kao gore). Panikajte nekoliko u isto vreme dok ne postanu zlatne boje. Isperite na papirnim peškirima i držite se za kasnije.
- Da pripremite sojinu za Dhoka Daalnu, prvo čisto paradajz, đumbirsku pastu, turmeriju, zelene ljiljane, crveni čili prah, korijander prah i kumin prah zajedno u procesoru hrane do glatke konzistencije.
- Sada zagrejte 2 žlice biljnog / kanolskog / suncokretovog ulja za kuvanje (na srednjem vrućini) u posudi. Kada se zagreje, dodajte seme kumina i pržite dok se ne prekidaju. Sada dodajte čaše od paradajza, samo ste se pripremili i dobro mešajte. Takođe dodajte čašu tople vode.
- Dodajte smešu na čvrstoću, dodajte so po ukusu i smanjite toplotu do simpa. Kuvati 10 minuta. Sada dodajte prethodno pržene doke u sosje i kuvati 5-7 minuta.
- Isključite toplotu. Dhoka Daala služi vrućim Chapatis, Parathas ili običan pirinač.