Prilagođavanje količine vode daje različite rezultate
U američkim prodavnicama u prodavnici, većina pakovanja belog pirinača uključuje upute za hibridni način kuvanja koji ubrizgava zrna u simetriju pre posljednjih nekoliko minuta pare nakon što većina tečnosti za kuvanje isparava. Ovo može da odražava pretpostavku da većina američkih kuhinja nema pirinča za pirinač, aparat za stovetop koji olakšava pare nežnog pirinča.
Kao i kod povrća, količina vode diferencira proces između ključanja i pare .
Kuvani pirinač ostaje u potpunosti potopljen u tečnosti za vrijeme kuvanja, a pareni pirant se oslanja na toplotu zarobljenih pare kako bi se omekšala zrna. Možete proizvoditi puhast, nežni pareni pirinač na stovetopu prilagođavajući količinu vode koju koristite.
Kuvano protiv Steameda
Kuvani riž teži da stvori čvršću, jasnije zrno i bolje radi sa sortama dugog zrna kao što je basmati . Parenje se isporučuje od štetnog pirinča, koji dobro funkcioniše za suši ili jela koja se mogu jediti pomoću štapića palete i obično zove pirinač sa kraćim zrnom, kao što su španska Valensija ili Calrose.
Savjeti za pripremu
Pirinač za ispiranje može oprati neke od hranljivih sastojaka, posebno sa rižom označenim kao "obogaćeno". Međutim, ispiranje takođe uklanja dodatni skrob i rezultira u različitim zrnima. Isperite pirinač u dve ili tri promena vode sve dok se ne prođe, bez mlečnosti, kada želite da se zrna održe odvojeno i čvrsto.
Za mekšu teksturu ili kraće vrijeme kuvanja, možete namočiti pirinač 30 minuta pre nego što ga pripremite. Ovo čuva neku od aroma i ukusa sorti duže zrna kao što je jasmin.
Odnos pirinač-voda
Da se pari pirinač pomoću standardne metode stovetop simmer za većinu sorti srednjeg i dugog zrna, počnite sa odnosom 1: 2.
Na primer, jedna čaša nepakiranog pirinča, koja služi dva do tri osobe, potrebno je 2 čaše vode.
Dodajte vodu do curka i dodajte riž, sol po ukusu i puter ili ulje, po želji. Smanjite toplotu na nisko i pokrijte posudu. Pirinač isušite 20 minuta bez podizanja poklopca. Skinite lonac sa vrućine i pustite ga da stoji dodatnih pet minuta. Pucajte pirinačom sa viljuškom i služi.
Da bi se postigao sticki rezultat sa pirinčom od srednje do kraće zrno, smanjite količinu vode na 1,25 odnos. Na primer, 1 1/4 čaše vode za 1 šolju pirinča. Kombinujte vodu i pirinač u posudi sa čvrstim poklopcem i mešajte. Dodajte vodu do vrele vode i kuhajte, otkriveni, dok nivo vode ne pada ispod površine pirinča, otprilike 5 minuta. Smanjite toplotu na nisko i pokrijte posudu. Pirinač dopunite još 15 minuta bez podizanja poklopca. Skinite lonac sa vrućine i pustite ga da stoji dodatnih pet minuta.
Napomene
Smeđi pirinač zahtijeva približno polovinu vode više i duplira vrijeme kuvanja. Da bi se postigla kremostivost risotoa, kuvari dodaju odnos 4: 1 tečnosti do pirinča u intervalima koji su punjeni konstantnim mešanjem. Za kuhani pirinač, više standardni preparat u indijskoj kuhinji, početi sa dovoljno vode za pokrivanje pirinča za još jedan inč ili dva, čuvajući ga umereno zavarivati tokom vremena kuvanja.
Jednostavno iscedite bilo kakvu preostalu vodu kada riž dostigne željenu teksturu.