Ako želiš autentičnu čiliju u Teksasu, ovaj recept će odgovarati računu. Ovaj mesni čili uključuje svinjetinu i govedinu, zajedno sa raznim čilijskim paprikama i začina. Suva čipka paprika se natopi i pire, ali ukoliko nemate suvih čipskih paprika, koristite kvalitetnu čiliju u posudi. Čili u prahu sadrži kumin i origano zajedno sa drugim začinama, pa ako zamenite čili prašak za čilije, smanjite količinu kuma i origana. Ukusi dok se sezonaš.
Najbolji rezovi za upotrebu su govedina i čaršija, jer postaju blagi i ukusni tokom dugog perioda kuvanja.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma vitka govedina (koristite govedinu od čaka)
- 1 kilogram svinjskog ramena (poznat i pod nazivom Boston butt)
- Brašno od 1/2 čaše
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike paprike
- 3 kašike biljnog ulja
- 2 srednja luka
- 6 karanfilića
- 4 šolje vode
- 2 ancho čile paprike (osušene, srednje veličine, stabljika i semena uklonjena)
- 5 crvene nove meksičke čile paprike (osušene, stabljike i sjeme uklonjene)
- 1 jalapeno biber (ili serrano čile, uklonjena semena, fino nasekljana, ili manje ili više po vašem ukusu)
- 1 1/2 kašičice mlevene kume
- 2 kašičice suvog meksičkog origana (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Isecite govedinu i svinjetinu u 1-inčne kocke.
- U širokoj posudi za čuvanje hrane ili hranu, kombinujte brašno sa so i biberom. Bacite mesne kocke sa začinjenim brašnom.
- Grejanje biljnog ulja u velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini. Kada ulje treperi, dodajte kockice za meso. Kuhajte dok se ne zuri, često mešajući.
- U međuvremenu, iseckati luk i sipati beli luk.
- Dodajte luk u meso i nastavite da kuvate dok luk prozračan.
- Dodajte mleveni beli luk i kuvajte duže od 1 minuta.
- Dodajte 4 šolje vode i dovedite do simpa. Smanjite toplotu na niskom nivou, pokrijte posudu i simetrirajte 1 čas, povremeno mešajte.
- U međuvremenu, potopite suv čilijsku papriku u vrućoj vodi 15 do 20 minuta.
- Proces preplanjene čipske paprike u blender ili sa uronjivim blenderom, dodajući dovoljno količine vode za namakanje da bi napravio pire. Obrišite kroz mrežno sito i odbacite bilo kakvu višku tečnosti.
- Dodajte pire u mešavinu mesa zajedno sa svim preostalim jalapeno ili serano paprom, kumom i meksičkim origanom; duže duže od 1 1/2 do 2 sata.
Saveti i serviranje ideja
- Čili ide dobro sa bočicama od pinto pasulja i nekog vrele kuvanog pirinča. Dodajte kukuruz i neke tortiljske čipsove, ili ih poslužite dobrim krznatim hlebom.
- Ukrasite činije čili sa raštremim sirom i sitanim cilantrom ili zelenim lukom, po želji.
- Ponudite guacamole, neki dodatni sirevi sir, i pavlaka za stolom.
- Za vino, odaberite srednje do punoće crno vino , kao što je kabernet ili sira.
- Za pivo, izaberite tamno pivo. Dobar izbor kose sa ukusom kave ili portera. Ili idite s meksičkim pivom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 517 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 155 mg |
| Natrijum | 311 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 50 g |